La langosta es un crustáceo considerado un manjar de lujo, disponible principalmente en primavera y verano. Se cocina por peso y, aunque adquiere un color rojo brillante rápidamente, esto no indica que esté lista. Al hervir, el tiempo de cocción inicia una vez que el agua recupera el hervor.
El bogavante hervido es la preparación más común para este marisco exquisito; asarlo a la parrilla es otra opción excelente. A continuación, te explicamos paso a paso cómo hervir langosta correctamente.
Hervir Langosta
Hervir langostas es el método más habitual para disfrutarlas. Compra langostas vivas lo más cerca posible del momento de cocinar y guárdalas en el refrigerador hasta usarlas.
- Llena una olla de 8 cuartos con agua suficiente para cubrir las langostas. Tapa la olla y hiérvela a fuego alto.
- Sujeta la langosta por la espalda e introdúcela de cabeza en el agua hirviendo. Cubre y continúa calentando. Cuando el agua vuelva a hervir, cocina de 10 a 18 minutos según el tamaño:
- 1 libra: 10 minutos
- 1.25 libras: 12 minutos
- 1.5 libras: 15 minutos
- 2 libras: 18 minutos
- Transfiere a dos platos grandes. Retira las bandas de las garras. Para extraer la carne, separa las garras del cuerpo y quita la parte del "pulgar".
Una vez hervida, la pinza se separa fácilmente. - Usa un cascanueces de metal para romper la garra con cuidado y evitar dañar la carne. Con un tenedor para mariscos, extrae la carne en una sola pieza.
Toma precaución al romper la pinza para no dañar la carne interior. - Rompe las patas con el cascanueces y extrae la carne.
- Para la cola, colócala boca abajo. Corta la membrana inferior con tijeras de cocina, separa el caparazón e introduce el dedo índice entre la carne y la cáscara para aflojarla. Extrae con suavidad.
Desliza el dedo entre el caparazón y la carne de la cola, y tira suavemente.
Langosta a la Parrilla
Asar colas de langosta exige un experto en la parrilla atento. Requiere preparación para una presentación impecable.
- Prepara la parrilla para cocción directa.
- Coloca las colas boca arriba y corta el centro del caparazón con tijeras de cocina, desde el medio hacia los extremos.
Corta el centro del caparazón con tijeras de cocina. - Presiona las colas hacia abajo para romper las cáscaras y evitar que se enrosquen.
- Coloca los pulgares a los lados del corte y separa las cáscaras para exponer la carne.
Separa suavemente las cáscaras para revelar la carne. - Levanta la carne desde el extremo ancho, dejando adherida en el estrecho.
Extrae la carne por el extremo ancho, dejando adherida en el angosto. - Cierra los caparazones bajo la carne, pincela con aceite y sazona con sal y pimienta.
- Coloca las colas carne abajo en la parrilla precalentada.
- Cocina tapado, 7 minutos por lado, hasta que la carne esté opaca y bien cocida.
- Sirve en las cáscaras o extrae, corta y presenta.
Sea hervida o a la parrilla, siguiendo estos pasos expertos, tu langosta quedará deliciosa y perfecta.
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