El lomo de cerdo es una de las carnes más magras, con un contenido de grasas saturadas similar al del pollo sin piel. Procede de cerdos domésticos jóvenes, de entre 6 y 7 meses. Gran parte del animal se cura para jamón, tocino o salchichas, mientras que la carne fresca sin curar se denomina cerdo fresco. El lomo se extrae de la zona superior de la pierna. Al comprar lomo fresco, elija cortes firmes, de color rosado-grisáceo y con poca grasa visible. Consérvelo en el refrigerador hasta 5 días o conéngelo para mayor duración [fuente: USDA].
A continuación, le mostramos cómo preparar un delicioso asado de lomo de cerdo con costra de hierbas.
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 lomo de cerdo deshuesado de 1,8 kg (4 libras)
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de romero seco
Preparación paso a paso:
- Precaliente el horno a 246 °C (475 °F).
- Coloque el lomo sobre una rejilla en una bandeja para hornear.
- Mezcle el resto de ingredientes en un bol pequeño.
- Unte la mezcla uniformemente sobre el lomo con las manos, cubriéndolo por completo.
- Hornee a 246 °C (475 °F) durante 30 minutos.
- Baje la temperatura a 218 °C (425 °F) y hornee 1 hora más.
- Verifique la temperatura interna con un termómetro para carne. Retírelo cuando alcance 68 °C (155 °F) en el centro [fuente: Deen]. Deje reposar 10 minutos antes de cortar para jugosidad óptima.
¡Sirva este asado aromático con verduras asadas o puré de patatas para una cena inolvidable!