El queso fresco desmenuzado, las cebollas encurtidas picantes y las rodajas de rábano fresco son las guarniciones perfectas para este sabroso pozole mexicano. Si te apasiona el cilantro, agrégalo para un toque extra de frescura.
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos | Asado: 13 minutos | Total: 38 minutos | Porciones: 8 | Rinde: 16 tazas
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de canola
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1 libra de tomatillos (6 medianos u 8 pequeños), pelados, lavados y cortados a la mitad
- 3 chiles poblanos (12 oz en total), cortados en cuartos, sin tallo ni semillas
- 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cuartos
- 4 dientes de ajo, pelados
- ¼ taza de pasta de tomate (opcional)
- 8 tazas de caldo de pollo (de pollo escalfado o comprado)
- 4 tazas de pollo desmenuzado
- 1 lata de 29 oz de maíz, enjuagado y escurrido
- 1 lata de 15-16 oz de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
- 1 lima (jugo de la mitad, la otra en gajos para servir)
- 1 cucharadita de azúcar
- Guarniciones: queso fresco desmenuzado, rábanos en rodajas, cilantro fresco y/o cebollas rojas encurtidas
Instrucciones
- Paso 1: Coloca una rejilla del horno cerca del asador (3-4 pulgadas del calor). Precalienta el asador a alta temperatura.
- Paso 2: Mezcla el aceite, chile en polvo, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta en un bol pequeño. Coloca los tomatillos, poblanos, cebolla y ajo en una bandeja con papel aluminio; unta con la mezcla. Asa, revolviendo una vez, hasta que estén dorados y tiernos, 13-15 minutos.
- Paso 3: Transfiere a una licuadora y haz puré suave. Vierte en una olla grande con el caldo. Hierve, agrega pollo, maíz y frijoles. Cocina 5-7 minutos. Añade jugo de lima, azúcar, 1 cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta.
- Paso 4: Sirve con queso fresco, rábanos, cilantro, cebollas encurtidas y limas.