Los tomatillos ácidos y picantes se fusionan con maíz tostado para crear un relleno irresistible en esta crostata. La corteza de harina de maíz realza la dulzura terrosa del maíz, ofreciendo una experiencia culinaria única y sabrosa.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 1 hora 30 minutos | Porciones: 6
Ingredientes
- 1½ tazas de harina para todo uso
- ¾ taza de harina de maíz
- 1½ cucharaditas de sal kosher
- ½ taza de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de ½ pulgada
- 6-7 cucharadas de agua helada
- ¾ lb de tomatillos frescos, sin husk, enjuagados y rebanados en ¼ de pulgada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2-3 tomates heirloom, en rodajas de ¼ de pulgada
- 2 tazas de granos de elote (3-4 mazorcas)
- 1 taza de cebolla en rodajas
- 1 taza de queso fresco desmenuzado (4 oz)
- 1 huevo
- ½ cucharadita de sal kosher
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida gruesa
- Hojas de albahaca fresca
Instrucciones
- Paso 1 - Masa: En un procesador de alimentos, pulse la harina para todo uso, harina de maíz y ½ cucharadita de sal kosher. Añada la mantequilla y pulse hasta que tenga el tamaño de guisantes. Incorpore ¼ taza de agua helada y pulse hasta humedecer. Añada 2-3 cucharadas más si es necesario. Forme una bola, aplánela en disco, envuélvala y refrigere 30 minutos si está pegajosa.
- Paso 2 - Relleno: En un colador, salpimiente los tomatillos con 1 cucharadita de sal. Coloque tomates entre toallas de papel. Deje reposar 20 minutos, enjuague y seque los tomatillos.
- Paso 3: En sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Saltee maíz y cebolla 6-8 minutos hasta dorar. Retire del fuego.
- Paso 4: Precaliente horno a 425°F (220°C). Sobre papel pergamino enharinado, estire la masa en círculo de 13 pulgadas. Transfiera a bandeja. Esparza ¾ taza de queso fresco dejando borde de 1½ pulgadas. Coloque mitad tomatillos, ¾ maíz, tomates, resto tomatillos y maíz. Dobre borde sobre relleno.
- Paso 5: Mezcle huevo con 1 cucharada de agua y pincele la corteza. Rocíe verduras con aceite restante, sal y pimienta. Hornee 40 minutos hasta dorar. Enfriar 5-10 minutos, cubra con queso y albahaca. Sirve 6 porciones.
Información nutricional (por porción)
490 calorías; 27 g grasa (13 g saturada); 85 mg colesterol; 52 g carbohidratos (5 g fibra, 8 g azúcares); 12 g proteína; 546 mg sodio; 497 mg potasio; vitaminas y minerales detallados.