Los tomatillos ácidos y picantes combinados con maíz carbonizado crean una cobertura crostata irresistible y la harina de maíz en la corteza acentúa la dulzura terrosa del maíz.
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:1 hora y 30 minutos Porciones:6
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 ½ tazas de harina para todo uso
¾ taza de harina de maíz
1 ½ cucharaditas de sal kosher
½ taza de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
6 - 7 cucharadas de agua helada
¾ de libra de tomatillos frescos, sin cáscara, enjuagados y rebanados de 1/4 de pulgada de grosor
2 cucharadas de aceite de oliva
2 - 3 tomates reliquia, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
2 tazas de granos de elote (3 a 4 mazorcas)
1 taza de cebolla rebanada
1 taza de queso fresco desmoronado (4 oz)
1 huevo
½ cucharadita de sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta negra molida gruesa
Hojas de albahaca fresca
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Para la masa:en un procesador de alimentos, pulse la harina, la harina de maíz y 1/2 cucharadita de sal kosher. Agrega la mantequilla; pulsa hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante. Agregue 1/4 taza de agua helada. Pulse hasta que la masa esté uniformemente humedecida. Agregue de 2 a 3 cucharadas adicionales de agua helada, pulsando hasta que la masa se junte y pueda exprimirla en una bola sin que se desmorone. Saque la masa, forme una bola, aplánela en un disco, dóblela por la mitad y repita. (Esto ayuda a que la masa se vuelva escamosa). Si la masa es demasiado pegajosa y difícil de manejar, envuélvala y enfríe durante 30 minutos o hasta que sea fácil de manejar.
Paso 2
Mientras tanto, para el relleno:en un colador, mezcle suavemente los tomatillos y 1 cucharadita de sal kosher. Coloque los tomates entre capas de toallas de papel. Deja que ambos reposen unos 20 minutos para que suelten algo de su líquido. Enjuague los tomatillos; séquelo con toallas de papel.
Paso 3
En una sartén extragrande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue el maíz y la cebolla. Cocine y revuelva de 6 a 8 minutos o hasta que se dore. Retire del fuego.
Paso 4
Precaliente el horno a 425°F. En una hoja de papel pergamino ligeramente enharinada, enrolle la masa en un círculo de 13 pulgadas. Transfiera la masa con pergamino a una bandeja para hornear grande. Desmenuce 3/4 de taza de queso fresco de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de 1 1/2 pulgadas. Coloca la mitad de los tomatillos encima, superponiéndolos según sea necesario. Cubra con aproximadamente tres cuartas partes de la mezcla de maíz. Acomode los tomates y los tomatillos restantes encima. Termine con la mezcla de maíz restante. Dobla el borde de la masa sobre el borde del relleno, plegando según sea necesario.
Paso 5
En un tazón pequeño, mezcle el huevo y 1 cucharada de agua. Cepille la corteza expuesta con huevo batido. Rocíe las verduras con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoree con 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida gruesa. Hornea la crostata durante 40 minutos o hasta que la masa esté dorada. Deje enfriar de 5 a 10 minutos. Cubra con el queso fresco restante y la albahaca. Si lo desea, rocíe con aceite de oliva adicional. 6 porciones.
Información nutricional Por porción:490 calorías; grasa 27g; colesterol 85 mg; grasa saturada 13g; carbohidratos 52g; monograsa 10g; grasa polivinílica 2g; ácido graso trans 1 g; fibra insoluble 5g; azúcares 8g; proteína 12g; vitamina a 1035,5 UI; vitamina c 14,9 mg; tiamina 0,4 mg; riboflavina 0,3 mg; equivalentes de niacina 4,5 mg; vitamina b6 0,2 mg; folato 100,5 mcg; vitamina b12 0,4 mcg; sodio 546 mg; potasio 497 mg; calcio 136 mg; hierro 2,9 mg.
