Cerdo tierno y jugoso con polenta cremosa de maíz fresco: el plato perfecto para tu cena. Sigue esta receta probada para un resultado profesional en casa.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 45 minutos | Porciones: 4
La clave para un lomo de cerdo tierno radica en un adobo sencillo, un sellado perfecto y un acabado en el horno. Aquí usamos un marinado picante de lima, chile y comino que realza el sabor sin secar la carne. Acompáñalo con una polenta rica, salpicada de granos de maíz fresco para un toque dulce y texturizado. Usamos mitad y mitad para cremosidad extra, pero puedes sustituir por agua o leche para una versión más ligera.
Ingredientes
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco (de 2 limas), más gajos para servir
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de comino molido
- 3 cucharadas de aceite de canola, divididas
- 1 libra (450 g) de lomo de cerdo, recortado
- 1½ tazas de mitad y mitad, divididas
- 2 cucharaditas de sal kosher, divididas
- 1 taza de polenta
- 1 taza de granos de maíz frescos (de 2 mazorcas)
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una fuente para horno, mezcla el jugo de lima, chile en polvo, comino y 2 cucharadas de aceite. Añade el lomo de cerdo y cubre bien. Deja marinar 10 minutos.
- Paso 2: En una olla mediana, hierve 3 tazas de agua, 1 taza de mitad y mitad y 1¼ cucharaditas de sal. Incorpora la polenta poco a poco. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que esté cremosa (15-20 minutos). Añade el maíz, tapa y mantén caliente a fuego bajo.
- Paso 3: Calienta la cucharada de aceite restante en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade el lomo (descarta el marinado), sazona con ¾ cucharadita de sal restante. Dora los 4 lados hasta que estén crujientes, unos 3 minutos por lado.
- Paso 4: Transfiere la sartén al horno. Hornea hasta que el termómetro marque 63°C (145°F) en el centro (unos 5 minutos). Retira, pasa a una tabla y reposa 5 minutos. Corta en rebanadas de 1 cm.
- Paso 5: Mezcla la ½ taza restante de mitad y mitad en la polenta. Sirve con el lomo, cilantro picado y gajos de lima.
Información nutricional (por porción)
532 calorías; 23 g grasa; 105 mg colesterol; 1097 mg sodio; 51 g carbohidratos; 6 g fibra; 32 g proteína; 5 g azúcares; 8 g grasa saturada.