Gracias a los chiles Anaheim (o Hatch) y al queso pepper jack, esta receta de dip es como el primo southwestern del clásico queso pimiento: ahumado, cremoso e irresistible.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 15 minutos | Tiempo total: 4 horas 30 minutos | Porciones: 16 | Rinde: 2 tazas
Ingredientes
- 1 mazorca de maíz grande
- 2 chiles poblanos, Anaheim o Hatch
- 1 taza de queso cheddar fuerte rallado (4 oz / 113 g)
- ½ taza de queso pepper jack rallado (2 oz / 57 g)
- ½ taza de mayonesa
- 1 cebolla verde, picada
- 2 cucharadas de jalapeños en escabeche, picados
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta negra recién molida
- Cilantro fresco picado (opcional)
- Dippers: crudités, crackers o chips de tortilla
Instrucciones
- Paso 1: Dobla hacia atrás las hojas de la mazorca de maíz, retira las sedas y vuélvelas a colocar. Asa el maíz y los chiles, cubiertos, a fuego medio-alto durante 15 minutos o hasta que estén bien carbonizados, volteándolos ocasionalmente. Reserva el maíz. Coloca los chiles en un bol, cúbrelos y déjalos reposar hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos.
- Paso 2: Retira las pieles, tallos y semillas carbonizadas de los chiles; pícalos. Quita la cáscara del maíz y corta los granos de la mazorca. Reserva algo de maíz para decorar, si lo deseas.
- Paso 3: En un bol grande, mezcla los chiles, el maíz, los quesos, la mayonesa, la cebolla verde, los jalapeños, la mostaza y el pimentón hasta integrar. Sazona con sal kosher y pimienta negra. Cubre y refrigera al menos 4 horas.
- Paso 4: Si lo deseas, decora con maíz reservado, cilantro y/o más pimentón ahumado o cebolla verde. Sirve con dippers. Rinde 2 tazas.
Información nutricional (por porción)
102 calorías; 9 g grasa (3 g saturada, 2 g monoinsaturada, 3 g poliinsaturada); 13 mg colesterol; 3 g carbohidratos; 3 g proteína; 183 mg sodio; 64 mg potasio; 81 mg calcio; 0.4 mg hierro; 196 UI vitamina A; 36.8 mg vitamina C.