En Perú, este panqueque de sobras de arroz y frijoles canarios a menudo se sirve en porciones individuales cubiertas con carne o huevos. Yonan prefiere freír un pastel grande que corta en gajos.
Resumen de recetas práctica:15 minutos total:30 minutos Porciones:2
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 cebolla roja pequeña (la mitad en rodajas finas, la mitad picada)
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de jugo de lima fresco
¼ de cucharadita de sal kosher
1 ¼ cucharaditas de pasta de ají amarillo o 3 cucharaditas de salsa picante (como Tabasco)
3 cucharadas de aceite de semilla de uva
2 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de sal kosher, y más al gusto
2 tazas de frijoles canarios cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados
1 taza de arroz blanco cocido frío
1 cucharada de perejil de hoja plana picado
1 cucharada de orégano fresco picado
1 lima, cortada en gajos
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Para la salsa criolla:Combine la cebolla rebanada con agua fría hasta cubrir. Deje reposar 10 minutos; fuga. Mezcle la cebolla rebanada con cilantro, jugo de limón, 1/4 de cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de pasta de ají amarillo.
Paso 2
Vierta 1 cucharada de aceite de semilla de uva o vegetal en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue la cebolla picada y el ajo; saltee hasta que esté ligeramente dorado, de 5 a 6 minutos. Agregue 1/2 cucharadita de sal kosher y 1 cucharadita de pasta de ají amarillo; raspe en el tazón del procesador de alimentos. Limpie la sartén.
Paso 3
Agrega 1 taza de frijoles al procesador de alimentos; haga puré brevemente hasta que esté casi suave pero aún con trozos. Raspe en un tazón grande. Agregue 1 taza de frijoles, el arroz, el perejil y el orégano. Sazonar al gusto.
Paso 4
Coloque la misma sartén a fuego medio y vierta 1 cucharada de aceite de semilla de uva. Una vez que el aceite esté brillante, agregue la mezcla de frijoles y use una espátula para compactarla ligeramente. Cocine hasta que se dore profundamente en el fondo, 7 minutos. Retire del fuego, invierta un plato sobre la sartén y voltee con cuidado para voltear la mezcla de frijoles en el plato, con el lado dorado hacia arriba. Vuelva a colocar la sartén a fuego medio, vierta 1 cucharada de aceite de semilla de uva y deslice la mezcla de frijoles nuevamente en la sartén. Cocine hasta que se dore, 7 minutos más. Retire del fuego, invierta el plato sobre la sartén y voltee. Cubre con salsa criolla; sirva caliente con rodajas de lima. 2 porciones.
Consejos
Aji amarillo es un chile amarillo peruano. Cubra este pastel de arroz y frijoles con salsa criolla, un condimento de cebolla peruana.
Información nutricional Por porción:587 calorías; grasa 23g; grasa saturada 3g; carbohidratos 80g; monograsa 4g; grasa polivinílica 15g; fibra insoluble 22g; azúcares 6g; proteína 20g; vitamina a 324,1 UI; vitamina c 28,6 mg; tiamina 0,6 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 3,4 mg; vitamina b6 0,5 mg; folato 233,7 mcg; sodio 826 mg; potasio 846 mg; calcio 189 mg; hierro 6,8 mg.
