En la gastronomía peruana, el tacu tacu es un plato icónico preparado con sobras de arroz y frijoles canarios. Tradicionalmente se sirve en porciones individuales cubiertas con carne o huevos. Esta versión, inspirada en expertos culinarios, propone freír un gran pastel cortado en gajos para una presentación perfecta.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Total: 30 minutos | Porciones: 2
Ingredientes
- 1 cebolla roja pequeña (la mitad en rodajas finas, la mitad picada)
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco
- ¼ cucharadita de sal kosher
- 1¼ cucharaditas de pasta de ají amarillo o 3 cucharaditas de salsa picante (como Tabasco)
- 3 cucharadas de aceite de semilla de uva
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de sal kosher, y más al gusto
- 2 tazas de frijoles canarios cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 taza de arroz blanco cocido frío
- 1 cucharada de perejil de hoja plana picado
- 1 cucharada de orégano fresco picado
- 1 lima, cortada en gajos
Instrucciones
- Paso 1 - Salsa criolla: Combine la cebolla en rodajas con agua fría hasta cubrir. Deje reposar 10 minutos y escurra. Mezcle con cilantro, jugo de lima, ¼ cucharadita de sal kosher y ¼ cucharadita de pasta de ají amarillo.
- Paso 2: Vierta 1 cucharada de aceite de semilla de uva en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio-alto. Saltee la cebolla picada y el ajo hasta que estén ligeramente dorados, 5-6 minutos. Añada ½ cucharadita de sal y 1 cucharadita de pasta de ají amarillo. Transfiera al procesador de alimentos. Limpie la sartén.
- Paso 3: Añada 1 taza de frijoles al procesador y haga puré hasta que esté casi suave pero con trozos. Mezcle en un bol grande con el resto de frijoles, arroz, perejil y orégano. Sazone al gusto.
- Paso 4: En la misma sartén a fuego medio, vierta 1 cucharada de aceite. Compacte la mezcla de frijoles y cocine hasta dorar profundamente por el fondo, 7 minutos. Voltee con cuidado sobre un plato. Añada más aceite y cocine el otro lado 7 minutos. Sirva con salsa criolla y gajos de lima.
Consejos del chef
El ají amarillo es un chile peruano esencial para el sabor auténtico. Acompañe este pastel con salsa criolla, el clásico aderezo de cebolla peruano, para una experiencia gastronómica completa.
Información nutricional (por porción)
587 calorías; 23 g grasa (3 g saturada); 80 g carbohidratos; 4 g monoinsaturada; 15 g poliinsaturada; 22 g fibra; 6 g azúcares; 20 g proteína; vitaminas A 324 UI, C 28.6 mg; tiamina 0.6 mg; riboflavina 0.2 mg; niacina 3.4 mg; B6 0.5 mg; folato 233.7 mcg; sodio 826 mg; potasio 846 mg; calcio 189 mg; hierro 6.8 mg.