La temperatura precisa del horno es esencial para unos resultados perfectos en la cocción. P. Cuando horneo galletas, pasteles o tartas, salen secos y, a veces, quemados, aunque sigo el tiempo y la temperatura recomendados en la receta. ¿Le pasa algo a mi horno?
R. El éxito en el horneado y asado depende de cocinar a la temperatura exacta indicada en la receta. Cortezas quemadas, pasteles con poco volumen o alimentos secos suelen deberse a discrepancias entre la temperatura real del horno y la mostrada en el dial de control.
La solución más efectiva es adquirir un termómetro para horno. Disponibles en diversos modelos y precios, se encuentran en supermercados o tiendas gourmet especializadas. Los termómetros de mercurio son generalmente más precisos que los de resorte. Ambos son resistentes al calor y están diseñados para usarse dentro del horno durante todo el proceso.
Para probar la temperatura, coloca el termómetro en un horno precalentado. Espera 15 minutos y verifica la lectura a través de la ventana de la puerta.
Si no hay ventana, abre rápidamente la puerta para comprobar. Si hay diferencia con el dial, ajústalo para compensar. Así hornearás con confianza, sabiendo que la temperatura es exacta.
P. ¿Cuál es la diferencia entre un horno de convección y uno convencional?
R. Un horno de convección incorpora un ventilador que acelera la circulación del calor, cocinando los alimentos más rápido y uniformemente que los convencionales.
Los hornos convencionales usan calor radiante que sube desde la base. Los de convección reducen el tiempo de cocción en un 25% y permiten bajar la temperatura en 25 °F (unos 14 °C) para la mayoría de los alimentos.
No requieren utensilios especiales y pueden ser a gas o eléctricos. Siempre lee las instrucciones del fabricante para un uso óptimo.
Para más información sobre hornos y técnicas de cocción, consulta:
- Cómo reparar un horno
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