Versátil para untar o como ingrediente estrella, el queso crema eleva cualquier receta con su cremosidad única. P. ¿Puedo usar queso crema en lugar de crema espesa para cocinar? Si es así, ¿en qué proporción?
Aunque son productos distintos, el queso crema puede sustituir a la crema espesa en ciertas preparaciones.
La crema espesa, también conocida como crema para batir, es una crema líquida con un 36-40% de grasa. El queso crema, por su parte, es un queso fresco suave, ácido e ideal para untar, famoso en cheesecakes y bagels.
Agrega cubos de queso crema a sopas cremosas al final de la cocción, fuera del fuego, y remueve hasta que se funda. También sustituye leche o crema en glaseados y rellenos de pasteles, aportando sabor y espesor.
P. ¿Cómo desmoldar fácilmente un cheesecake con mucho queso crema?
Primero, rocía con spray antiadherente el fondo y lados del molde desmontable antes de añadir la base y la masa. O forra el fondo con papel pergamino y rocía todo con spray.
Presiona la base (como galleta graham) también contra los lados del molde.
Si no basta, sigue este truco de The Cake Bible de Rose Levy Beranbaum (William Morrow, 1993): refrigera el cheesecake horneado toda la noche en el molde. Cubre una bandeja con film plástico. Calienta brevemente el fondo del molde a fuego bajo, pasa un cuchillo por los bordes, invierte sobre la bandeja, retira el papel y vuelve a invertir en un plato. ¡Éxito asegurado!
P. ¿Cuál es la mejor forma de aprovechar un paquete de queso crema?
Con su sabor cremoso y sutil, el queso crema, inventado hace 130 años por un lechero de Nueva York, combina con todo. Es un queso fresco de leche entera y crema, sin maduración, con menos grasa y calorías que la mantequilla.
Mantenlo en la nevera para salsas, untables, aperitivos, cheesecakes y más. Ideas:
- En tablas de quesos o ensaladas: forma bolitas cubiertas de nueces tostadas o hierbas.
- Untables y dips con hierbas, especias, cebolletas, aceitunas, frutas, conservas, nueces o quesos intensos como azul, feta o cheddar.
- Cheesecakes, rellenos de tartas frutales y toppings para bollería.
- Salsas dulces para frutas o saladas para pastas y mariscos.
- Bagels, muffins dulces/salados y panes rápidos.
- Sustituto de crema espesa para cremosidad y espesor (añadir al final).
Consejo: ablanda el queso crema para mejor textura. En microondas, 15 segundos a máxima potencia en un plato apto.
P. ¿Cómo medir el queso crema fácilmente? Ablando la barra y midiendo a la antigua funcionó.
Los bloques son de 85 g (3 oz) y 226 g (8 oz). 1 oz ≈ 3 cucharadas (9 cucharaditas). Así, 3 oz ≈ 9 cucharadas (½ taza + 1 cda.); 8 oz ≈ 24 cucharadas (1½ tazas).
Corta el bloque de 3 oz en tres para 1 oz cada uno, y cada uno en tercios para ≈1 cda. Pero lo más preciso es ablandar a temperatura ambiente y usar cucharas/tazas medidoras estándar.
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