Usado para untar o como ingrediente, el queso crema anima cualquier receta. P. Alguien me dijo que podía usar queso crema en lugar de crema espesa para cocinar. ¿Es esto cierto y, de ser así, cuánto?
R. Aunque son productos significativamente diferentes, hay algunas circunstancias en las que el queso crema se puede sustituir por crema espesa.
La crema espesa también se conoce como crema batida o crema batida espesa, según la parte del país en la que vivas, pero es lo mismo:crema líquida con un contenido de grasa de mantequilla entre 36 y 40 por ciento. El queso crema es un queso suave, ácido y para untar que es el ingrediente principal de la tarta de queso y un popular untable para bagels.
El queso crema es una adición sabrosa a las sopas a base de crema; simplemente agregue pequeños cubos de queso crema a la sopa después de retirarla de la estufa y revuelva hasta que se derrita. El queso crema también se puede agregar a los glaseados o rellenos de pasteles en lugar de leche o crema. Esta sustitución cambia el sabor y espesa la textura.
P. Me gusta hacer cheesecake con mucho queso crema, pero siempre es difícil sacarlo de la sartén. ¿Hay algo que pueda hacer para que salga con facilidad?
R. Analicemos primero las soluciones más obvias:rocíe todo el fondo y los lados del molde desmontable con aceite en aerosol antiadherente antes de llenarlo con la corteza y la masa. O forre el fondo de la sartén con un círculo de papel pergamino o papel encerado; luego rocíe la sartén forrada, incluido el papel, con aceite en aerosol antiadherente.
Otro truco es asegurarse de que la corteza (generalmente una corteza de galleta graham) esté presionada no solo en el fondo de la sartén, sino también al menos en parte hacia los lados de la sartén.
Si estas sugerencias no funcionan, pruebe esta idea de The Cake Bible de Rose Levy Beranbaum. (William Morrow, 1993):Refrigere la tarta de queso horneada durante la noche en la sartén.
Cubra una bandeja para hornear con una envoltura de plástico y reserve. Retire la tarta de queso del refrigerador y colóquela en un quemador a fuego lento durante unos segundos para calentar el fondo de la sartén. Luego pasa un cuchillo por los bordes de la tarta de queso.
Coloque la bandeja para hornear preparada boca abajo sobre la tarta de queso; invierta el pastel en la bandeja para hornear, retire el pergamino o el círculo de papel encerado y vuelva a invertir el pastel de queso en un plato para servir. ¡Buena suerte!
P. ¿Cuál es la mejor manera de usar un paquete de queso crema?
R. El sabor sutil pero cremoso del queso crema complementa muchos alimentos y condimentos.
Desarrollado hace casi 130 años por un productor lechero en Nueva York, el queso crema es un queso blanco suave y de sabor suave elaborado con crema y leche entera. Se diferencia de otros quesos en que no se le permite madurar y debe consumirse fresco. Contiene solo alrededor de la mitad de la grasa y las calorías de la mantequilla.
Mantener un paquete de queso crema en el refrigerador significa que siempre tiene el ingrediente principal para salsas, pastas para untar, aperitivos y pasteles de queso, sin mencionar un enriquecimiento para muchas salsas. Aquí hay algunas formas de usarlo:
- Sobre tablas de queso y ensaladas frescas, enrolladas en bolitas y cubiertas de nueces tostadas o hierbas.
- En pastas para untar y salsas sazonadas con hierbas, especias, cebolletas, aceitunas, frutas, conservas o nueces o quesos más fuertes, como queso azul, queso feta o queso cheddar fuerte.
- En tartas de queso, relleno para tartas de frutas y topping para snack cakes.
- En salsas dulces para frutas o salsas saladas para pastas y mariscos.
- En bagels, muffins dulces y salados y panes rápidos.
- En lugar de crema espesa, para agregar cremosidad y actuar como espesante. (Agregue siempre al final del tiempo de cocción).
Un consejo:para un manejo más fácil y una textura más suave, ablande ligeramente el queso crema antes de agregarlo a otros ingredientes. Para ablandar rápidamente, colóquelo en un plato apto para microondas a temperatura alta en el microondas durante 15 segundos.
P. ¿Hay una manera fácil de medir el queso crema? Finalmente decidí ablandar la barra de queso crema y medir a la antigua usanza.
A. El queso crema se vende en bloques de 3 y 8 onzas. Una onza equivale a aproximadamente 3 cucharadas (9 cucharaditas), por lo que puede calcular que el tamaño de 3 onzas tiene aproximadamente 9 cucharadas, que es 1/2 taza más 1 cucharada. Entonces, el tamaño de 8 onzas equivaldría a unas 24 cucharadas o 1-1/2 tazas de queso crema.
Una forma fácil, pero quizás no del todo precisa, de medir el queso crema sería cortar el tamaño de 3 onzas en tres partes iguales, obteniendo porciones de aproximadamente 1 onza. Cada porción podría cortarse en tercios, lo que le daría aproximadamente 1 cucharada de piezas.
Sin embargo, la forma más precisa es hacer lo que hiciste:ablandar el queso crema a temperatura ambiente y medir lo que necesitas con cucharas y tazas medidoras estándar.
¿Buscas recetas geniales que destaquen el queso crema? Prueba lo siguiente:
- Receta de glaseado de queso crema
- Receta de Brownie Royale con queso crema
- Receta de galletas de desayuno con queso crema y cebolla verde
- Receta para untar de carne de cangrejo
- Receta de tarta de queso dulce