La pasta italiana y el brócoli son una gran cena, pero P. Me gusta servir pasta a mis invitados. ¿Es posible cocinarlo con anticipación y mantenerlo caliente hasta la hora de la cena?
R. Idealmente, la pasta debe servirse inmediatamente después de cocinarla, pero reconocemos que hay momentos en los que prepararla con anticipación facilitaría el entretenimiento.
Aquí hay una sugerencia, pero solo funciona para la pasta que se va a saltear en la mesa o inmediatamente antes de servir:cocine la pasta con anticipación, escúrrala y viértala en un recipiente que haya sido frotado con un poco de aceite de oliva. (El aceite evitará que la pasta se pegue al tazón después de que se haya enfriado). Si no va a servir la comida durante media hora o más, refrigere la pasta.
Justo antes de servir, vierta la pasta en una olla grande con agua hirviendo rápidamente. Cocine a fuego lento y revuelva suavemente hasta que la pasta se haya separado, no más de un minuto. Escurrir y servir.
Otra alternativa es utilizar pasta fresca en lugar de pasta seca. La pasta fresca requiere solo uno o dos minutos de cocción, por lo que se puede cocinar justo antes de servir.
P. El paquete me indica que cocine la pasta hasta que esté "al dente". ¿Qué significa esto?
La traducción literal de esta frase italiana es "hasta el diente". Indica un grado de cocción al cocinar la pasta. La pasta al dente es ligeramente firme y masticable, en lugar de blanda.
P. ¿Cómo se cocina el arroz para que quede seco y se separen los granos?
P. ¿Cómo cocinar arroz para que quede seco y se separen los granos?
R. Esto depende mucho del tipo de arroz que uses. Hay tres grados comerciales de arroz, de grano largo, mediano y corto, y la longitud del grano de arroz afecta la textura del arroz cuando se cocina. El arroz de grano medio y corto tiene un alto contenido de almidón, lo que hace que el arroz cocido sea húmedo y pegajoso; el arroz de grano largo tiene menos almidón, por lo que se cocina seco y esponjoso.
Cada tipo de arroz requiere una cantidad diferente de líquido, así que revisa las instrucciones de cocción en el paquete. Por ejemplo, el arroz integral, que se ha procesado mínimamente, y el arroz convertido o sancochado tardan más en cocinarse que el arroz blanco y requieren más líquido (generalmente de 2-1/2 a 3 tazas de líquido por 1 taza de arroz). .
Otra forma de mantener los granos separados es agregar una cucharada de aceite, mantequilla o margarina a la olla mientras se cocina. Esto lubrica los granos individuales y evita que se adhieran y se aglomeren. Otro consejo:no revuelvas el arroz mientras se cocina porque hacerlo también lo hará más pegajoso.
Una manera fácil de hacer arroz sin grumos es usar el método pilaf:Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola mediana. Agregue 1 taza de arroz de grano largo. Cocine y revuelva el arroz a fuego medio durante 4 a 5 minutos o hasta que el arroz se vuelva opaco. Agregue 2 tazas de caldo de pollo o agua hirviendo y 1/2 cucharadita de sal. Tape y cocine a fuego lento durante 14 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.
P. ¿Cuál es la diferencia entre pasta fresca y seca?
La pasta se clasifica en seca o fresca. Seco es el tipo tradicional que se vende en una caja en el supermercado, mientras que fresco significa que no se ha secado antes del envasado.
La pasta fresca generalmente se limita a productos largos (espaguetis, linguini, fettuccine) o pastas rellenas, como raviolis y tortellini. La masa se prepara combinando harina de trigo para todo uso, huevos enteros, a veces aceite para facilitar el manejo y sal para dar sabor. Se mezcla, se amasa y luego se extiende, ya sea a mano o a máquina. Luego se corta en los anchos deseados.
La pasta fresca hecha comercialmente se vende a granel en mercados de alimentos naturales, mercados italianos y en algunos supermercados regulares. La pasta fresca envasada se vende en la mayoría de los supermercados. La pasta fresca a granel es altamente perecedera y debe consumirse dentro de los cuatro o cinco días. Las pastas frescas envasadas duran más, ya que la mayoría contienen conservantes. La pasta fresca se puede envolver dos veces y congelar hasta por cuatro meses, pero no la descongele antes de cocinarla; debe ir directamente del congelador al agua hirviendo.
Pastas frescas "especializadas" también están disponibles. Estos tienen verduras, hierbas y condimentos añadidos. Por ejemplo, la espinaca le da un color verde; zanahorias, de color naranja; remolachas o tomates, de color rojo; y tinta de calamar, de color negro. Las adiciones comunes de hierbas y condimentos incluyen albahaca, pimienta negra, ajo y limón.
La pasta fresca no requiere mucho tiempo de cocción; la mayoría requiere solo uno o dos minutos en agua hirviendo rápidamente, por lo que además de su atractivo fresco, también tienen una comida en la mesa rápidamente.
Con todas sus preguntas sobre la pasta respondidas, es hora de intentar cocinarlas usted mismo. Para algunas sugerencias de recetas, visite:
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