¿Vale la pena el costo adicional del salmón salvaje del Pacífico? En los últimos 20 años, la salmonicultura ha triplicado la oferta mundial de salmón. En 1985, solo el 6 por ciento del salmón que encontrarías en el supermercado era de piscifactoría. Pero en 2000, el 58 % provino de la producción agrícola, según un estudio de la Universidad de Albany.
El salmón del Atlántico de piscifactoría representa el 85 por ciento de todo el salmón de piscifactoría del mundo. Debido al aumento en la disponibilidad de salmón criado en granjas, es menos costoso que el salmón salvaje. De hecho, mientras que el salmón del Atlántico de piscifactoría cuesta de $6 a $7 la libra, el salmón salvaje del Pacífico puede costar dos o tres veces más.
Entonces, ¿cuándo debería guardar y comprar salmón de piscifactoría y cuándo debería derrochar en lo salvaje?
Contenido- Beneficios para la salud del salmón
- El salmón y el medio ambiente
- ¿Cuál es más saludable:el salmón de piscifactoría o el salvaje?
- Para ahorrar o derrochar en salmón
Beneficios para la salud del salmón
El salmón no solo es sabroso para comer, sino que también es muy nutritivo y beneficioso para la salud. Es bajo en calorías, alto en proteínas y una gran fuente de ácidos grasos esenciales, omega-3. Si bien todos los pescados contienen estas "grasas buenas", son especialmente abundantes en el salmón.
Los ácidos grasos omega-3 benefician el desarrollo de la visión y el cerebro en los bebés y la salud cardiovascular e inmunológica en los adultos. Además, el salmón contiene selenio, fuente de proteínas, magnesio y vitamina B6. Tanto el salmón silvestre como el de piscifactoría tienen niveles relativamente bajos de mercurio y otros metales.
El valor nutricional del salmón lo convierte en un plato saludable. Pero, ¿qué tipo de salmón deberías comprar? En cuanto al gusto, el jurado aún está deliberando. Mientras que muchas personas afirman que prefieren el sabor del salmón salvaje fresco, otras personas no pueden notar la diferencia. Básicamente, el debate entre el salmón silvestre y el salmón de piscifactoría se reduce a tres puntos principales:problemas ambientales, contaminación y niveles de ácidos grasos omega 3. Más sobre el medio ambiente en la página siguiente.
El salmón y el medio ambiente
Si el salmón de piscifactoría está enfermo o tiene piojos de mar, esos problemas pueden pasar fácilmente a las poblaciones de salmón salvaje. La razón por la que casi todo el salmón del Atlántico proviene de granjas es que la sobrepesca, la contaminación y la construcción de represas en los ríos de América del Norte y Europa han destruido las pesquerías de salmón en el Atlántico. De hecho, el salmón salvaje del Atlántico se encuentra actualmente en la lista de especies en peligro de extinción.
En comparación con el salmón del Pacífico, el salmón del Atlántico crece más rápido y responde mejor a los corrales de cultivo abarrotados. El salmón del Atlántico cultivado está disponible en cualquier lugar durante todo el año por menos de $ 8 por libra. Por otro lado, el salmón salvaje del Pacífico fresco solo está disponible entre mayo y octubre. Durante los meses de invierno, tendrás que comprar salmón del Pacífico congelado.
Aunque el salmón de piscifactoría es más barato y está más disponible que el salmón salvaje, su producción puede representar una amenaza para los peces y el medio ambiente. Siempre existe la amenaza de que el salmón atlántico de piscifactoría propague enfermedades a las poblaciones de salmón salvaje que comparten las mismas vías fluviales. Los corrales de cultivo de salmón también pueden contaminarse debido al hacinamiento o la disminución de la circulación del agua. Esta contaminación puede ingresar a otros cuerpos de agua y contaminar las poblaciones silvestres de peces. El salmón del Atlántico también puede propagar los piojos de mar más allá de sus corrales.
Sin embargo, a pesar de estos riesgos, el cultivo de salmón puede beneficiar a las comunidades locales. Las granjas de salmón se encuentran típicamente en áreas rurales, y el establecimiento de estas granjas ayuda a impulsar las economías en dificultades.
Pero, ¿qué tipo de salmón es mejor para tu salud? Lea sobre eso en la página siguiente.
¿Cuál es más saludable, el salmón de piscifactoría o el salvaje?
El salmón salvaje puede ser una opción más saludable que el salmón de piscifactoría. Los estudios han demostrado que el salmón de piscifactoría puede contener hasta 10 veces la concentración de contaminantes y bifenilos policlorados (PCBS) que las poblaciones de salmón salvaje, debido a lo que se alimenta a los salmones de piscifactoría. Sin embargo, otros estudios han encontrado que el salmón de piscifactoría y el salvaje contienen niveles similares de contaminantes.
El pescado de piscifactoría que está disponible en los Estados Unidos generalmente proviene de Maine, Washington, Canadá y Chile y, según el Departamento de Salud del Estado de Washington, estas fuentes de salmón tienen niveles de contaminantes más bajos que los peces de piscifactoría en Europa. El salmón de piscifactoría también se trata con antibióticos y se alimenta con un tinte que vuelve rosa la carne del pescado, en lugar de su color gris habitual.
El salmón de piscifactoría es más gordo que el salmón salvaje. Pero en realidad es más bajo en ácidos grasos omega-3 porque el alimento que se le da contiene aceites vegetales. Debido a los riesgos de contaminación, se recomienda cocinar el salmón de piscifactoría para reducir el contenido de grasa y quitar la piel y el tejido graso antes de comerlo.
O simplemente puede derrochar para el salmón salvaje. Tiene un contenido de proteína un 20 % más alto y un contenido de grasa un 20 % más bajo que el salmón de piscifactoría. Más sobre eso en la página siguiente.
Para ahorrar o derrochar en salmón
Lea la etiqueta del paquete para asegurarse de que el "salmón salvaje" realmente proviene de la naturaleza. Entonces, ¿los beneficios para la salud y las preocupaciones ambientales superan el dinero que ahorrará si compra salmón del Atlántico? Bueno, eso depende.
Asegúrese de investigar detenidamente de dónde proviene su salmón, incluso si está comprando salmón salvaje. Desafortunadamente, lo que a veces se comercializa como salmón del Pacífico es en realidad del Atlántico. Según un estudio, seis de las ocho pescaderías vendían salmón de piscifactoría que se comercializaba como salvaje. Cuando compre salmón salvaje, particularmente fuera de temporada, pida ver una etiqueta o pregunte de dónde vino el pescado salvaje.
Básicamente, cualquier tipo de salmón será bueno para ti. Es bueno para la salud, especialmente para el corazón y el cerebro, y es una fuente excelente de los ácidos grasos omega-3, que son muy importantes. Si bien el salmón silvestre es la mejor opción para el medio ambiente y para su cuerpo, el salmón de piscifactoría puede ser una buena alternativa si está cuidando su billetera.
Fuentes
- "Beneficios de la acuicultura". Salmón de las Américas. http://www.salmonoftheamericas.com/oceanfarming/aquaculture.html
- "Información general sobre la producción y el consumo mundial de salmón". Universidad de Albany. http://www.albany.edu/ihe/salmonstudy/background.html
- "¿Hay alguna diferencia nutricional entre los peces capturados en la naturaleza y los criados en piscifactorías? ¿Un tipo es mejor para mí que el otro?" Los alimentos más saludables del mundo. http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=george&dbid=96
- "PCB:¿Es seguro comer salmón de piscifactoría?" Castillo de la Salud http://www.healthcastle.com/farmed-salmon.shtml
- "Salmón". Los alimentos más saludables del mundo. http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=104
- "Salmón salvaje versus salmón de piscifactoría". Datos de pescado para una nutrición saludable. Departamento de Salud del Estado de Washington. http://www.doh.wa.gov/ehp/oehas/fish/farmedsalmon.htm