La combinación de salmón y calabacín es irresistible, pero rellenar los calabacines con salmón fresco lleva esta dupla a otro nivel. Prueba esta receta equilibrada, rica en verduras, salmón y queso derretido, perfecta para una cena ligera y nutritiva.
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos | Asado: 7 minutos | Total: 32 minutos
Porciones: 4 | Rinde: 8 mitades de calabacín
Ingredientes
- 4 calabacines medianos (aprox. 225 g cada uno)
- ⅓ taza de cebollas verdes finamente picadas
- ¼ taza de pimiento rojo asado, escurrido y picado
- ¼ taza de mayonesa ligera
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de condimento italiano seco, triturado
- 3 paquetes de 70 g de salmón ahumado de limón y pimienta o salmón rosado sin piel ni espinas
- ½ taza de migas de pan panko
- ½ taza de queso gruyère o parmesano finamente rallado (60 g)
- Rodajas de limón, para servir
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el grill. Corta cada calabacín por la mitad longitudinalmente; recorta los extremos si es necesario. Con una cuchara pequeña, extrae y desecha la pulpa, dejando cáscaras de 6 mm de espesor. Coloca las mitades con el corte hacia arriba en una bandeja para hornear. Asa a 10 cm del calor unos 4-5 minutos, hasta que los bordes doren.
- Paso 2: Mientras, en un bol mezcla cebollas, pimiento, mayonesa, perejil y condimento italiano. Incorpora el salmón y el panko; revuelve suavemente.
- Paso 3: Rellena las mitades de calabacín asadas con la mezcla. Espolvorea con queso y asa 2-3 minutos más, hasta que el queso se derrita y dore. Sirve con rodajas de limón.
Consejo
Si usas calabacines más grandes (más de 225 g), emplea solo 2 y rellena 4 mitades. Ajusta ligeramente el tiempo de cocción si es necesario.
Información nutricional (por porción)
228 calorías; 11 g grasa (4 g saturada); 40 mg colesterol; 16 g carbohidratos (3 g fibra, 8 g azúcares); 19 g proteína; 558 mg sodio; 626 mg potasio; vitaminas A (1091 UI), C (55,8 mg), etc. Valores aproximados basados en ingredientes estándar.