Olvídate de las tortillas o lechugas: estos rollitos paleo envuelven salmón ahumado, aguacate y rábanos en rodajas finas de pepino. ¡Una opción ligera, fresca y llena de nutrientes en solo 20 minutos!
Resumen de la receta
Tiempo total: 20 minutos | Porciones: 2 | Rendimiento: 1 paquete
Rollitos de Pepino y Salmón
Ingredientes
- 1 pepino inglés mediano (aprox. 340 g)
- 85 g de salmón ahumado, cortado en tiras
- ½ aguacate, sin hueso, pelado y en rodajas finas
- 2 rábanos grandes, cortados en tiras finas
- ¼ taza de mayonesa paleo
- 1 diente de ajo, picado
- ¼ cdta. de ralladura de limón
- ½ cdta. de jugo de limón
- ½ cdta. de eneldo fresco picado
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
- Paso 1: Corta los extremos del pepino. Con una mandolina, córtalo a lo largo en rodajas de 3 mm de grosor. Divide las 6 mejores rodajas por la mitad. Corta el resto en tiras finas y reserva.
- Paso 2: Coloca en cada rodaja de pepino tiras de salmón, aguacate, rábano y pepino. Enrolla como sushi y asegura con palillos. Refrigera hasta 2 horas.
- Paso 3: Para la salsa, mezcla mayonesa paleo, ajo, eneldo, pimienta, ralladura y jugo de limón. Diluye con agua si es necesario. Sirve con los rollitos.
Consejos
Si no tienes eneldo fresco, usa ¼ cdta. de eneldo seco.
Información nutricional (por porción)
339 calorías; 30 g grasa total (4 g saturada, 4 g poliinsaturada, 20 g monoinsaturada); 28 mg colesterol; 423 mg sodio; 585 mg potasio; 11 g carbohidratos (4 g fibra, 4 g azúcar); 11 g proteína. Vitaminas y minerales: Vitamina A 304 UI, C 14 mg, etc.
Mayonesa Paleo
Ingredientes
- 1 huevo pasteurizado
- 1 cdta. de jugo de limón
- ½ cdta. de sal marina
- ½ cdta. de mostaza en polvo
- ⅛ cdta. de pimienta de cayena (o ¼ cdta. pimienta blanca)
- 1 taza de aceite de aguacate, nuez u oliva extra ligero
Instrucciones
- Paso 1: En un frasco ancho o vaso medidor, combina huevo, jugo de limón, sal, mostaza y pimienta. Agrega el aceite lentamente.
- Paso 2: Con una batidora de inmersión, mezcla desde el fondo 20-30 seg. hasta espesar, incorporando todo el aceite. (O bate a mano agregando aceite en hilo fino.)
- Paso 3: Cubre y refrigera 3-5 días.