Use hierbas frescas cuando sea posible para obtener el mejor sabor. Ver más imágenes de hierbas culinarias . P. Tengo varias recetas que requieren herbes de Provence. ¿Qué es esto?
A. Herbes de Provence se traduce literalmente como "hierbas de Provenza", una región en la parte sur de Francia. Se vende como una variedad de hierbas secas y se puede encontrar en el pasillo de especias de su supermercado.
Aunque las hierbas en la mezcla pueden variar de una marca a otra, las mezclas generalmente contienen hierbas que son comunes al estilo de cocina de la región. Por lo general, incluyen una mezcla de albahaca, semillas de hinojo, lavanda, mejorana, romero, salvia, ajedrea o tomillo. Algunas marcas también incluyen hojas de laurel u orégano.
Puede hacer sus propias hierbas de Provenza mezclando cantidades iguales de cada una de las hierbas secas y guardando la mezcla en una botella con sus otras especias y hierbas. Personaliza tu mezcla seleccionando las hierbas que más te gusten.
Las hierbas de Provenza se pueden utilizar para sazonar todo tipo de platos de carne, aves y verduras.
P. Tengo algunas recetas que requieren polvo chino de cinco especias. ¿Puedes decirme qué es y dónde puedo encontrarlo?
R. El polvo de cinco especias se usa en la cocina china, principalmente en platos de estilo cantonés. Es una mezcla de especias molidas que consiste en canela, clavo, semillas de hinojo, anís estrellado y granos de pimienta de Szechuan. Se representan los cinco sabores básicos de la cocina china:dulce, agrio, amargo, picante y salado.
El polvo de cinco especias aporta equilibrio a los sabores de un plato:una pequeña pizca es muy útil. Está disponible en los mercados asiáticos y también se puede encontrar en el pasillo de especias de su supermercado.
P. Me gusta usar hierbas frescas cuando cocino, pero muchas recetas requieren hierbas secas. ¿Qué cantidad de una hierba fresca, como la albahaca, debo sustituir por una hierba seca?
Para obtener el mejor sabor, es una buena idea usar hierbas frescas siempre que sea posible. La proporción habitual es usar 1 cucharada de hierbas frescas por cada 1 cucharadita de hierbas secas requeridas. Tenga en cuenta que a medida que las hierbas secas envejecen, comienzan a perder su sabor. Si has estado agregando más de lo que pide la receta para compensar esa pérdida de sabor, es posible que accidentalmente agregues demasiada hierba fresca. Por lo tanto, use la sugerencia de sustitución como guía cuando agregue hierbas frescas y ajuste la cantidad al gusto.
Para obtener más información sobre las hierbas, incluidas algunas excelentes recetas, consulte estos artículos:
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