Levadura en polvo y el bicarbonato de sodio es agentes de levadura. P. ¿Cuál es la diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear?
R. El bicarbonato de sodio y el polvo para hornear son agentes leudantes que se usan en productos horneados. Sus propiedades son ligeramente diferentes, por lo que no se debe sustituir uno por otro.
El bicarbonato de sodio es un álcali. Cuando se combina con un ingrediente ácido como suero de leche, miel o jugo de limón, se produce dióxido de carbono, lo que hace que la masa suba. Es posible que haya notado que la mayoría de las recetas requieren que se mezcle bicarbonato de sodio con ingredientes secos antes de agregar cualquier líquido. Esto se debe a que el bicarbonato de sodio reacciona inmediatamente a la humedad.
El polvo de hornear es una combinación de bicarbonato de sodio; un ácido, como la crema de tártaro; y un agente absorbente de humedad como el almidón de maíz. A diferencia del bicarbonato de sodio, el polvo de hornear no necesita un ingrediente ácido para funcionar.
Si se le acaba el polvo de hornear, use la siguiente conversión:Para 1 cucharadita de polvo de hornear, sustituya 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio más 5/8 de cucharadita de cremor tártaro. De lo contrario, use 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio más 1/2 taza de suero de leche y reduzca el líquido de la receta en 1/2 taza.
P. ¿Qué es exactamente el polvo de hornear?
R. El polvo de hornear es un fermentador, lo que significa que hace que los productos horneados suban. Es una mezcla de almidón de maíz, bicarbonato de sodio y un ácido. Cuando se mezcla con líquido, el bicarbonato de sodio y el ácido reaccionan para producir gas de dióxido de carbono; ese gas es lo que hace que los productos horneados suban.
Hay tres tipos de levadura en polvo:de acción rápida, de acción lenta y de doble acción. El polvo de hornear de acción rápida se disuelve rápidamente en líquido y comienza a actuar de inmediato.
El polvo de hornear de acción lenta usa una forma diferente de ácido, como el sulfato de sodio y aluminio, que no reacciona con el bicarbonato de sodio para producir el gas de dióxido de carbono hasta que la masa se calienta en el horno. La doble acción contiene tanto los ácidos de acción rápida como los de acción lenta para que la masa comience a subir a medida que se mezcla y sube más cuando llega al horno.
P. ¿Cómo se almacena el polvo de hornear?
A. guárdelo en un lugar seco a temperatura ambiente, lejos del calor si es posible. No lo guardes en el frigorífico:el frío provoca condensación y acorta su vida útil.
Para obtener más información sobre el polvo de hornear y cómo usarlo, consulte:
- Sobredosis de polvo para hornear
- Hornear pan
- Hacer masa
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