Use estos consejos para elegir los tipos correctos de ollas y sartenes para su forma de cocinar. P. ¿Hay alguna diferencia entre las ollas y sartenes de cobre y la variedad normal de acero inoxidable?
R. Cuando se trata de utensilios de cocina y para hornear, hay dos tipos principales de materiales a considerar. Los metales no reactivos, como el acero inoxidable, no tienen una reacción negativa a los alimentos que se cocinan en ellos, mientras que los metales reactivos, como el aluminio, el cobre y el hierro fundido, reaccionan a ciertos tipos de alimentos, especialmente a los que son ácidos. Estos alimentos pueden decolorarse o tener un sabor metálico cuando se cocinan en ollas hechas de dichos materiales.
La mayoría de los cocineros caseros usan utensilios de cocina de acero inoxidable debido a su disponibilidad y precio razonable. El acero inoxidable tiene muchas ventajas:además de no ser reactivo, no se corroe, es fácil de limpiar y no se raya ni se abolla con facilidad. Sin embargo, una desventaja importante es que no conduce bien el calor.
El cobre, aunque es más caro que el acero inoxidable, es el preferido por muchos profesionales culinarios por su robustez y excelente conductividad térmica. Debido a su naturaleza reactiva, que puede provocar reacciones tóxicas con ingredientes ácidos, el cobre suele estar revestido con estaño o acero inoxidable. Las desventajas del cobre incluyen una superficie que no es antiadherente, se debe pulir y se debe volver a revestir aproximadamente cada 10 años.
Una opción que ofrece lo mejor de ambos materiales son los utensilios de cocina de acero inoxidable revestidos, que tienen un núcleo de aluminio o cobre colocado entre dos láminas delgadas de acero inoxidable.
P. Me caso el próximo año y me gustaría registrarme para ollas y sartenes, pero no sé qué necesitaré. ¿De qué ollas y sartenes no debería prescindir ningún cocinero?
R. La respuesta a esto puede variar según a quién le pregunte y cómo cocine, pero la mayoría de las fuentes coinciden en que un par de sartenes, dos cacerolas, un horno holandés y una olla para sopa, todos con tapas, lo ayudarán. sobre cualquier ejercicio culinario.
Recomendamos al menos dos sartenes:una sartén de 10 o 12 pulgadas (con tapa) más una sartén pequeña para tortillas. Debido a que los huevos tienden a adherirse a la superficie de cocción, recomendamos una sartén antiadherente para tortillas.
Sin embargo, si la sartén más grande debe ser una variedad antiadherente depende de cuánto valore la limpieza fácil. Algunos cocineros informan que algunas sartenes antiadherentes no doran los alimentos tan bien como las sartenes regulares; como resultado, no se obtienen los sabrosos trozos dorados que se obtienen en jugos y salsas sabrosas.
Además, la mayoría de las sartenes antiadherentes deben tratarse con más cuidado. No debe usar utensilios de metal con ellos porque el metal tiende a rayar la superficie antiadherente y deja de ser antiadherente.
Por otro lado, las sartenes de hierro fundido, aclamadas durante mucho tiempo por su conducción uniforme del calor, también requieren un cuidado especial; se deben sazonar antes de usar, luego lavar, secar y engrasar después de cada uso.
Para cacerolas, seleccione tamaños pesados de 2 y 3 cuartos. Nuevamente, el antiadherente depende de usted, pero asegúrese de que sea lo más pesado que pueda manejar cómodamente. Cuanto más pesada sea la sartén, más uniformemente conducirá el calor.
Un horno holandés es una olla o tetera grande con una tapa hermética que se usa para estofar carnes o guisos a fuego lento y otros platos que necesitan un tiempo de cocción a fuego lento prolongado. Estos pueden y deben ser muy pesados. Las variedades de hierro fundido recubiertas de esmalte son una buena inversión; mantendrán el calor y se cocinarán uniformemente, y podrá pasárselos a sus nietos. Compre uno al menos lo suficientemente grande como para contener un pollo entero, un asado grande o una pierna de cordero.
Las ollas para sopa son más altas que los hornos holandeses y vienen en muchos tamaños. Se prefiere el aluminio pesado o el acero inoxidable, pero el tamaño debe reflejar lo que parece razonable para su uso.
Para obtener más información sobre ollas y sartenes y recetas relacionadas, consulte:
- Cómo limpiar utensilios de cocina
- Recetas de Sartén
- Recetas de salsa