Cocinar colas de langosta al vapor preserva su jugosidad y ternura, logrando una textura que se deshace en la boca. Es el método más rápido, limpio y versátil, ideal como paso previo para la parrilla.
Preparación de las Colas de Langosta
Adquiera colas frescas, congeladas o previamente descongeladas. Verifique con su proveedor para confirmar su estado. Evite recongelarlas, ya que altera sabor y textura.
Para descongelar rápidamente, selle la cola en una bolsa plástica e inmersiónela en agua fría, renovándola frecuentemente. Cocine el mismo día una vez descongelada.
Cómo Cocinar Colas de Langosta al Vapor
Retire la carne del caparazón si lo prefiere. Para evitar que se enrosque, inserte un pincho de madera a lo largo de la cola antes de cocinar.
- En una olla amplia con vaporera, hierva 4-5 tazas de agua.
- Coloque las colas ensartadas en la vaporera y tape la olla.
- Cocine 1/2 minuto por onza. Estará lista cuando la cáscara se torne roja y la carne blanca opaca.
- Enfríe la vaporera en agua helada para detener la cocción.
- Sirva con mantequilla clarificada fundida.
Asar las Colas Después del Vapor
Para un toque ahumado, unte las colas con mantequilla clarificada y áselas 1 minuto por lado. No exceda el tiempo para mantener su dulzor delicado.
Colas de Langosta al Vapor con Champán y Naranja
Eleve su plato con esta receta cocida en papillote. Pruebe variaciones con limón, chardonnay o ajo.
Ingredientes (4 porciones)
- 8 rodajas de naranja
- 4 colas de langosta
- 2 cucharadas de mantequilla en trozos
- 1/4 taza de hinojo fresco picado
- 3/4 taza de champán seco (dividido)
- 1/4 cucharadita de sal marina
- Papel pergamino
Instrucciones
- Precaliente el horno a 425°F (220°C).
- Corte 4 hojas de pergamino.
- En cada una, disponga 2 rodajas de naranja, 1 cola, 1.5 cucharaditas de mantequilla, hinojo y sal.
- Vierta 3 cucharadas de champán por paquete.
- Doble y selle herméticamente.
- Hornee en bandeja 12 minutos.
- Sirva rociando con los jugos y mantequilla derretida.
Menú Sugerido para 4 Personas
Para una cena especial: Aperitivos de mariscos con champán; sopa de langosta con Roussanne; colas al vapor con verduras, vinagreta de champán y Chardonnay roble; crème brûlée con Sauternes.