Hemos reinventado el clásico sándwich italiano con una versión 100% vegetariana, saludable y llena de sabor. Rellenamos bollos hoagie crujientes con calabacín, pimientos, cebollas y berenjena asados a la perfección, coronados con queso mozzarella fundente. ¡Una receta probada y fácil para toda la familia!
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Asado: 25 min | Total: 45 min
Porciones: 6 | Rinde: 3 sándwiches
Ingredientes
- 2 pimientos morrones medianos (cualquier color), cortados en tiras
- 2 calabacines pequeños, cortados en rodajas de 1/2 pulgada
- 2 cebollas rojas pequeñas, cortadas por la mitad a lo largo y en tiras
- 1 berenjena pequeña, pelada y cortada en rodajas de 1/2 pulgada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- ⅛ cucharadita de pimiento rojo triturado
- 3 bollos hoagie de 8 pulgadas
- ¼ taza de aderezo italiano para ensaladas
- 12 rebanadas de queso mozzarella (8 oz.)
Instrucciones
- Paso 1: Ajusta las rejillas del horno a las posiciones intermedias. Precalienta a 425°F (220°C). Cubre dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino o aluminio. Coloca pimientos, calabacín y cebollas en una sartén, y la berenjena en la otra. Rocía con aceite y sazona con sal, pimienta y pimiento rojo; revuelve para cubrir.
- Paso 2: Asa las verduras en rejillas separadas de 25 a 30 minutos, hasta que estén doradas y tiernas, revolviendo y girando las bandejas una vez. Retira del horno.
- Paso 3: Precalienta el asador. Corta los bollos horizontalmente sin llegar al final. Rellénalos con verduras, rocía aderezo y cubre con queso. Coloca en una bandeja y asa en la rejilla superior hasta que el queso se derrita y los bollos estén tostados. Corta por la mitad y sirve con más aderezo.
Información nutricional (por porción)
346 calorías; 14 g grasa; 24 mg colesterol; 5 g grasa saturada; 41 g carbohidratos; 6 g grasa monoinsaturada; 2 g grasas poliinsaturadas; 5 g fibra; 9 g azúcares; 16 g proteína; vitamina A 1517 UI; 59 mg vitamina C; 0.1 mg tiamina; 0.2 mg riboflavina; 1 mg niacina; 0.3 mg vitamina B6; 48.1 mcg folato; 0.3 mcg vitamina B12; 714 mg sodio; 391 mg potasio; 366 mg calcio; 2 mg hierro.