¡No te dejes intimidar por el nombre! El azúcar quemada aporta un irresistible sabor caramelizado a este delicioso pastel retro. Cúbrelo con un glaseado de siete minutos esponjoso y disfrútalo con relleno de dátiles y nueces.
Resumen de la receta Tiempo de preparación: 45 min | Cocción: 35 min | Horneado: 20 min | Enfriado: 60 min | Porciones: 12 (máx. 16)
Pastel de Azúcar Quemada Ingredientes Lista de ingredientes 1 receta Jarabe de azúcar quemado ½ taza de manteca vegetal 2½ tazas de harina para pasteles 1½ tazas de azúcar 3½ cucharaditas de polvo de hornear ½ cucharadita de sal 1 taza de agua 2 huevos 1 cucharadita de vainilla 1 taza de nueces tostadas picadas 1 receta Glaseado de azúcar quemado 1 receta Relleno de dátiles Direcciones Lista de instrucciones Paso 1 Prepara el jarabe de azúcar quemado. Precalienta el horno a 375°F (190°C). Engrasa y enharina dos moldes redondos de 9 pulgadas (23 cm).
Paso 2 En un bol grande, bate la manteca vegetal a velocidad media 30 segundos. Añade harina, azúcar, polvo de hornear y sal; bate hasta combinar. Incorpora ⅓ taza de agua y bate hasta humedecer, luego a media-alta 2 minutos. Añade el resto del agua, huevos, 3 cucharadas del jarabe de azúcar quemado y vainilla; bate 2 minutos más. Vierte en los moldes.
Paso 3 Hornea 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Enfría en moldes 10 minutos, luego en rejillas. Prepara glaseado de azúcar quemado; reserva ¼ taza para relleno de dátiles. Prepara relleno y extiéndelo entre capas. Cubre con glaseado restante y presiona nueces en los lados.
Consejo Si prefieres más dulzor, usa 3 cucharadas de jarabe en el glaseado; para un toque amargo, 4 cucharadas.
Datos nutricionales (por porción) 617 calorías; 18g grasa total (3g saturada, 8g poliinsaturada, 5g monoinsaturada); 31mg colesterol; 341mg sodio; 258mg potasio; 113g carbohidratos (3g fibra, 86g azúcar); 7g proteína; 1g grasa trans; vitaminas y minerales detallados.
Relleno de Dátiles Ingredientes Lista de ingredientes 1½ tazas de dátiles sin hueso, picados 1 taza de agua ⅓ taza de azúcar ¼ cucharadita de sal ¼ taza de glaseado de azúcar quemado (no jarabe) ¼ taza de nueces tostadas picadas Direcciones Lista de instrucciones Paso 1 En una cacerola mediana, combina dátiles, agua, azúcar y sal; hierve. Cocina a fuego lento revolviendo 4 minutos hasta espesar. Enfría. Prepara glaseado, incorpora ¼ taza con nueces a la mezcla. Usa entre capas enfriadas.
Jarabe de Azúcar Quemado Ingredientes ⅔ taza de azúcar ⅔ taza de agua hirviendo Direcciones Paso 1 Calienta azúcar en sartén a fuego medio hasta derretir (sacude, no revuelvas). Baja fuego, cocina hasta ámbar oscuro ~5 min, revolviendo si necesario. Retira del fuego, añade agua hirviendo con cuidado. Revuelve hasta disolver, hierve y reduce a ½ taza ~7 min. Enfría.
Glaseado de Azúcar Quemado Ingredientes 1¾ tazas de azúcar 3 claras de huevo ⅓ taza de agua fría 3 cucharadas de jarabe de azúcar quemado ⅛ cucharadita de sal 1 cucharadita de vainilla Direcciones Paso 1 En la parte superior de un baño maría de 3 cuartos, combina todo menos vainilla. Bate 30 seg. Coloca sobre agua hirviendo (sin tocar). Cocina batiendo 7-10 min hasta 160°F, raspando fondo cada 3 min. Retira, bate a alta 4 min hasta picos suaves. Añade vainilla y bate hasta untar ~3 min. Reserva ¼ taza.
