Esta receta de tortellini utiliza pasta refrigerada lista para cocinar, lo que la convierte en una opción ideal para una cena abundante y deliciosa en solo 25 minutos. Combina tortellini rellenos de queso con calabacín salteado, queso parmesano generoso y croutons caseros crujientes (hechos con baguette tostada). Un huevo frito coronado añade el toque perfecto. Todos los sabores y texturas se armonizan magistralmente. Ideal para adolescentes con hambre voraz; sustituye el calabacín por calabaza amarilla, espárragos o espinacas si prefieres.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 25 minutos | Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 12 onzas (340 g) de tortellini de queso refrigerados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
- 3½ tazas de calabacín picado
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- ¾ cucharadita de sal kosher
- 4 huevos grandes
- ½ baguette pequeña, cortada en trozos y tostada
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ onza (15 g) de queso parmesano, finamente rallado (aprox. ¼ taza)
Instrucciones
- Paso 1: Cocina la pasta en una olla grande según las instrucciones del paquete. Escurre, reservando 2 cucharadas del agua de cocción en la olla. Vuelve a colocar los tortellini en la olla.
- Paso 2: Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añade el calabacín y cocina hasta que empiece a dorarse, unos 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina revolviendo 1 minuto más. Añade el vinagre y la sal, luego transfiere a la olla con la pasta y mezcla bien.
- Paso 3: Regresa la sartén al fuego medio-alto con el aceite restante. Fríe los huevos tapados hasta que las claras estén cuajadas, unos 3 minutos. Sirve la pasta topped con croutons, pimienta, huevos y parmesano.
Información nutricional (por porción)
470 calorías; 22 g grasa (6 g saturada); 221 mg colesterol; 919 mg sodio; 21 g proteína; 48 g carbohidratos (6 g azúcares); 4 g fibra; 3 mg hierro; 206 mg calcio.