Cuencos Saludables de Remolacha Asada y Sorgo Cítrico: Receta Sin Gluten

El sorgo sin gluten es la base ideal de este plato vibrante y nutritivo, pero puedes sustituirlo por farro perlado, quinoa, trigo sarraceno o arroz integral para un resultado igual de delicioso.

Resumen de la receta

Tiempo activo: 25 minutos
Tiempo total: 1 hora 25 minutos
Porciones: 4
Rinde: 10 tazas

Ingredientes

5-6 remolachas pequeñas, de cualquier variedad (450 g en total)
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida, al gusto
2 dientes de ajo machacados
1 ramita de tomillo fresco
1 taza de sorgo integral crudo
1 lata (425 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
1 limón, ralladura y jugo
1 naranja
¼ taza de mayonesa
¼ taza de crema agria
85 g de queso feta desmenuzado
2 tazas de rúcula tierna
1¼ tazas de pepino inglés, cortado a la mitad y en rodajas
1 aguacate, cortado en cuartos

Instrucciones

Paso 1: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Coloca las remolachas en una fuente para horno rectangular de 3 qt. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con sal. Añade 2 cucharadas de agua, el ajo y la ramita de tomillo. Hornea cubierto 45-50 minutos, hasta que estén tiernas. Deja enfriar, pela con una toalla de papel y corta en gajos. Mezcla con 1 cucharada de aceite, ¼ cdta. de sal y ⅛ cdta. de pimienta.
Paso 2: En una olla grande con tapa, combina 2 qt. de agua, el sorgo y ½ cdta. de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapado 50-60 minutos hasta que esté tierno. Escurre el exceso de líquido y deja enfriar ligeramente.
Paso 3: Mientras, en un bol mediano mezcla los garbanzos con la cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal. Añade la ralladura y jugo de limón. Ralla la naranja y agrégala; pela y supremiza la naranja sobre el bol para capturar el jugo.
Paso 4: Para el aderezo, en una licuadora combina la mayonesa, crema agria y queso feta. Licúa hasta obtener una textura suave.
Paso 5: Divide el sorgo en cuatro cuencos. Cubre con remolacha asada, gajos de naranja y garbanzos, rúcula, pepino y aguacate. Vierte los jugos cítricos restantes por encima y rocía con el aderezo. Sirve 4 porciones.

Consejos

Usa sorgo para un sabor auténtico, pero cualquier grano integral cocido suave absorberá perfectamente los jugos cítricos.

Información nutricional (por porción)

616 calorías; 36 g grasa total (8 g saturada); 32 mg colesterol; 15 g monoinsaturadas; 9 g poliinsaturadas; 66 g carbohidratos; 13 g fibra; 13 g azúcares; 15 g proteína; 594 UI vitamina A; 33,6 mg vitamina C; 0,3 mg tiamina; 0,4 mg riboflavina; 3,1 mg niacina; 0,6 mg vitamina B6; 178 mcg folato; 0,4 mcg vitamina B12; 1102 mg sodio; 842 mg potasio; 205 mg calcio; 3,5 mg hierro.