El sorgo sin gluten ancla este plato, pero el farro cocido, la quinua, las bayas de trigo o el arroz integral también serían deliciosos.
Precaliente el horno a 375°F. Coloque las remolachas en un 3-qt. fuente de horno rectangular. Rocíe con 1 cucharada. aceite y espolvorear con sal. Agregue 2 cucharadas. agua, el ajo y la ramita de tomillo. Hornee, cubierto, de 45 a 50 minutos o hasta que las remolachas se puedan perforar fácilmente con un cuchillo para pelar; dejar enfriar. Usando una toalla de papel, quite la piel de las remolachas. Cortar las remolachas en gajos. Mezcle con 1 cucharada. aceite, 1/4 cdta. sal y 1/8 de cucharadita. pimienta negra molida.
Mientras tanto, en una cacerola grande con tapa hermética combine 2 qt. agua, el sorgo y 1/2 cdta. sal. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, de 50 a 60 minutos o hasta que estén tiernos. Escurra cualquier líquido restante; deja enfriar un poco.
Mientras se cocinan las remolachas y el sorgo, en un tazón mediano combine los garbanzos con 1 cucharada restante. aceite de oliva y una pizca de sal. Añadir la ralladura de limón y el jugo. Ralla la naranja, luego agrega la ralladura a los garbanzos. Pela y luego corta la naranja sobre el tazón para recoger el jugo.
Para el aderezo:en una licuadora o procesador de alimentos pequeño combine la mayonesa, la crema agria y el queso feta; licúa hasta que quede suave.
Divide el sorgo en cuatro tazones; Cubra con remolacha asada, gajos de naranja, garbanzos, rúcula, pepino y aguacate. Vierta los jugos de cítricos restantes en el recipiente por encima. Cubrir con aderezo. 4 porciones.
*Use sorgo, pero cualquier grano integral cocido con un sabor suave funcionaría aquí para absorber algunos de los jugos cítricos.
