Dim sum es una frase china coloquial que significa "pequeñas porciones de una variedad de alimentos". Estos pequeños bocadillos son bocados sabrosos que abarcan la gama de sabores e ingredientes chinos. Suelen servirse en los restaurantes en carritos, pero puedes hacer estas deliciosas recetas en casa.
Pollo Shu Mai
Esta puede ser la receta de dim sum más bonita del planeta. El pollo molido se combina con ajo, brotes de bambú y salsa hoisin, luego se pone en envoltorios de wonton. El envoltorio se junta alrededor de la mezcla, con la parte superior abierta, de modo que los lados se fruncen. Luego, las pequeñas albóndigas se cuecen al vapor. Servirlos con salsa de soja para mojar. Las costillas de cerdo a la barbacoa pegajosas y los rollitos de primavera fritos son buenos con esta receta.
Ingredientes
- 3/4 libra de pechuga de pollo molida
- 1/4 taza de brotes de bambú enlatados picados
- 2 cucharadas de cebollas verdes picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de salsa hoisin
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 huevo
- 2 cucharadas de maicena
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 de cucharadita de cinco especias en polvo
- 24 envoltorios de wonton
Instrucciones
- En un tazón mediano, combine el pollo, los brotes de bambú, las cebollas verdes, el ajo, la salsa hoisin, la salsa de soya, el huevo, la maicena, el jengibre y las cinco especias en polvo y mezcle suave pero completamente.
- Prepara una vaporera. Si no tiene uno, puede colocar un colador o colador de metal sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento, asegurándose de que el colador o colador no toque el agua.
- Coloque de 1-1/2 a 2 cucharadas del relleno de pollo en el centro de una envoltura de wonton.
- Cepille los bordes del envoltorio con un poco de agua. Lleve los lados del envoltorio hacia arriba alrededor del relleno, plegando el envoltorio y dejando el centro abierto. Toque el shu mai en el mostrador para aplanar la parte inferior.
- Repita con el resto del relleno y las envolturas de wonton.
- Ponga de 8 a 10 de shu mai en la vaporera y cubra.
- Cocine al vapor durante 6 a 11 minutos o hasta que el relleno de pollo esté cocido a 165 °F.
Rendimientos 24; sirve 6
Hojaldres De Camarones Al Curry
Los hojaldres de curry son empanadas hechas con curry en polvo, champiñones, camarones y ajo. Son fáciles de hacer siempre y cuando enfríes un poco el relleno antes de hacerlos y mantengas la masa de hojaldre fría para que la masa se hinche bien en el horno. Esta receta es ligeramente picante y muy sabrosa. Sírvelo con unas albóndigas de ternera fritas y albóndigas de cerdo al vapor.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de cártamo
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 libra de camarones medianos crudos, sin cáscara y sin venas
- 1/2 taza de champiñones botón o cremini finamente picados
- 4 cucharaditas de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 1 cucharada de maicena
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/8 de cucharadita de pimienta blanca
- 1 caja (17,3 onzas) de hojaldre congelado, descongelado en el refrigerador durante la noche
- 1 huevo batido
Instrucciones
- En una sartén mediana, calienta el aceite a fuego medio.
- Agregue el ajo y revuelva durante 30 segundos. Luego agrega los camarones.
- Cocine y revuelva hasta que los camarones se enrosquen y se pongan rosados. Retire los camarones de la sartén con una cuchara ranurada y reserve.
- Agregue los champiñones a la sartén. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que los champiñones pierdan su líquido y el líquido se evapore.
- Mientras tanto, corta los camarones en trozos pequeños.
- Agregue el curry en polvo, la cúrcuma, el caldo de verduras, la maicena, la sal y la pimienta a los champiñones en la sartén y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 3 minutos, revolviendo frecuentemente con un batidor de alambre, hasta que la mezcla espese.
- Agregue los camarones a la mezcla de champiñones y revuelva. Vierta esta mezcla en un tazón mediano y reserve.
- Deje que la mezcla de champiñones se enfríe durante una hora.
- Precaliente el horno a 400 °F.
- Desenrolle las láminas de hojaldre y córtelas en 9 cuadrados iguales.
- Pon 3 cucharadas del relleno de camarones en el centro de cada cuadrado. Dobla los cuadrados, formando un triángulo, y presiona los bordes para sellar. Use un tenedor para engarzar los bordes cerrados.
- Coloque las bocanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Cepille suavemente cada bocanada con un poco de huevo batido.
- Hornea los hojaldres durante 15 a 20 minutos o hasta que la masa se haya inflado y esté dorada.
Rinde 18 bocanadas; sirve 6
Bolas de Cerdo Fritas
Estas albóndigas no son como ninguna otra que hayas probado. La mezcla de carne picante se enrolla en almidón de maíz y se fríe hasta que esté dorada y crujiente. Servirlos con una salsa agridulce comprada. Son deliciosos servidos junto con empanadas al vapor y bollos al vapor.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de cártamo
- 1/2 taza de cebolla picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/3 taza de castañas de agua finamente picadas
- 1 cucharada de raíz de jengibre fresca rallada
- 1 libra de carne de cerdo molida
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena
- 3 tazas de aceite de maní u otro aceite vegetal suave
- 1/2 taza de maicena
Instrucciones
- En una sartén pequeña, caliente el aceite de cártamo a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo durante 3 a 4 minutos o hasta que estén tiernos.
- Ponga la mezcla de cebolla y ajo en un tazón grande.
- Agregue las castañas de agua, la raíz de jengibre, la carne de cerdo, la salsa de soya y la pimienta de cayena a la mezcla de cebolla y mezcle suave pero completamente.
- Forme la mezcla de carne de cerdo en albóndigas de 1" y colóquelas en una bandeja para hornear galletas.
- Cubra las albóndigas y refrigere por 1 hora.
- Cuando esté listo para cocinar las albóndigas, ponga el aceite de maní en una cacerola grande y pesada y coloque un termómetro en un lado de la sartén.
- Calienta el aceite a 350 °F a fuego medio alto. Si no tienes un termómetro, calienta el aceite hasta que chisporrotee un poco de maicena.
- Revuelve las albóndigas en la maicena para cubrirlas.
- Fría las albóndigas, unas 8 a la vez, hasta que estén doradas y cocidas a 165 °F.
- Escurra las albóndigas cocidas sobre toallas de papel y sirva.
Rinde 24 albóndigas; sirve 6
Disfruta de tu Dim Sum casero
Estas recetas, servidas juntas, hacen un excelente menú de fiesta. Sin embargo, puedes hacer cada uno individualmente como aperitivo o merienda. Disfruta de tus creaciones caseras.