Dim sum, expresión coloquial china que significa "pequeñas porciones de una variedad de alimentos", son bocados exquisitos que capturan la diversidad de sabores e ingredientes de la gastronomía china. Tradicionalmente servidos en carritos de restaurantes, ahora puedes recrear estas delicias en casa con recetas probadas y fáciles de seguir.
Shu Mai de Pollo
Esta receta de shu mai de pollo es una de las más emblemáticas y visualmente atractivas del dim sum. La mezcla de pollo molido con ajo, brotes de bambú y salsa hoisin se envuelve en obleas de wonton, frunciendo los bordes para dejar el centro abierto. Se cuecen al vapor y se sirven con salsa de soja. Combínalos con costillas de cerdo a la barbacoa o rollitos de primavera.
Ingredientes
- 3/4 lb (340 g) de pechuga de pollo molida
- 1/4 taza de brotes de bambú enlatados picados
- 2 cucharadas de cebollines picados
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de salsa hoisin
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 huevo
- 2 cucharadas de maicena
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de polvo de cinco especias
- 24 obleas de wonton
Instrucciones
- En un bol mediano, combina el pollo, brotes de bambú, cebollines, ajo, salsa hoisin, salsa de soja, huevo, maicena, jengibre y cinco especias. Mezcla suavemente hasta integrar.
- Prepara una vaporera. Si no tienes, usa un colador metálico sobre una olla con agua hirviendo a fuego bajo, sin que toque el agua.
- Coloca 1-2 cucharadas de relleno en el centro de una oblea.
- Cepilla los bordes con agua, une los lados hacia arriba frunciendo y deja el centro abierto. Aplana la base contra la encimera.
- Repite con el resto del relleno.
- Coloca 8-10 shu mai en la vaporera, tapa y cuece 6-11 minutos hasta que el pollo alcance 74 °C (165 °F).
Rinde 24 unidades; sirve 6.
Hojaldres de Camarones al Curry
Estos hojaldres crujientes combinan curry en polvo, champiñones, camarones y ajo. Enfría el relleno y mantén la masa fría para un horneado perfecto. Ligeramente picantes y llenos de sabor, ideales con albóndigas de ternera fritas o de cerdo al vapor.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de cártamo
- 3 dientes de ajo picados
- 450 g de camarones medianos crudos, pelados y desvenados
- 1/2 taza de champiñones botón o cremini finamente picados
- 4 cucharaditas de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 1 cucharada de maicena
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta blanca
- 1 caja (490 g) de hojaldre congelado, descongelado en nevera
- 1 huevo batido
Instrucciones
- Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Saltea el ajo 30 segundos, añade camarones y cocina hasta que se enrosquen.
- Retira los camarones. Saltea champiñones hasta evaporar su líquido.
- Pica los camarones. Añade curry, cúrcuma, caldo, maicena, sal y pimienta a los champiñones; cocina 3 minutos hasta espesar.
- Incorpora camarones, transfiere a un bol y enfría 1 hora.
- Precalienta horno a 200 °C (400 °F). Corta hojaldre en 9 cuadrados.
- Coloca 3 cucharadas de relleno en cada uno, dobla en triángulo, sella y engarza con tenedor.
- Coloca en bandeja con papel pergamino, pincela con huevo y hornea 15-20 minutos hasta dorados.
Rinde 18 unidades; sirve 6.
Bolas de Cerdo Fritas
Estas albóndigas únicas, con carne picante rebozada en maicena y frita hasta crujiente, se sirven con salsa agridulce. Perfectas con empanadas o bollos al vapor.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de cártamo
- 1/2 taza de cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1/3 taza de castañas de agua finamente picadas
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 450 g de carne de cerdo molida
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
- 3 tazas de aceite de maní u otro neutro
- 1/2 taza de maicena
Instrucciones
- Calienta aceite, saltea cebolla y ajo 3-4 minutos hasta tiernos.
- Mezcla con castañas de agua, jengibre, cerdo, soja y cayena.
- Forma bolas de 2,5 cm, refrigera 1 hora.
- Calienta aceite a 175 °C (350 °F).
- Reboza bolas en maicena y fríe 8 a la vez hasta doradas y cocidas (74 °C).
- Escurre en papel absorbente.
Rinde 24 unidades; sirve 6.
Disfruta tu Dim Sum Casero
Estas recetas forman un menú de fiesta ideal, pero también funcionan solas como aperitivos. ¡Saborea la autenticidad china en casa!