Con una receta de galletas con harina leudante, puede hacer rápidamente galletas ligeras y esponjosas.
¿Qué es la harina leudante?
La harina leudante es harina a la que se le ha añadido levadura. Henry Jones lo creó por primera vez en 1845. El beneficio de usar harina leudante es que la levadura, que generalmente es polvo de hornear y un poco de sal, se distribuye uniformemente por toda la harina, lo que le brinda un resultado consistente en sus productos horneados. El problema con la harina leudante es que generalmente viene con una fecha de caducidad. Si bien la harina no durará indefinidamente, la harina con levadura, debido a la inclusión del polvo de hornear, tendrá una vida útil más corta. Esta vida útil más corta no es algo malo considerando la conveniencia y la consistencia que ofrece la harina. Si quieres, puedes hacer tu propia harina leudante. Es posible que no siempre sea necesario conocer la proporción de polvo de hornear a harina, pero será útil si tiene una receta de galletas con harina leudante y no tiene harina leudante. Para hacer tu propia harina leudante, necesitarás:
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1/4 de cucharadita de sal
- Mezcle muy bien.
El polvo para hornear es una combinación de bicarbonato de sodio, un ácido (generalmente crémor tártaro, pero puede ser cualquier otro ácido en forma de polvo o sal) y almidón para ayudar a evitar que la mezcla se aglomere debido a la humedad.
Por qué no usamos suero de leche
La mayoría de las recetas de bizcochos con harina leudante serán muy básicas. En general, las recetas de galletas de suero de leche no usan harina leudante. La razón detrás de esto es que la harina leudante tiene una gran cantidad de polvo de hornear. De forma similar, las recetas de bizcochos de suero de leche tendrán al menos la mitad de la cantidad de levadura en polvo a harina que la que se encuentra en la harina leudante estándar. Dado que el suero de leche en sí mismo es ácido, agregar otro ácido al polvo de hornear dejaría ácido residual en las galletas. Esto hará que sus galletas tengan un sabor químico o metálico. Las galletas de suero de leche generalmente usan bicarbonato de sodio para ayudar a neutralizar los ácidos en el suero de leche.
Mantequilla vs Manteca
Cuando me enseñaron por primera vez a hacer galletas, usé una combinación de mantequilla y manteca vegetal. Desde entonces, he dejado de usar manteca para la mayoría de las cosas debido a su alto contenido de grasas trans. Lamentablemente, a pesar de su contenido de grasas trans, produce una corteza y una galleta escamosas. Si bien la mantequilla tiene un alto contenido de grasa y es una fuente de colesterol, no tiene grasas trans y, en mi opinión, agrega un mejor sabor y sensación en la boca a los alimentos.
Utilice siempre mantequilla sin sal. Siempre. La sal se agregaba originalmente a la mantequilla para ayudar a conservarla. Como ahora tenemos refrigeración confiable, no necesitamos agregar sal a nuestra mantequilla. Como cocinero, desea poder controlar todo lo que se incluye en su comida, incluida la cantidad de sal. La mantequilla sin sal es el único camino a seguir.
Receta de galletas con harina leudante
Ingredientes
- 1/2 barra de mantequilla (2 onzas)
- 2 tazas de harina leudante
- 3/4 taza de leche (probablemente no necesite toda la leche)
Instrucciones
- Precaliente su horno a 425 grados Fahrenheit
- Pon la harina y la mantequilla en un bol grande.
- Usando su raspador de banco, corte la mantequilla en la harina. Las migas deben ser del tamaño de un guisante.
- Agregue lentamente la leche y mézclela con la masa con un tenedor.
- Tan pronto como la masa esté suave y se despegue del tazón, deja de agregar la leche y voltea la masa sobre una mesa de trabajo enharinada. Puede usar harina para todo uso para enharinar la superficie de trabajo.
- Amasar la masa durante unos cinco minutos hasta que quede muy suave.
- Extienda la masa con un rodillo de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor .
- Usando un cortador redondo de 2 pulgadas enharinado, presione hacia abajo en la masa y luego gire ligeramente el cortador y retire la galleta de la masa.
- Coloque las galletas en una bandeja para hornear galletas que tenga una hoja de papel pergamino.
- Asegúrese de que las galletas se toquen ligeramente.
- Si desea un color dorado más profundo, puede lavar las galletas con crema.
- Hornee por 10 minutos o hasta que esté listo.
- Sirve con cualquier comida.