Prepara galletas ligeras y esponjosas en minutos con esta receta probada de galletas con harina leudante. Ideal para principiantes y expertos en repostería casera.
¿Qué es la harina leudante?
La harina leudante es harina de trigo a la que se le ha incorporado levadura química, como polvo de hornear y sal. Fue inventada por Henry Jones en 1845. Su principal ventaja es que la levadura se distribuye uniformemente, garantizando resultados consistentes en tus horneados. Sin embargo, tiene una fecha de caducidad más corta debido al polvo de hornear. A pesar de esto, su conveniencia la hace invaluable. Si no la tienes, puedes prepararla en casa con:
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una distribución uniforme.
El polvo de hornear combina bicarbonato de sodio, un ácido en polvo (como crémor tártaro) y almidón para prevenir apelmazamiento por humedad.
Por qué evitamos el suero de leche
Las recetas básicas de galletas con harina leudante no incluyen suero de leche. La harina ya contiene mucho polvo de hornear, y el suero de leche, siendo ácido, podría dejar un residuo ácido que genera un sabor metálico o químico. En su lugar, las galletas de suero de leche usan bicarbonato de sodio para neutralizar su acidez natural.
Mantequilla vs. manteca vegetal
Antiguamente usaba una mezcla de mantequilla y manteca vegetal para galletas escamosas, pero he abandonado la manteca por su alto contenido de grasas trans. La mantequilla sin sal ofrece mejor sabor, textura y es más saludable al evitar grasas trans. Siempre elige mantequilla sin sal para controlar la sal en tus recetas.
Receta de galletas con harina leudante
Ingredientes (para 8-10 galletas)
- 1/2 barra de mantequilla sin sal (aprox. 115 g)
- 2 tazas de harina leudante
- 3/4 taza de leche (usa solo lo necesario)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (425°F).
- En un bol grande, coloca la harina y la mantequilla fría.
- Corta la mantequilla en la harina con un raspador o cutter hasta obtener trozos del tamaño de guisantes.
- Incorpora la leche gradualmente con un tenedor hasta formar una masa suave que se desprenda del bol.
- Voltea la masa sobre una superficie enharinada y amasa suavemente 5 minutos hasta que esté lisa.
- Estira con rodillo a 1 cm de grosor.
- Corta con un cortador redondo de 5 cm, presionando y girando ligeramente.
- Coloca en bandeja con papel pergamino, tocándose ligeramente entre sí.
- Opcional: pincela con crema para dorado extra.
- Hornea 10 minutos o hasta doradas.
- Sirve calientes con cualquier plato principal.