Cuando la escritora gastronómica Danielle Centoni pone la palabra 'picante' en el nombre de su receta, lo dice en serio. Esta sabrosa guarnición de arroz contiene comino, canela, cilantro, cardamomo, clavo y cúrcuma.
Resumen de recetas práctica:25 minutos total:2 horas Porciones:8 Rinde:5 tazas
Ingredientes Membrillo en escabeche: 1 taza de vinagre de sidra de manzana
½ taza de agua
½ taza de azúcar granulada
1 rama de canela de 2-3 pulgadas
1 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica
⅛ cucharadita de cardamomo molido
3 membrillos frescos, pelados, sin corazón y cortados en gajos de 1/2 pulgada (1 1/2 libras)
Arroz: 1 cucharada de mantequilla sin sal
½ taza de cebolla amarilla picada
2 dientes de ajo grandes, picados
1 ½ cucharaditas de sal kosher
¾ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de cardamomo molido
¼ de cucharadita de cúrcuma molida
⅛ cucharadita de clavo molido
1 taza de arroz basmati, enjuagado y bien escurrido
Pimienta negra recién molida
1 ¾ tazas de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
Adorno: ½ taza de semillas de granada
⅓ taza de pistachos tostados picados
2 cucharadas de menta fresca picada
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Direcciones Para hacer membrillo en escabeche: Paso 1
En una cacerola mediana combine el vinagre, 1/2 taza de agua, el azúcar, la rama de canela, las bayas de pimienta de Jamaica y el cardamomo. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar. Añadir membrillo. Cubrir. Llevar a ebullición a fuego medio-alto; Reduce el calor a medio-bajo. Cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernos. Dejar enfriar.
Para hacer el arroz: Paso 1
En una cacerola de 3 cuartos, derrita la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla. Cocine y revuelva durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agrega el ajo; cocina 1 minuto más. Agregue 1 1/2 cucharaditas de sal, el comino, el cilantro, la canela, el cardamomo, la cúrcuma, los clavos y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Agrega arroz. Cocine y revuelva durante 2 minutos o hasta que el arroz comience a oler tostado. Agregar caldo. Llevar a ebullición a fuego alto; Reduce el calor a medio-bajo. Cocine a fuego lento, tapado, 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido. Retírelo del calor. Pelusa con un tenedor. Deje reposar, tapado, 10 minutos.
Para servir: Paso 1
Escurra el membrillo en escabeche, desechando las especias enteras. Revuelva las semillas de membrillo y granada en el arroz. Cubra con nueces, menta y cilantro. 8 porciones.
Para tostar pistachos:
Extienda las nueces sin cáscara de manera uniforme en una fuente poco profunda y hornee a 350 °F durante 5 a 10 minutos.
Consejos
El membrillo en escabeche se puede preparar hasta con una semana de antelación. Conservar en la salmuera de decapado en el frigorífico y escurrir justo antes de usar.
Información nutricional Por porción:177 calorías; grasa 4g; colesterol 4 mg; grasa saturada 1g; carbohidratos 33g; monograsa 2g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 2g; azúcares 4g; proteína 4g; vitamina a 171,5 UI; vitamina c 10,4 mg; tiamina 0,1 mg; equivalentes de niacina 0,6 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 9,5 mcg; sodio 335 mg; potasio 233 mg; calcio 27 mg; hierro 1,3 mg.
