Arroz Especiado con Membrillo Escabechado y Granada: Receta Picante de Danielle Centoni

La reconocida escritora gastronómica Danielle Centoni no exagera al incluir 'picante' en esta receta. Esta exquisita guarnición de arroz combina comino, canela, cilantro, cardamomo, clavo y cúrcuma para un sabor intenso y aromático.

Resumen de la receta

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 2 horas | Porciones: 8 | Rinde: 5 tazas

Ingredientes

Membrillo en escabeche

1 taza de vinagre de sidra de manzana
½ taza de agua
½ taza de azúcar granulada
1 rama de canela de 2-3 pulgadas
1 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica
⅛ cucharadita de cardamomo molido
3 membrillos frescos, pelados, sin corazón y cortados en gajos de ½ pulgada (1 ½ libras)

Arroz

1 cucharada de mantequilla sin sal
½ taza de cebolla amarilla picada
2 dientes de ajo grandes, picados
1½ cucharaditas de sal kosher
¾ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de cardamomo molido
¼ cucharadita de cúrcuma molida
⅛ cucharadita de clavo molido
1 taza de arroz basmati, enjuagado y bien escurrido
Pimienta negra recién molida
1¾ tazas de caldo de pollo o vegetal bajo en sodio

Adorno

½ taza de semillas de granada
⅓ taza de pistachos tostados picados
2 cucharadas de menta fresca picada
2 cucharadas de cilantro fresco picado

Instrucciones

Para el membrillo en escabeche

En una cacerola mediana, combina el vinagre, ½ taza de agua, el azúcar, la rama de canela, las bayas de pimienta de Jamaica y el cardamomo. Lleva a ebullición; reduce el fuego. Cocina a fuego medio, revolviendo hasta disolver el azúcar. Añade el membrillo. Cubre y cocina a fuego lento 15-20 minutos hasta que esté tierno. Deja enfriar.

Para el arroz

En una cacerola de 3 cuartos, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté tierna. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Incorpora la sal, comino, cilantro, canela, cardamomo, cúrcuma, clavo y ¼ cucharadita de pimienta negra. Añade el arroz y tuesta 2 minutos. Vierte el caldo, lleva a ebullición, reduce a fuego bajo, tapa y cocina 15 minutos hasta que absorba el líquido. Retira del fuego, esponja con tenedor y reposa tapado 10 minutos.

Para servir

Escurre el membrillo descartando las especias enteras. Mezcla los gajos de membrillo y las semillas de granada en el arroz. Espolvorea con pistachos, menta y cilantro. Sirve en 8 porciones.

Para tostar pistachos

Extiende los pistachos sin cáscara en una bandeja y hornea a 350 °F (175 °C) durante 5-10 minutos.

Consejos

El membrillo en escabeche se puede preparar hasta una semana antes. Guárdalo en su salmuera en el refrigerador y escúrrelo antes de usar.

Información nutricional (por porción)

177 calorías; 4 g grasa; 4 mg colesterol; 1 g grasa saturada; 33 g carbohidratos; 2 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 2 g fibra; 4 g azúcares; 4 g proteína; vitamina A 171,5 UI; vitamina C 10,4 mg; tiamina 0,1 mg; niacina 0,6 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 9,5 mcg; sodio 335 mg; potasio 233 mg; calcio 27 mg; hierro 1,3 mg.