Seri prepara esta receta de latkes crujientes año tras año para garantizar la textura perfecta: crujiente por fuera y tierna por dentro. Sus toppings favoritos son crema agria y salmón ahumado.
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Total: 50 minutos | Porciones: 16 | Rendimiento: 16 latkes
Ingredientes
- 4 papas rojas grandes (230-310 g cada una)
- 1 cebolla blanca pequeña
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 1 cucharada de sal kosher
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- Aceite de maíz para freír
- Toppings a gusto
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 100°C. Coloca una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear poco profunda.
- Paso 2: Pela las papas. Ralla las papas con la hoja gruesa de un rallador de caja en un recipiente grande con agua helada. Ralla la cebolla con la hoja fina (debes obtener aproximadamente 120 ml de cebolla rallada).
- Paso 3: Escurre las papas y transfiérelas a un tazón forrado con una toalla de harina limpia o una gasa de malla fina de algodón 100%. Envuelve y exprime el máximo líquido posible. En un tazón grande, combina las papas, cebolla, huevos, harina, 1 cucharada de sal kosher y ¼ cucharadita de pimienta; revuelve bien.
- Paso 4: En una sartén antiadherente pesada, calienta 0,6 cm de aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Toma un puñado pequeño (60 ml) de la mezcla, exprime exceso de líquido y aplánalo. Añádelo a la sartén. Repite sin abarrotar. Fríe hasta dorar, 2-3 minutos por lado.
- Paso 5: Transfiere a la rejilla en la bandeja para escurrir y mantener caliente en el horno. Sirve caliente con toppings. Rinde 16 latkes.
Ideas de toppings para latkes crujientes
- Miel y nueces: Rodajas de manzana o pera, miel y pistachos picados.
- Salmón eneldo: Salmón ahumado, crème fraîche y eneldo fresco.
- Compota de manzana: Arilos de granada y canela.
- Crema agria y cebolla: Crema agria, labneh o yogur griego, con cebollín fresco.
También clásicos: puré de manzana o crema agria simple.
Información nutricional (por porción)
145 calorías; 11 g grasa; 23 mg colesterol; 2 g grasa saturada; 10 g carbohidratos; 3 g grasa monoinsaturada; 6 g grasa poliinsaturada; 1 g fibra; 2 g proteína; 35 UI vitamina A; 3 mg vitamina C; 0.1 mg tiamina; 0.1 mg riboflavina; 0.6 mg niacina; 0.2 mg vitamina B6; 13 µg folato; 0.1 µg vitamina B12; 221 mg sodio; 215 mg potasio; 11 mg calcio; 0.6 mg hierro.