El arroz debe cocinarse por separado antes de incorporarlo a la sopa. Para mayor comodidad, utiliza arroz de grano largo precocido en microondas y reduce el tiempo de preparación.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Cocción lenta: 4 horas 30 minutos | Total: 4 horas 45 minutos | Porciones: 8
Ingredientes
- Aerosol antiadherente para cocinar
- 1 ½ libras (680 g) de pechuga de pavo deshuesada, cortada en trozos de 2.5 cm
- ½ taza de cebolla picada
- 2 cucharadas de jengibre fresco finamente picado
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadita de comino molido
- ¾ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de sal de ajo
- ½ cucharadita de tomillo seco, triturado
- 2 camotes grandes, pelados y cortados en trozos de 5 cm
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 lata (14 oz / 414 ml) de leche de coco ligera sin azúcar
- 2 tazas de arroz blanco cocido*
- 1 lata (15 oz / 425 g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de jugo de lima
Instrucciones
- Paso 1: Rocía ligeramente con aerosol antiadherente una olla de cocción lenta de 4-5 cuartos (3.8-4.7 L). Coloca los trozos de pavo en la olla.
- Paso 2: En un tazón pequeño, mezcla la cebolla, jengibre, pimienta de Jamaica, comino, ½ cucharadita de pimienta negra, ¼ cucharadita de sal, sal de ajo y tomillo. Vierte sobre el pavo y revuelve para cubrir bien. Añade los camotes, el caldo y la leche de coco.
- Paso 3: Tapa y cocina a fuego lento durante 4 horas y 30 minutos. En los últimos 10 minutos, incorpora el arroz cocido, los frijoles, la sal restante (¼ cucharadita) y pimienta negra (¼ cucharadita).
- Paso 4: Añade el cilantro picado y el jugo de lima. Revuelve y sirve caliente.
*Consejo para cocer el arroz
Combina 1 taza de arroz de grano largo con 2 tazas de agua en una olla. Lleva a ebullición, reduce a fuego bajo, tapa y cocina 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.
Información nutricional (por porción)
302 calorías; 6 g grasa (4 g saturada); 45 mg colesterol; 36 g carbohidratos (4 g fibra, 4 g azúcares); 25 g proteína; 673 mg sodio; 726 mg potasio; vitamina A 10,104 UI; hierro 2.6 mg, entre otros nutrientes.