Un poco de aceite de oliva y una sartén bien caliente brindan un sabor frito sin exceso de grasa en estos palitos de pescado crujientes.
Coloque una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas en el horno. Precaliente el horno a 425°F. Para el alioli:en un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, el cilantro fresco, el jugo de limón, el ajo, la cayena y 1/8 de cucharadita. sal. Cubra y enfríe hasta el momento de servir.
Sazone el pescado con 1/4 de cucharadita. sal y 1/4 cdta. pimienta negra. Colóquelo en una bolsa de plástico grande con cierre. En un tazón pequeño, mezcle el suero de leche y la salsa picante; verter sobre el pescado. Bolsa sellada; poner en un tazón. Enfriar 20 minutos.
Coloque la maicena en un plato poco profundo; agregue 1/8 de cucharadita. sal y 1/8 de cucharadita. pimienta negra. En un segundo plato poco profundo batir ligeramente los huevos. En un tercer plato poco profundo combine la ralladura de limón, el panko, el cilantro seco, el ajo en polvo y 1/2 cucharadita. sal.
Escurra el pescado y deseche el adobo restante. Sumerja suavemente el pescado en almidón de maíz para cubrirlo, luego sumérjalo en los huevos para humedecerlo. Sumerja en la mezcla de panko para cubrir. Transferir a una bandeja o bandeja para hornear.
Retire con cuidado la sartén del horno; añadir aceite de oliva. Coloque con cuidado los palitos de pescado en la sartén. Hornear durante 10 minutos o hasta que se dore por debajo. Voltee y hornee de 8 a 10 minutos más (hasta que el pescado se desmenuce al probarlo con un tenedor y los palitos estén dorados). Retire a toallas de papel para drenar; deja reposar 5 minutos. Rocíe con jugo de limón adicional; servir con alioli.
