El maíz pozolero, elaborado con granos de maíz seco, se convierte en un relleno irresistible para tacos al cocinarse hasta lograr una textura crujiente. Complementa estos tacos vegetarianos con puré cremoso de aguacate y queso fresco desmenuzado para un sabor auténtico y equilibrado.
Resumen de la receta
Tiempo total: 20 minutos
Porciones: 8
Rinde: 8 tacos
Ingredientes
- 1 aguacate, partido por la mitad, sin semilla y pelado
- 1 cucharada de jugo de lima
- ½ cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 lata de maíz de 439 g (15.5 oz), escurrida y seca
- 1 cucharada de chile ancho molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 8 tortillas de maíz o harina de 15 cm (6 pulgadas)
- 1 taza de nopalitos enlatados, escurridos, o 1 chile poblano asado, pelado y rebanado
- 113 g (4 oz) de queso fresco, desmenuzado
Instrucciones
- Paso 1: Coloca las mitades de aguacate en un tazón pequeño. Añade el jugo de lima y ¼ cucharadita de sal; machaca con un tenedor hasta obtener un puré grueso.
- Paso 2: En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade el maíz y cocina sin revolver de 4 a 5 minutos, hasta que esté dorado y crujiente por un lado (vigila las salpicaduras). Retira del fuego y agrega el chile ancho molido, el comino y la ¼ cucharadita de sal restante.
- Paso 3: Divide el puré de aguacate entre las tortillas. Cubre con el maíz crujiente, los nopalitos y el queso fresco desmenuzado.
Información nutricional (por porción)
143 calorías; 9 g grasa total; 10 mg colesterol; 2 g grasa saturada; 13 g carbohidratos; 3 g grasa monoinsaturada; 2 g grasas poliinsaturadas; 3 g fibra; 1 g azúcares; 4 g proteína; vitamina A 482 UI; vitamina C 3.1 mg; riboflavina 0.1 mg; niacina 0.5 mg; vitamina B6 0.1 mg; folato 17 mcg; vitamina B12 0.2 mcg; sodio 316 mg; potasio 159 mg; calcio 113 mg; hierro 0.9 mg.