Estos muffins integrales de arándanos destacan por su alto contenido en fibra gracias a los arándanos frescos, la avena y la harina de trigo integral. Ideales para mantenerte saciado durante la mañana, incluso en reuniones largas.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo total: 40 minutos | Rendimiento: 12 porciones
Ingredientes
- 1 ¼ tazas de harina de trigo integral, cucharada y nivelada*
- 1 taza de copos de avena tradicionales
- ¼ taza de harina de linaza (disponible en tiendas de alimentos naturales)
- ¼ taza de nueces
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal kosher
- 1 taza de yogur natural bajo en grasa
- ½ taza de azúcar morena clara
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 1 cucharada de ralladura de naranja rallada, más ¼ taza de jugo de naranja
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 2 tazas de arándanos frescos o una bolsa de 8 onzas de arándanos congelados
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 375°F (190°C). Forra un molde para muffins de 12 tazas con capacillos de papel. En un procesador de alimentos, tritura la harina, avena, harina de linaza, nueces, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal hasta obtener un polvo fino.
- Paso 2: En un bol grande, bate el yogur, azúcar, mantequilla derretida, ralladura y jugo de naranja, huevo y vainilla. Incorpora la mezcla de harina hasta integrar (sin mezclar en exceso). Añade los arándanos.
- Paso 3: Reparte la masa en los moldes. Hornea hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 22 a 25 minutos. *Mide la harina cucharada a cucharada en la taza medidora y nivela con un cuchillo.
Información nutricional (por porción)
189 calorías; 7 g grasa (2 g saturada); 26 mg colesterol; 256 mg sodio; 5 g proteína; 29 g carbohidratos; 13 g azúcares; 4 g fibra; 1 mg hierro; 71 mg calcio.