Un vendedor italiano sirve una copa de Prosecco Valdobbiadene superior. La denominación Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG se creó en 2009 para reconocer el verdadero hogar del prosecco en Italia. Como la mayoría de los vinos, no todos los prosecco se elaboran por igual. Prosecco, un tipo de vino espumoso, se elabora con uvas de la región de Conegliano Valdobbiadene en Veneto, Italia, principalmente con la uva glera. Las uvas en esta región crecen a diferentes altitudes; cuanto mayor sea la altitud, mejor será la calidad del prosecco, dice el experto en vinos Vince Anter, fundador y presentador del programa "V is for Vino" en Amazon Prime.
Lamentablemente, no podemos viajar a los viñedos del Véneto cada vez que necesitamos una nueva botella de prosecco. Entonces, ¿cómo compramos una buena botella de prosecco más cerca de casa? Hablamos con Anter para averiguarlo.
Una breve explicación de Prosecco
Antes de comprar una buena botella de prosecco, es importante comprender qué es realmente el prosecco y, más específicamente, qué no es. Algunos piensan que el prosecco es solo otra versión de champán, pero los dos son bastante diferentes. Mientras que el verdadero champán (de la región francesa de Champaña) tiene sabores a pan, levadura y crème brûlée, el prosecco tiene un sabor más afrutado, como manzanas verdes, peras o melones dulces. Las burbujas de champán también son más finas, mientras que las burbujas de prosecco son más grandes. Estas diferencias clave surgen del proceso de producción de cada vino espumoso.
"La gran diferencia es cómo se forman las burbujas", explica Anter. "Prosecco se elabora con el método Charmat. Toda la fermentación se realiza en depósitos presurizados y ahí es donde se producen las burbujas. En el champán, las burbujas se producen en botellas individuales".
Esta variación de método trae consigo otra diferencia importante:el precio. Para hacer champán, Anter dice que los enólogos agregan levadura y azúcar a cada botella individual antes de taparla para atrapar los subproductos del calor y el CO2. (En los vinos tranquilos, estos elementos se evaporan en el aire). Con el método Charmat, hacen lo mismo pero en tanques grandes en lugar de botellas individuales. "Puedes hacer cientos o miles de botellas a la vez", dice Anter.
El tedioso proceso de producción de champán se correlaciona con un precio más alto. "El champán en sí [de la región de Champagne] comienza en alrededor de $ 40 a $ 50, y puedes gastar mucho más que eso", dice Anter. "Prosecco se vende en el rango de $ 50 a $ 75 para el extremo superior, y puede obtener fácilmente un Prosecco realmente bueno por $ 30".
Prosecco se elabora utilizando el método Charmat, lo que significa que la fermentación se crea en enormes tanques presurizados como estos. Seleccionar una buena botella de Prosecco
No tienes que ir a las pistas de Veneto, Italia, para determinar qué prosecco es mejor. Solo busque la etiqueta DOCG, dice Anter. Es un acrónimo de denominazione di origine controllata e garantita, que en inglés significa denominación de origen controlada y garantizada.
"Hay DOC prosecco y DOCG. DOC se hace en las llanuras; estas son las uvas poco interesantes y de baja acidez", dice. "DOCG es de mucha más calidad. La mayor parte tiene que ser cosechada a mano y las uvas se cultivan a mayor altitud".
DOC y DOCG son certificaciones del gobierno italiano; ayudan a los compradores a saber lo que están comprando y especifican el área de producción, el método utilizado para los vinos y la calidad de los vinos. DOC (denominación de origen controlada ), lo que significa que la denominación de origen controlada no es exactamente lo mismo. Quiere buscar la "G" en DOCG. Es más estricto y básicamente una garantía de que el vino fue evaluado y catado por un comité autorizado por el gobierno antes de ser embotellado. Anter dice que busque estas certificaciones en la etiqueta o el cuello de la botella.
¿El segundo truco de Anter para comprar buen vino? Sáltate la tienda de comestibles.
"Soy bueno en esto para cualquier vino:ve a tu tienda de vinos local", dice. "Las tiendas de comestibles tienen que almacenar el vino en, digamos, 50 tiendas. Cuando haces eso, esencialmente dices que este vino debe producirse en masa, pero el vino no es como algo hecho en una fábrica. Cuando mencionas los rendimientos , disminuyes la calidad".
Comprar prosecco en línea es una buena manera de encontrar una botella específica, dice Anter, pero aun así recomienda comprar en la tienda de vinos de la esquina porque a menudo tienen botellas de prosecco únicas en lotes pequeños que no encontrará en ningún otro lugar. Dos de los prosecco favoritos de Anter incluyen el equilibrado Valdo Spumante 1926 y Sorelle Bronca, un prosecco conocido por su fresco aroma a manzana.
Una señal segura de una botella de prosecco de alta calidad es una etiqueta DOCG en el cuello de la botella. La etiqueta hace referencia a la garantía del gobierno italiano de los orígenes del vino. En el caso del prosecco, es la región de Conegliano Valdobbiadene. Cómo servir y almacenar Prosecco
Para una experiencia óptima de prosecco, enfríe la botella en el refrigerador. "El frío del refrigerador, que en realidad es demasiado frío para los vinos blancos, es perfecto", dice Anter. "Los vinos espumosos deben servirse directamente del refrigerador o de una hielera".
También recomienda copas de vino blanco para obtener el máximo sabor. "Las flautas no son las mejores para sacarle todo el partido al vino", dice. "Pierdes los aromáticos. Quieres más de la nariz que del paladar, por lo que la mayoría de las personas que beben vino en serio usarán copas de vino blanco".
Y finalmente, es mejor consumir prosecco de inmediato. "No está destinado a envejecer a menos que sea una botella de muy alta calidad", dice Anter. "Cuanto más quede en la botella, más tiempo se puede mantener. De la mitad a las tres cuartas partes podría durar un día. No se estropeará, pero se desinflará. Y consérvelo absolutamente en el refrigerador. Esto ralentiza el proceso de oxigenación."
Publicado originalmente:3 de diciembre de 2020