Un vendedor italiano sirve una copa de Prosecco Valdobbiadene Superiore. La denominación Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, creada en 2009, reconoce el auténtico origen del Prosecco en Italia.
Como ocurre con la mayoría de los vinos, no todos los Prosecco son iguales. Este vino espumoso se produce principalmente con uvas Glera en la región de Conegliano Valdobbiadene, en Véneto (Italia). Las uvas cultivadas a mayor altitud ofrecen una calidad superior, según Vince Anter, experto en vinos, fundador y presentador del programa "V is for Vino" en Amazon Prime.
Aunque no podemos visitar los viñedos del Véneto cada vez que necesitamos una botella, podemos elegir bien desde casa. Hablamos con Anter para conocer sus consejos expertos.
¿Qué es el Prosecco? Una breve explicación
Antes de comprar, es clave entender qué es el Prosecco y qué no lo es. No es champán: mientras el auténtico champán (de la región francesa de Champaña) evoca pan, levadura y crème brûlée con burbujas finas, el Prosecco destaca por sus notas afrutadas de manzana verde, pera o melón dulce, con burbujas más grandes. Estas diferencias provienen de sus métodos de producción.
"La gran diferencia radica en cómo se forman las burbujas", explica Anter. "El Prosecco usa el método Charmat: la fermentación completa se realiza en depósitos presurizados, donde se generan las burbujas. En el champán, se hace en botellas individuales".
Este método también influye en el precio. Para el champán, se añade levadura y azúcar a cada botella para capturar CO2 y calor. En el Charmat, se hace en tanques grandes, permitiendo producir cientos de botellas a la vez, lo que reduce costos. "El champán de Champagne arranca en 40-50 USD, pero un gran Prosecco cuesta unos 30 USD, y los premium, 50-75 USD", añade Anter.
Cómo seleccionar una gran botella de Prosecco
No hace falta viajar a Véneto: busque la etiqueta DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), recomienda Anter. "Hay Prosecco DOC (de llanuras, uvas de baja acidez) y DOCG (de mayor altitud, cosecha manual, calidad superior)".
Estas certificaciones gubernamentales italianas garantizan origen, método y calidad. La 'G' en DOCG asegura cata oficial antes de embotellar. Revise etiqueta o cuello de la botella.
Segundo consejo: evite supermercados. "Vaya a una tienda de vinos local", sugiere Anter. "Los supermercados priorizan producción masiva, lo que baja la calidad". Comprar online es útil para botellas específicas, pero las vinotecas ofrecen ediciones únicas como Valdo Spumante 1926 (equilibrado) o Sorelle Bronca (aroma fresco a manzana).
Cómo servir y conservar el Prosecco
Enfríe en nevera: "La temperatura fría es ideal para espumosos", dice Anter. Sirva directo de nevera o cubitera.
Use copas de vino blanco para captar aromas: "Las flautas pierden matices nasales".
Consuma pronto: no envejece bien salvo premium. "De media botella, dura un día en nevera, pero pierde burbujas".
Publicado originalmente: 3 de diciembre de 2020