Si bien asar a la parrilla es una parte importante del proceso de barbacoa, también encontrará que el ahumador también juega un papel importante. Cuando desee usar su ahumador, el corte clásico de carne de res que debe usar es la pechuga. La pechuga de res puede pertenecer a la carne de vaca o ternera, pero independientemente de su origen, el término se refiere a la carne que se encuentra en la parte delantera del pecho del animal, junto con los músculos pectorales profundos. Esta es una porción de carne clásicamente dura, pero una vez que se ha ahumado durante algún tiempo, revela una textura maravillosamente sabrosa y un sabor excelente. Cuando desee una pechuga destinada al ahumador en su próxima parrillada, considere cómo elegir la mejor pechuga.
Una guía paso a paso sobre cómo elegir una buena pechuga
Paso uno:Esté atento a Packer's Cut
Primero, ignore cualquier cosa que no tenga un corte de empaque. Un corte de empacador se refiere a una pechuga que todavía tiene una buena capa de grasa a lo largo de un lado.
Si bien muchas personas tienen puntos de vista contradictorios sobre la grasa que les gusta en la carne, la grasa de su falda ahumada ideal juega un papel importante en el proceso de ahumado. A medida que se ahúma la carne, la grasa se derrite y mantiene la pechuga húmeda. Los mejores briskets para ahumar tienen una capa de grasa de entre un cuarto y un tercio de pulgada de espesor. Esto se llama límite de grasa y, aunque a algunas personas les gusta aún más grasa, por lo general es una buena opción.
Paso dos:Elija una pechuga pesada
Busque una pechuga que pese entre ocho y 10 libras. Esto es lo que la mayoría de los fumadores domésticos pueden manejar, y es una excelente opción cuando desea alimentar a muchas personas.
Su falda debe tener aproximadamente el mismo grosor en todos los lados. Esta es una parte importante del ahumado casero, ya que desea asegurarse de que la carne no se seque por un lado mientras permanece cruda por el otro. Además, las pechugas con una forma más redondeada generalmente se cocinan mejor y con una mejor textura que las pechugas cuadradas. Lo ideal es que ahumes un brisket entero.
Paso tres:elija pechuga de mayor calidad
Tenga en cuenta que normalmente hay dos grados de pechuga para elegir. Es posible que te encuentres mirando una pechuga etiquetada como "elegida" o "selecta", según la calidad de tu carnicería o supermercado. El brisket selecto es de mejor calidad que el brisket selecto; notará que la pechuga de elección tiene un veteado más extenso en términos de grasa, lo que garantiza que la carne tenga más sabor. Choice también tiende a costar un poco más por libra. En muchos casos, vale la pena el dinero para obtener los cortes selectos de la falda de res de primera.
Paso cuatro:Verifique la flexión de la carne
Una forma de asegurarse de obtener una pechuga fresca es buscar un poco de flexión en la carne. Mientras la carne aún está en su empaque de plástico sellado al vacío, dóblala ligeramente entre tus manos. Si bien la carne ciertamente no debe sentirse suave o viscosa, encontrará que una buena pechuga tiene un poco de elasticidad. Esto asegura que la carne esté fresca, en lugar de vieja y dura.
Paso cinco:Marinar y frotar la pechuga
Salsa marinada para pechuga de Claudes
- Este adobo para pechuga ablandará la carne y agregará un sabor ahumado que hará que se te haga agua la boca. No contiene gluten ni conservantes y solo contiene sabores naturales.
Recuerde que parte de conseguir una buena pechuga en el ahumador es la preparación. Si bien hay muchas personas que simplemente arrojan la pechuga tal como está, descubrirá que puede obtener resultados significativamente más emocionantes con un adobo o un adobo.
Los adobos son una de las mejores formas de ser creativo cuando se trata de carne de res; prepara el tuyo usando vinagre, miel, ajo, salsa Worcestershire, sal o cualquier otro ingrediente que te guste. Del mismo modo, puede hacer su propio condimento con sales y sus especias favoritas. Marina tu pechuga durante al menos seis horas antes de ahumar. Se puede frotar hasta una hora antes de colocar la pechuga en el ahumador.
Para concluir
La preparación y el ahumado son tan importantes como la elección de la carne. Si su falda no es de la mejor calidad, incluso el mejor proceso de cocción no la hará sabrosa y jugosa. Si realmente quieres experimentar el delicioso sabor ahumado y carnoso, ¡tómate tu tiempo para encontrar la pechuga adecuada!
Recuerde que su pechuga debe tener una capa decente de grasa a lo largo de un lado y un poco de flexión. También tiene que ser grande y de la mejor calidad. Una vez que lo encuentre, prepare su adobo favorito o frote en seco y sea generoso. ¡A Brisket le encanta que la cubran de especias! A partir de este punto, ¡fúmalo como más te guste y disfruta de tu carne jugosa y ahumada!