A los estadounidenses les encanta tanto su helado que el estadounidense promedio come más de 23 libras (10 kilogramos) del producto. ¡todos los años! Podría decirse que el helado es la mejor oferta en el pasillo congelado, pero es mucho más que un postre frío. es una experiencia Un bocado de nostalgia. Una chispa para los sentidos. Es por eso que el estadounidense promedio consume más de 23 libras (10 kilogramos) de helado cada año, según la Asociación Internacional de Alimentos Lácteos.
Esa es también la razón por la cual la entusiasta del helado artesanal y fundadora de Jeni's Splendid Ice Creams, con sede en Ohio, Jeni Britton Bauer, lanzó su marca ahora nacional en primer lugar. (Por supuesto que la floreciente industria de helados de $11 mil millones no perjudicó).
"Es como poesía para mí", dice Britton Bauer en un correo electrónico. "El helado tiene que ver con el aroma. Puedes contar historias y transportar a las personas. Los helados con más grasa de mantequilla retienen y transportan más aroma. El sabor florece y se desarrolla a medida que lo comes".
Si bien el helado ha existido durante siglos:a Alejandro Magno le gustaba su nieve y hielo con miel y néctar, mientras que Nero Claudius Caesar sazonaba su nieve de montaña con frutas, según IDFA, no es la única indulgencia congelada en el menú. Opciones similares como el helado, las natillas heladas y el yogur helado también compiten por la atención de todos los amantes del azúcar. Pero, ¿pueden acercarse a la delicia que es el helado de verdad? Hablamos con los expertos en postres helados Jeni Britton Bauer y Bob Graeter de la marca de helados artesanales Graeter's para averiguarlo.
Todos gritamos por helado
Estados Unidos probó helado por primera vez en la década de 1740, según una carta fechada en 1744. El postre impresionó a algunas de las figuras más reconocidas de la historia estadounidense, incluido George Washington, quien compró $ 200 en helado en 1790, según IDFA. El helado aumentó en popularidad y accesibilidad a medida que evolucionaron las tecnologías. Pero a medida que crecía la base de fanáticos de los helados, también lo hacía el número de farsantes. Es por eso que el gobierno estandarizó el postre como parte 135.110 en el Código de Regulaciones Federales de la Administración de Alimentos y Medicamentos, que incluye estipulaciones sobre ingredientes, producción y composición.
"Había mucha gente haciendo cosas que no eran realmente helados a los que llamaban helado, por lo que el gobierno lo definió", dice Bob Graeter, cuya marca de helados de 150 años ha creado seguidores de culto en todo el Medio Oeste. . "Si alguien vende helado, tiene que cumplir con este estándar mínimo. Puedes ser mejor, pero no puedes ser menos que eso".
Los ingredientes básicos del helado son la leche, la nata, el azúcar y el aire. Sí, aire . Este cuarto ingrediente puede representar entre el 30 y el 50 por ciento del volumen del helado, según la American Chemical Society. Overrun, la medida del volumen de aire en comparación con el volumen base inicial, debe ser inferior al 100 por ciento. Los helados premium suelen tener un exceso de producción del 50 por ciento o menos. Cuanto mayor sea la calidad del helado, menos aire tendrá, así que busque el peso como indicador de calidad para su próxima dosis de helado.
El helado es espeso y cremoso por una razón:por lo general, tiene alrededor de 14 a 25 por ciento de grasa de mantequilla, según The Food Network. (El helado, en comparación, tiene de 4 a 9 por ciento). Esta composición "lleva más aroma a la nariz... y es más propicio para contener otros ingredientes como pasteles y remolinos", dice Britton Bauer.
Ese Gelato es Delizioso
Si bien el helado está estandarizado por el gobierno de los EE. UU., el gelato, que no tiene estandarización, es como el salvaje oeste. "El aceite vegetal congelado y los saborizantes técnicamente podrían pasar como helado en Estados Unidos", dice Britton Bauer.
Por supuesto, el helado real, del tipo que lleva leche, nata y azúcar, es tan artesanal como el helado. Este postre también tiene una historia profunda. Según Italy Magazine, los traficantes de esclavos viajaron más de 60 millas (97 kilómetros) para recolectar hielo y nieve para refrescar las bebidas del banquete. El helado que conocemos y amamos hoy comenzó en el Renacimiento, cuando un alquimista presentó el dulce azucarado a la corte de la familia Medici de Florencia. Desde entonces, ha sido un elemento básico de la cultura italiana y, poco a poco, de los menús de postres de todo el mundo.
La producción y la frescura son dos puntos principales de distinción para este postre italiano. "Por lo general, se hace fresco, se sirve fresco, tiene menos grasa y tiene un alto contenido de sólidos. Se hace en la parte trasera de las tiendas y se comercializa fuera de las cajas", dice Graeter. "Hay cosas envasadas como helado que llaman gelato porque así es como quieren comercializarlo, pero no hay ningún estándar de identidad [como el helado]".
El cuerpo es otro diferenciador entre el helado y otros postres helados. "La mayor diferencia es el cuerpo", dice Britton Bauer. "La mayoría de las veces, el helado se pasteuriza pero no se homogeneiza. La homogeneización le da cuerpo al helado".
El helado suele tener menos grasa y más sólidos que otros postres congelados. ¡Tart and Tangy FroYo!
Fiel a su nombre, el yogur helado suele tener los mismos cultivos vivos (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilis ) como yogur regular refrigerado. Si bien a menudo se comercializa como una alternativa más saludable al helado u otros postres congelados, esto depende en gran medida del sabor que elija y de cómo lo aderece. Según Shape, una taza de yogur helado original de 16 onzas (453 gramos) puede pesar 380 calorías y 76 gramos de azúcar, y eso es antes de agregar cualquier ingrediente.
Si bien el yogur existe desde hace miles de años, no entró en la categoría de postres hasta 1970, cuando el empresario H.P. Hood introdujo el servicio suave "frogurt", según Frozen Dessert Supplies. Aprovechando el deseo de los consumidores por alimentos saludables, compañías como TCBY incorporaron el yogurt congelado en la década de 1980. Al igual que las modas pasajeras, la tendencia del froyo sube y baja en un ciclo de 30 años, dice Graeter.
"El yogur helado es el postre que se niega a morir", explica. "A finales de los 90 y principios de los 2000, las tiendas de yogur estaban por todas partes. Ahora, van a desaparecer. Eso sucede aproximadamente cada 30 años. Cada generación lo descubre y luego vuelve al helado".
En cuanto al sabor, el yogur helado tiene sus ventajas. La acidez lo convierte en una de las mejores opciones de postre para bayas congeladas y sabores de frutas, dice Graeter. También señala que el estilo froyo no está estipulado en el Código de Regulaciones Federales.
El yogur helado tiene un sabor picante distintivo que combina perfectamente con coberturas de frutas. Todo se trata de los huevos con natillas
El flan congelado es similar al helado en cuanto a ingredientes y sabores, pero de acuerdo con el Código de Regulaciones Federales, parte 135.110(f), la nomenclatura correcta es helado a menos que incluya más del 1.4 por ciento de yema de huevo. Si tiene más, es natilla helada.
"Las natillas congeladas pueden ser más masticables debido a la adición de yemas de huevo", dice Britton Bauer. "Los huevos también juegan un papel en el sabor". Este postre espeso, cremoso y con sabor a huevo combina bien con sabores y complementos como caramelo, chocolates, masa para galletas y mantequilla de maní. De acuerdo con Scooter's, una tienda de natillas en Chicago, las natillas congeladas a menudo tienen un porcentaje de saturación más bajo que el helado.
Si bien Wisconsin se considera la capital de las natillas, este postre helado hizo su primer debut comercial en Coney Island, Nueva York. Aquí, los hermanos Kohr introdujeron al mundo las natillas congeladas, comercializadas como una alternativa de helado más cremosa y de fusión más lenta, según el Milwaukee Journal Sentinel. Pero las natillas apenas se popularizaron en Nueva York como lo hicieron en el Medio Oeste. Muchos consideran que la Feria Mundial de 1933 en Chicago fue el catalizador de las natillas congeladas, aunque el Milwaukee Journal Sentinel dice que la industria de las natillas de Wisconsin ya estaba bien establecida antes de eso.
De cualquier manera, los informes muestran que Milwaukee ahora tiene la mayor concentración de tiendas de natillas no solo en Estados Unidos, sino también en el mundo.
Publicado originalmente:18 de mayo de 2010