Transforma tu clásico pastel de zanahoria en un irresistible pan horneado en molde de hierro fundido. ¡Ahora puedes disfrutar de este dulce para el desayuno sin culpas!
Resumen de la receta
Preparación: 25 min | Horneado: 55 min | Enfriado: 1 h | Total: 2 h 20 min | Porciones: 12 | Rinde: 1 pan (12 rebanadas)
Ingredientes
- 1 ½ tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de canela molida o ¼ cucharadita de jengibre molido
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 1 ½ tazas de zanahorias finamente ralladas, ligeramente empaquetadas
- ¾ taza de aceite vegetal
- ½ taza de azúcar granulada
- ½ taza de azúcar morena envasada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ taza de nueces pecanas glaseadas, confitadas o tostadas
- 1 receta de glaseado de queso crema
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa el fondo y los lados hasta ½ pulgada de un molde para pan de hierro fundido de 8x4 pulgadas. En un bol grande, mezcla los primeros cinco ingredientes (incluyendo el bicarbonato). Haz un hueco en el centro de la mezcla seca.
- Paso 2: En un bol mediano, combina los siguientes seis ingredientes (hasta la vainilla, incluyendo las zanahorias). Vierte la mezcla húmeda de golpe en la mezcla de harina. Revuelve solo hasta humedecer (la masa quedará grumosa). Incorpora las nueces con movimientos envolventes. Vierte en el molde preparado.
- Paso 3: Hornea de 55 a 60 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio. Deja enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Desmolda y enfría completamente. Envuelve y guarda overnight antes de cortar. Antes de servir, cubre con glaseado de queso crema y, si deseas, más nueces glaseadas.
Glaseado de Queso Crema
En un bol pequeño, bate 1 oz (28 g) de queso crema y 1 cucharada de mantequilla hasta cremoso. Agrega ½ taza de azúcar glas y leche suficiente (aprox. 1 cucharada) para lograr consistencia de glaseado.
Información nutricional (por porción)
322 calorías; 18 g grasa (3 g saturadas, 4 g monoinsaturadas, 10 g poliinsaturadas); 36 mg colesterol; 38 g carbohidratos (1 g fibra, 24 g azúcares); 3 g proteína; 207 mg sodio; 47 mg potasio; 50 mg calcio; 1 mg hierro; vitamina A 1311 UI; vitamina C 0.4 mg.