Receta Fácil de Pastel Esponjoso de Nueces y Caramelo

Ingredientes

• 3 huevos
• ¼ taza de agua caliente
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 tazas de harina de repostería
• ¼ taza de aceite
• ½ taza de mitades de pacanas (nueces pecanas)
• Caramelo líquido para color delicado

Instrucciones

1. Casque los huevos en un bol resistente al calor y colóquelo sobre una olla con agua caliente a fuego bajo (baño maría).
2. Añada la sal y bata con un batidor manual hasta que la mezcla esté ligera y forme picos suaves.
3. Incorpore el agua caliente poco a poco, batiendo hasta que vuelva a estar firme.
4. Agregue el azúcar gradualmente, batiendo bien después de cada adición, hasta obtener una masa ligera, firme y que casi llene un bol de 1.5 cuartos.
5. Incorpore la vainilla, la ralladura de limón, el aceite y el caramelo.
6. Doble la harina con cuidado para no perder el aire incorporado, clave para la esponjosidad del pastel.
7. Use una espátula plana o varilla ancha: tamice un poco de harina sobre la masa y dóblela cortando de lado a lado del bol.
8. Repita hasta incorporar toda la harina sin sobrebatir.
9. Vierte la masa en un molde para pastel con papel encerado engrasado solo en el fondo (no engrase los lados).
10. Hornee en horno precalentado a 180°C (moderado) hasta que un palillo insertado salga limpio, unos 35-40 minutos.
11. Invierta el molde sobre una rejilla para enfriar, elevándolo ligeramente para circulación de aire. Así el pastel quedará más ligero.
12. Desmolde una vez frío pasando un cuchillo por los bordes.
13. Prepare el glaseado: mezcle azúcar glas con clara de huevo batida o nata, tiñéndolo con caramelo.
14. Vierta sobre el pastel y decore con mitades de pacanas.