Receta de pastel de pan de nueces y caramelo

Ingredientes

• 3 huevos
• ¼ taza de agua caliente
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 tazas de harina de repostería
• ¼ de taza de aceite
• ½ taza de mitades de pecanas
• Caramelo para dar un color delicado

Instrucciones

1. Rompe los huevos en un recipiente de barro y colócalo en una cacerola con agua caliente.
2. Agregue la sal a los huevos y bátalos con un batidor de huevos Dover hasta que se vuelvan livianos y rígidos.
3. Bate el agua hirviendo en los huevos y vuelve a batir hasta que estén rígidos.
4. Agregue gradualmente el azúcar, agregándola poco a poco y batiendo bien entre las adiciones de azúcar, y hasta que la masa esté firme y ligera y casi llene un tazón de un cuarto y medio.
5. Agregue la cáscara de limón, el aceite y el caramelo.
6. Ahora viene la parte más particular de la elaboración del pastel:doblar la harina.
7. Es fácil, si no se tiene cuidado, sacar todo el aire que se ha batido en la masa, y el aire es de lo que se depende para que la torta quede ligera.
8. Un látigo de alambre plano es el mejor utensilio para doblar la harina.
9. Tamiza un poco de la harina sobre la parte superior de la masa bien batida.
10. Dóblelo sumergiendo el látigo de lado hacia abajo en el costado del tazón y levantándolo de forma plana a través del centro.
11. Cuando esta harina esté parcialmente doblada, tamice más harina y dóblela de la misma manera.
12. Continúe incorporando la harina hasta que se haya utilizado toda la harina, pero no doble más de lo necesario para que la harina se mezcle completamente con la masa.
13. Vierta inmediatamente en un molde para pastel que tenga un trozo de papel engrasado encajado en el fondo.
14. No engrase los lados de la lata.
15. Hornee en un horno moderado hasta que al pasar una escoba por el pastel salga limpio.
16. Cuando saque el pastel del horno, déle la vuelta para que se enfríe en el molde, colocando algo debajo del borde del molde para que el aire pueda circular por debajo.
17. Entonces, si el pastel se cae, caerá hacia arriba y será más liviano.
18. Cuando el pastel esté frío, se puede sacar del molde pasando un cuchillo por los lados del pastel.
19. Escarcha con glaseado que se prepara mezclando azúcar en polvo con clara de huevo batida o nata y coloreándola con unas gotas de caramelo.
20. Decora la parte superior con mitades de pecanas.