Descubre esta deliciosa receta de cena saludable con pollo asado al estilo italiano, acompañado de zanahorias, cebolla, champiñones, calabacín y pimiento dulce. Nutritiva, sabrosa y perfecta para toda la familia.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min | Asado: 50 min | Total: 1 h 15 min | Porciones: 6
Ingredientes
- Aerosol antiadherente para cocinar
- 2 mitades de pechuga de pollo con hueso (aprox. 900 g o 2 libras)
- 1 taza de zanahorias baby frescas
- 1 cebolla mediana, cortada en 8 gajos
- 225 g (8 oz) de champiñones frescos
- 3 tazas de calabacín en trozos de 2,5 cm
- 1 taza de pimiento dulce rojo o verde en trozos de 2,5 cm
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de condimento italiano seco, triturado
- 1 paquete de 225 g (8 oz) de mezcla de ensalada mediterránea (escarola y lechuga)
- ¼ taza de queso parmesano rallado (30 g o 1 oz)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 190ºC (375ºF). Cubre una asadera poco profunda con aerosol antiadherente. Coloca el pollo con la piel hacia arriba en la mitad de la asadera. En la otra mitad, pon las zanahorias y la cebolla. Asa 25 minutos.
- Paso 2: Agrega los champiñones, calabacín y pimiento a las zanahorias y cebolla. Rocía el pollo y las verduras con 2 cucharadas de aceite de oliva, y espolvorea con sal y pimienta.
- Paso 3: Asa 25 minutos más, o hasta que el pollo alcance 77ºC (170ºF) en el centro y las verduras estén tiernas. Retira el pollo y deja enfriar lo suficiente para manipularlo. Transfiere las verduras a un bol grande.
- Paso 4: Retira la piel y los huesos del pollo, desmenúzalo con dos tenedores. Agrega el pollo y los jugos de la asadera a las verduras. En un bol pequeño, mezcla 1 cucharada de aceite restante, vinagre y condimento italiano. Rocía sobre la mezcla y revuelve bien.
- Paso 5: Coloca la mezcla de ensalada en un plato. Sirve la mezcla de pollo y verduras encima, y espolvorea con queso parmesano.
Consejo: Verduras versátiles
Usa cualquier combinación de 8 tazas de hojas verdes frescas para la base de ensalada.
Información nutricional (por porción)
219 calorías; 10 g grasa total (2 g saturada); 51 mg colesterol; 10 g carbohidratos (2 g fibra, 5 g azúcares); 22 g proteína; vitamina A 1069 UI; vitamina C 42,5 mg; calcio 81 mg; hierro 1,4 mg; sodio 217 mg; potasio 585 mg.