Esta receta para la cena está repleta de zanahorias, cebolla, champiñones, calabacín, pimiento dulce y pollo.
Precaliente el horno a 375ºF. Cubra una asadera poco profunda con aceite en aerosol. Coloque el pollo, con la piel hacia arriba, en la mitad del molde preparado. En la otra mitad de la sartén coloque las zanahorias y la cebolla. Asar 25 minutos.
Agregue champiñones, calabacín y pimiento dulce a las zanahorias y la cebolla. Rocíe el pollo y las verduras con 2 cucharadas. del aceite y espolvorear con sal y pimienta negra.
Ase 25 minutos más o hasta que el pollo esté cocido (170ºF) y las verduras estén tiernas. Deje el pollo a un lado hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo. Pasa las verduras a un bol.
Retire y deseche la piel y los huesos del pollo. Triture el pollo con dos tenedores. Agrega el pollo y cualquier jugo en la sartén a las verduras; sacudida. En un tazón pequeño, mezcle la 1 cucharada restante. aceite, vinagre y condimento italiano. Rocíe sobre la mezcla de pollo; revuelva para cubrir.
Coloque las verduras para ensalada en un plato. Coloque la mezcla de pollo sobre las verduras y espolvoree con queso.
Use cualquier combinación de 8 tazas de hojas verdes frescas para ensalada como base para este plato.
