Tomatillos Verdes Fritos con Alioli Casero: Receta Crujiente de la Chef Belinda Smith-Sullivan

Cuando los tomates verdes están fuera de temporada, la chef Belinda Smith-Sullivan recomienda sustituirlos por tomatillos. "No es un tomate, pero sabe como uno", afirma ella.

Tiempos de preparación

Tiempo activo: 20 minutos | Total: 1 hora 5 minutos | Porciones: 10

Ingredientes

Lista de verificación de ingredientes

1 taza de suero de leche
1½ cucharaditas de condimento ennegrecido o cajún*
2 libras de tomatillos frescos sin cáscara o tomates verdes, en rodajas de ½ pulgada
1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente**
½ limón, en jugo
1 diente de ajo
Una pizca de sal kosher
¾-1 taza de aceite de oliva
Una pizca de pimienta de cayena
1¼ tazas de harina de maíz amarilla
Sal kosher
Pimienta negra molida
Aceite de canola para freír, según sea necesario
2 cebolletas, rebanadas

Instrucciones

Paso 1
En un tazón grande, mezcla el suero de leche con el condimento ennegrecido. Agrega los tomatillos y deja reposar 30 minutos. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y coloca una rejilla encima.
Paso 2
Para el alioli: En un procesador de alimentos, combina la yema, el jugo de limón, el ajo y una pizca de sal kosher. Pulsa unas veces. Con el procesador en marcha, agrega lentamente aceite de oliva hasta que espese. Añade pimienta de cayena y pulsa nuevamente. Reserva.
Paso 3
Para los tomatillos: En un tazón mediano poco profundo, combina la harina de maíz, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra. Escurre el exceso de suero de leche de cada rodaja y pásala por la harina, cubriendo bien ambos lados. Coloca en la rejilla.
Paso 4
En una sartén extragrande, vierte aceite de canola hasta ½ pulgada de profundidad. Calienta a fuego medio. Fríe los tomatillos en lotes hasta dorarlos, 1½-2 minutos por lado. Añade más aceite si es necesario. Escurre en papel absorbente. Adorna con cebolletas y sirve con alioli. Rinde 10-12 porciones.

Notas

*Si no tienes condimento ennegrecido o cajún, mezcla paprika, ajo en polvo, sal y pimienta negra. **Usa yema pasteurizada si tienes sistema inmunológico comprometido.

Información nutricional (por porción)

437 calorías; 40 g grasa; 19 mg colesterol; 4 g grasa saturada; 19 g carbohidratos; 26 g grasa monoinsaturada; 9 g grasa poliinsaturada; 3 g fibra; 5 g azúcares; 3 g proteína; 207 UI vitamina A; 12,4 mg vitamina C; 0,1 mg tiamina; 0,1 mg riboflavina; 2,3 mg niacina; 0,1 mg vitamina B6; 16,3 mcg folato; 0,1 mcg vitamina B12; 79 mg sodio; 339 mg potasio; 41 mg calcio; 1,3 mg hierro.