Cuando los tomates verdes están fuera de temporada, la chef Belinda Smith-Sullivan sugiere cambiarlos por tomatillos. "No es un tomate, pero es como un tomate", dice ella.
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:1 hora 5 minutos Porciones:10
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 taza de suero de leche
1 ½ cucharaditas de condimento ennegrecido o condimento cajún*
2 libras de tomatillos frescos, sin cáscara o tomates verdes, en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente**
½ limón, en jugo
1 diente de ajo
Una pizca de sal kosher
¾ - 1 taza de aceite de oliva
Una pizca de pimienta de cayena
1 ¼ tazas de harina de maíz amarilla
sal kosher
pimienta negra molida
Aceite de canola, para freír, según sea necesario
2 cebolletas, rebanadas
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un tazón grande, mezcle el suero de leche con el condimento ennegrecido. Agrega los tomatillos; dejar reposar 30 minutos. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino; agregue una rejilla.
Paso 2
Para el alioli:en un procesador de alimentos combine la yema, el jugo de limón, el ajo y una pizca de sal kosher; pulso unas cuantas veces. Con el procesador en marcha, agregue lentamente suficiente aceite de oliva hasta que la salsa esté espesa. Agregue pimienta de cayena y pulse unas cuantas veces más; relájate.
Paso 3
Para los tomatillos:en un tazón mediano poco profundo, combine la harina de maíz, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida. Uno por uno, tome una rodaja de tomatillo, sacuda el exceso de suero de leche y páselo por harina de maíz, asegurándose de que cada lado esté bien cubierto. Coloque las rebanadas en la rejilla.
Paso 4
En una sartén extragrande, agregue aceite de canola hasta aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad. Caliente a fuego medio. Trabajando en lotes, fríe los tomatillos hasta que estén dorados de 1 1/2 a 2 minutos por lado. Continúe hasta que todos estén cocidos, agregando aceite según sea necesario. Escurrir en un plato forrado con toallas de papel. Adorne con cebolletas y sirva con alioli. Sirve de 10 a 12.
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*Si no tiene una de estas mezclas, mezcle un poco de paprika, ajo en polvo, sal y pimienta negra. **Use una yema de huevo pasteurizada si tiene un sistema inmunológico comprometido.
Información nutricional Por porción:437 calorías; grasa 40g; colesterol 19 mg; grasa saturada 4g; carbohidratos 19g; monograsa 26g; grasa polivinílica 9g; fibra insoluble 3g; azúcares 5g; proteína 3g; vitamina a 207,2 UI; vitamina c 12,4 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 2,3 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 16,3 mcg; vitamina b12 0,1 mcg; sodio 79 mg; potasio 339 mg; calcio 41 mg; hierro 1,3 mg.
