Guisantes fritos con alioli de estragón

Los guisantes se fríen en una masa ligera de sémola inspirada en el fritto misto italiano y se sirven con alioli de estragón para mojar.

Resumen de recetas

total:45 minutos Porciones:6 Porciones máximas:8 Rendimiento:5 tazas

Guisantes fritos con alioli de estragón

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

¾ taza de harina para todo uso
¾ taza de harina de sémola finamente molida (como Bob's Red Mill) o harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de suero de leche, batido
6 tazas de aceite vegetal o aceite de canola
1 libra de vainas de guisantes dulces, cortadas, sin hilos y secadas
2 cucharaditas de sal marina en escamas (como Maldon)
Rodajas de limón
Alioli de estragón (ver receta)

Direcciones

Paso 1
En un tazón grande, mezcle la harina para todo uso, la harina de sémola, el polvo de hornear y 1/4 de cucharadita. sal marina fina. Vierta el suero de leche en un plato hondo con borde o en un molde para pastel. Cubra una bandeja para hornear con borde o un plato grande resistente al calor con toallas de papel.
Paso 2
Vierta el aceite en una sartén extragrande de fondo grueso. Caliente a fuego medio-alto hasta 365°F a 375°F. Trabajando en lotes, sumerja las vainas de guisantes en suero de leche y use pinzas para voltearlas, cubrirlas y levantarlas, permitiendo que se escurra el exceso. Inmediatamente mezcle suavemente las vainas de guisantes en la mezcla de harina para cubrirlas. Levántelos, sacudiendo suavemente cualquier exceso de harina, luego bájelos con cuidado en el aceite caliente. No sobrecargue la sartén.
Paso 3
Freír las vainas de guisantes durante 3 minutos o hasta que estén doradas por todas partes y crujientes. Con una espumadera, retire con cuidado las vainas de los guisantes del aceite, dejando que se escurra el exceso de aceite; transferir a la bandeja o plato para hornear forrado con toallas de papel. Espolvorea generosamente con sal marina en escamas mientras está caliente. Repita hasta que todas las vainas de guisantes estén fritas, ajustando el calor según sea necesario para mantener la temperatura del aceite. Sirva inmediatamente con rodajas de limón y alioli de estragón. 6 porciones.

Consejos

Creo que es importante tener en cuenta la importancia de quitar las cuerdas de los guisantes aquí, así como mantener la temperatura adecuada del aceite y no abarrotar la sartén mientras se fríen. -se necesita suficiente aceite para llenar el recipiente de cocción aproximadamente un tercio -re:el alioli, después de usar menta en el pan plano pensé que la menta podría omitirse aquí. Hice la menta opcional en la lista de ingredientes para reflejar este pensamiento y flexibilidad. Funciona bien de cualquier manera. Los guisantes fritos con azúcar se sirven mejor de inmediato, pero puede transferir la sartén o plato resistente al calor preparado a un horno a 200 grados por hasta 30 minutos si es necesario.

Datos nutricionales (guisantes dulces fritos con alioli de estragón)

Por porción:671 calorías; grasa total 56g; grasa saturada 6g; grasa poliinsaturada 23g; grasa monoinsaturada 25g; colesterol 33 mg; sodio 1391 mg; potasio 282 mg; carbohidratos 38g; fibra 4g; azúcar 6g; proteína 9g; ácido graso trans 0g; vitamina a 865UI; vitamina c 59mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 1 mg; vitamina b6 0 mg; folato 65 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 194 mg; hierro 4 mg.

Alioli De Estragón

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

2 dientes de ajo pequeños, pelados
1 huevo grande*
½ cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de jugo de limón fresco
¾ taza de aceite de canola
2 cucharadas de estragón fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva

Direcciones

Paso 1
Para hacer una pasta de ajo, pique el ajo y 1/4 cdta. Sal fina de mar juntos, luego presione el ajo con el lado de su cuchillo. Mueva el lado del cuchillo de un lado a otro contra el ajo y la sal hasta que se forme una pasta.
Paso 2
Coloque la pasta de ajo, el huevo, la mostaza, el jugo de limón y 1/2 cucharadita adicional. sal marina fina en un procesador de alimentos; procese durante 5 segundos o hasta que la mezcla se combine. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, rocíe muy lentamente una pequeña cantidad de aceite de canola a través del tubo de alimentación. Continúe procesando mientras mantiene un flujo pequeño pero constante de aceite. (Debe tomar de 2 a 4 minutos rociar los 3/4 de taza de aceite de canola).
Paso 3
Raspe los lados del tazón. Añadir estragón. Con el procesador en marcha, rocíe lentamente el aceite de oliva. Raspe los lados del tazón y sazone con hasta 1 cucharadita. jugo de limón adicional. Sirva con guisantes dulces fritos o refrigere, tapado, hasta 5 días. Rinde 1 taza.

*

Use un huevo pasteurizado si tiene un sistema inmunológico comprometido o si le preocupa la seguridad de los alimentos.

Datos nutricionales (Alioli de estragón)

Por porción:296 calorías; grasa total 33g; grasa saturada 3g; grasa poliinsaturada 9g; grasa monoinsaturada 21g; colesterol 31 mg; sodio 298 mg; potasio 35 mg; carbohidratos 1g; fibra 0g; azúcar 0g; proteína 1g; ácido graso trans 0g; vitamina a 68 UI; vitamina c 2 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 0 mg; vitamina b6 0 mg; folato 5 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 13 mg; hierro 0 mg.