Descubre esta deliciosa receta de guisantes fritos en una masa ligera de sémola, inspirada en el clásico fritto misto italiano. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, se sirven con un cremoso alioli de estragón para mojar. ¡Perfectos como aperitivo!
Resumen de la receta
Tiempo total: 45 minutos | Porciones: 6 (máximo 8) | Rendimiento: 5 tazas
Ingredientes para los guisantes fritos
- ¾ taza de harina para todo uso
- ¾ taza de harina de sémola finamente molida (como Bob's Red Mill) o harina para todo uso
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 taza de suero de leche, batido
- 6 tazas de aceite vegetal o de canola
- 1 libra de vainas de guisantes dulces, cortadas, sin hilos y secadas
- 2 cucharaditas de sal marina en escamas (como Maldon)
- Rodajas de limón
- Alioli de estragón (ver receta)
Instrucciones
- Paso 1: En un tazón grande, mezcla la harina para todo uso, la harina de sémola, el polvo de hornear y ¼ cucharadita de sal marina fina. Vierte el suero de leche en un plato hondo o molde para pastel. Cubre una bandeja para hornear con toallas de papel.
- Paso 2: Calienta el aceite en una sartén extragrande de fondo grueso a fuego medio-alto hasta 365-375°F. En lotes, sumerge las vainas de guisantes en el suero de leche, escúrrelas con pinzas y cúbrelas con la mezcla de harina. Fríelas sin sobrecargar la sartén.
- Paso 3: Fríe 3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escurre en toallas de papel, espolvorea con sal marina en escamas. Sirve caliente con limón y alioli de estragón.
Consejos expertos
Retira bien las cuerdas de los guisantes para mayor comodidad. Mantén la temperatura del aceite constante y no abarrotar la sartén. Usa suficiente aceite (un tercio del recipiente). El alioli funciona con o sin menta opcional. Sirve inmediatamente; si es necesario, mantén caliente en horno a 200°F hasta 30 minutos.
Información nutricional (por porción de guisantes fritos)
671 calorías; 56 g grasa total (6 g saturada, 23 g poliinsaturada, 25 g monoinsaturada); 33 mg colesterol; 1391 mg sodio; 282 mg potasio; 38 g carbohidratos (4 g fibra, 6 g azúcar); 9 g proteína.
Alioli de Estragón
Ingredientes
- 2 dientes de ajo pequeños, pelados
- 1 huevo grande*
- ½ cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- ¾ taza de aceite de canola
- 2 cucharadas de estragón fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
- Paso 1: Haz una pasta machacando ajo con ¼ cdta. de sal fina.
- Paso 2: Procesa ajo, huevo, mostaza, jugo de limón y ½ cdta. sal. Agrega canola lentamente hasta emulsionar (2-4 min).
- Paso 3: Añade estragón y aceite de oliva. Ajusta sazón. Refrigera hasta 5 días. Rinde 1 taza.
*Usa huevo pasteurizado si tienes sistema inmunológico comprometido.
Información nutricional (por porción de alioli)
296 calorías; 33 g grasa total (3 g saturada, 9 g poliinsaturada, 21 g monoinsaturada); 31 mg colesterol; 298 mg sodio; 1 g carbohidratos; 1 g proteína.