Los guisantes frescos sin vaina destacan de dos maneras en esta receta irresistible: salteados con puerros y distribuidos sobre un pan plano de corteza fina con una cremosa base de ricota y mozzarella. Además, se transforman en un vibrante puré para una vinagreta de menta que se rocía por encima.
Tiempo de preparación
Tiempo activo: 35 minutos
Total: 50 minutos
Porciones: 8
Pan plano de guisantes y puerros
Ingredientes
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas
- 3 puerros, limpios, partidos por la mitad y cortados en rodajas finas (4½ tazas de partes blancas y verdes)
- 1 taza de guisantes frescos sin vaina*
- 2 cucharadas de menta fresca picada (sin apretar)
- ¾ taza de ricota de leche entera
- ¼ taza de suero de leche (buttermilk)
- ¼ taza de crema espesa
- ¼ taza de queso parmesano finamente rallado
- 2 porciones de 225 g (8 oz) de masa de pan plano (ver receta)
- 115 g (4 oz) de queso mozzarella fresco o feta, desmenuzado
- 2 cucharadas de piñones o almendras en rodajas
- Vinagreta de guisantes frescos (ver receta)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 230ºC (450ºF). En una sartén extragrande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio con el ajo. Cocina y remueve 90 segundos hasta que esté fragante y dorado en algunos puntos. Añade los puerros, ¾ cdta. de sal marina fina y ¼ cdta. de pimienta negra molida. Cocina 5-7 minutos hasta que estén tiernos y dorados. Incorpora los guisantes y la menta; cocina 2 minutos más hasta que los guisantes estén tiernos pero crujientes. Retira del fuego y deja enfriar brevemente.
- Paso 2: En un bol mediano, mezcla la ricota, suero de leche, crema, parmesano, ¼ cdta. de sal y ¼ cdta. de pimienta.
- Paso 3: Engrasa dos bandejas de horno. Enharina ligeramente una superficie de trabajo. Aplana un disco de masa con los dedos desde el centro hacia los bordes. Usa un rodillo enharinado para extenderlo en un círculo de 30 cm (12 pulgadas). Transfiere a una bandeja, ajustando el tamaño. Repite con el otro disco.
- Paso 4: Extiende la mitad de la mezcla de ricota sobre cada masa, dejando un borde de 1 cm. Cubre con la mitad de la mezcla de guisantes, mozzarella y piñones. Hornea en rejillas separadas 15 minutos, hasta que el queso esté dorado y la corteza crujiente, intercambiando bandejas a la mitad.
- Paso 5: Sirve con vinagreta de guisantes frescos y menta extra si deseas. Rinde 8 porciones.
Vinagreta de guisantes frescos
Hierve agua en una cazuela pequeña. Añade ⅔ taza de guisantes frescos sin vaina y cocina 30-60 segundos hasta que estén verde brillante. Transfiere a agua con hielo, escurre. En un procesador o licuadora, combina los guisantes, 2 cdas. de vinagre de vino tinto, 2 cdas. de aceite de oliva, 2 cdas. de agua, 1 cda. de menta fresca (o estragón), 1 cda. de cebolla roja picada y ¼ cdta. de sal marina fina. Procesa hasta que esté casi suave. Añade 1-2 cdas. de agua extra para consistencia de llovizna. Rinde ⅔ taza.
Consejos
1 libra (450 g) de guisantes en vaina rinde aproximadamente 1 taza sin vaina.
Información nutricional (por porción de pan plano)
405 calorías; 22 g grasa total (7 g saturada); 630 mg sodio; 40 g carbohidratos (4 g fibra); 12 g proteína.
Masa de pan plano
Ingredientes
- ½ cdta. de levadura seca activa
- 2 tazas de harina de pan
- 1 cdta. de azúcar
- ½ cdta. de sal marina fina
- ¾ taza de agua tibia (105-115ºF / 40-46ºC)
- 2 cdas. de aceite de oliva
Instrucciones
- Paso 1: En un vaso medidor de 240 ml, mezcla 60 ml de agua tibia con la levadura. Deja reposar 5 minutos hasta que espume.
- Paso 2: En un procesador de alimentos, combina harina, azúcar y sal; pulsa 5 veces.
- Paso 3: Añade 120 ml más de agua tibia a la levadura. Con el procesador en marcha, vierte la mezcla de levadura y el aceite. Pulsa hasta que forme una bola (añade 1-2 cdta. de agua si es necesario).
- Paso 4: Enharina la superficie, transfiere la masa y amasa 10 veces hasta suave. Forma bola, pon en bol engrasado, cubre y deja levar 1½-2 horas hasta duplicar.
- Paso 5: Divide en dos porciones de 225 g, forma discos, cubre y deja reposar 30 minutos (o refrigera overnight). Rinde dos porciones de 225 g.
Información nutricional (por porción de masa)
156 calorías; 4 g grasa total; 25 g carbohidratos; 4 g proteína.