Los guisantes sin cáscara brillan de dos maneras:están chisporroteados con puerros y esparcidos sobre un pan plano de corteza delgada con una capa cremosa de ricotta y mozzarella. También se hacen puré en una vinagreta de menta vibrante rociada encima.
Resumen de recetas práctica:35 minutos total:50 minutos Porciones:8
Pan plano de guisantes y puerros Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 dientes de ajo, en rodajas finas
3 puerros, cortados, partidos por la mitad y las partes blanca y verde en rodajas finas (4 1/2 tazas)
1 taza de guisantes frescos sin cáscara*
2 cucharadas de menta fresca picada sin apretar
¾ taza de ricota de leche entera
¼ taza de suero de leche
¼ taza de crema espesa
¼ taza de queso parmesano finamente rallado
2 porciones de 8 onzas de masa de pan plano (ver receta)
4 onzas de queso mozzarella fresco o 4 onzas de queso feta, desmenuzado
2 cucharadas de piñones o almendras en rodajas
Vinagreta de guisantes frescos (ver receta)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 450°F. En una sartén extragrande caliente 2 cucharadas. aceite de oliva y el ajo a fuego medio. Cuando el ajo comience a hervir a fuego lento, cocine y revuelva durante 90 segundos o hasta que esté fragante y dorado en algunos lugares. Agregue los puerros, 3/4 de cucharadita. sal marina fina y 1/4 cdta. pimienta negra recién molida. Cocine, revolviendo, de 5 a 7 minutos o hasta que los puerros estén tiernos y dorados. Agrega los guisantes y la menta; cocine y revuelva durante 2 minutos o hasta que los guisantes estén tiernos pero crujientes. Retírelo del calor; enfriar brevemente
Paso 2
En un tazón mediano, mezcle la ricota, el suero de leche, la crema, el queso parmesano, 1/4 de cucharadita. sal marina fina y 1/4 cdta. pimienta negra recién molida.
Paso 3
Aceite dos bandejas para hornear. Enharina ligeramente una tabla de cortar grande o una superficie de trabajo. Use sus dedos para aplanar uniformemente un disco de la masa de pan plano, trabajando desde el centro hacia el borde. Enharina ligeramente un rodillo; extienda la porción de masa uniformemente en un círculo de 12 pulgadas. Transfiera la masa a una de las bandejas para hornear, estirando la masa según sea necesario para mantener el diámetro. Repita con otro disco de Flatbread Dough.
Paso 4
Extienda la mitad de la mezcla de ricotta sobre cada ronda de masa, dejando un borde de 1/2 pulgada alrededor del borde. Cubra uniformemente cada uno con la mitad de la mezcla de guisantes, la mitad de la mozzarella y la mitad de los piñones. Hornee en rejillas de horno separadas durante 15 minutos o hasta que la mozzarella esté dorada en algunos lugares y la corteza esté dorada en los bordes, intercambiando las posiciones de la bandeja para hornear a la mitad.
Paso 5
Sirva con vinagreta de guisantes frescos y, si lo desea, cubra con menta adicional. 8 porciones.
Vinagreta de guisantes frescos:
Llevar una cacerola pequeña de agua a ebullición. Agregue 2/3 de taza de guisantes frescos sin cáscara. Cocine de 30 a 60 segundos o hasta que esté verde brillante. Con una espumadera, transfiéralo a un recipiente lleno de agua helada para que se enfríe; escurrir bien. En un pequeño procesador de alimentos o licuadora combine los guisantes; 2 cucharadas. vinagre de vino tinto; 2 cucharadas. aceite de oliva; 2 cucharadas. agua; 1 cucharada. menta fresca, estragón o cualquier hierba de primavera que tengas a mano; 1 cucharada. cebolla roja picada; y 1/4 cucharadita. sal marina fina. Procese o mezcle hasta que esté casi suave. Agregue 1 a 2 cucharadas. agua adicional para lograr una consistencia de llovizna. Rinde 2/3 de taza.
Consejos
Una libra de guisantes en vaina rinde aproximadamente 1 taza de guisantes sin cáscara.
Información nutricional (pan plano de guisantes y puerros) Por porción:405 calorías; grasa total 22g; grasa saturada 7g; grasa poliinsaturada 3g; grasa monoinsaturada 9g; colesterol 33 mg; sodio 630 mg; potasio 304 mg; carbohidratos 40g; fibra 4g; azúcar 5g; proteína 12g; ácido graso trans 0g; vitamina a 1505UI; vitamina c 19 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 4 mg; vitamina b6 0mg; folato 15 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 228 mg; hierro 4 mg. Masa de pan plano Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes ½ cucharadita de levadura seca activa
2 tazas de harina de pan
1 cucharadita de azúcar
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una taza medidora de líquido de 1 taza, combine 1/4 taza de agua tibia (105 °F a 115 °F) y la levadura. Deje reposar la mezcla 5 minutos o hasta que esté espumosa.
Paso 2
Agregue la harina, el azúcar y 1/2 cucharadita. sal marina fina al bol de un procesador de alimentos; pulse cinco veces para combinar.
Paso 3
Agregue 1/2 taza adicional de agua tibia a la mezcla de levadura. Mientras pulsa el procesador de alimentos, vierta gradualmente la mezcla de levadura y luego 2 cucharadas. aceite de oliva a través del tubo de alimentación. Continúe pulsando hasta que la masa se separe de los lados del tazón y comience a formar una bola. (Si la masa no se une, agregue 1 a 2 cucharaditas de agua tibia, 1 cucharadita a la vez, y pulse hasta que se una como una bola).
Paso 4
Enharina ligeramente una superficie de trabajo o tabla de cortar. Transfiera la masa a la superficie de trabajo; amase brevemente (alrededor de 10 veces) hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa. Forme una bola con la masa, colóquela en un tazón grande engrasado y cubra con una envoltura de plástico. Ponga a un lado en un lugar cálido para que suba de 1 1/2 a 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
Paso 5
Divida la masa por la mitad, alrededor de 8 oz. cada; Forma suavemente las mitades de la masa en bolas, luego aplana en discos gruesos. Envuelva cada disco de masa en una envoltura de plástico o cúbralo con una toalla húmeda; dejar reposar hasta 30 minutos. (Para preparar con anticipación, envuelva y refrigere los discos durante la noche. Deje que alcancen la temperatura ambiente antes de estirar la masa como se indica). Rinde dos 8 oz. porciones
Información nutricional (masa de pan plano) Por porción:156 calorías; grasa total 4g; grasa saturada 1g; grasa poliinsaturada 1g; grasa monoinsaturada 3g; colesterol 0 mg; sodio 141 mg; potasio 37 mg; carbohidratos 25g; fibra 1g; azúcar 1g; proteína 4g; ácido graso trans 0g; vitamina a 1UI; vitamina c 0 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 3 mg; vitamina b6 0mg; folato 69 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 6 mg; hierro 2 mg.
