Use un pelador de verduras en una barra de chocolate blanco para obtener bonitos rizos para adornar este toque de ponche de huevo.
En un tazón mediano, bate las claras de huevo con una batidora a fuego medio hasta que se formen picos rígidos (las puntas se mantienen rectas).
En un tazón grande, mezcle vigorosamente las yemas de huevo, el azúcar y la sal durante 1 minuto o hasta que su color y textura se aclaren.
En una cacerola grande combine la leche y la mitad y mitad. Lleve a fuego lento a fuego medio (no deje que hierva). Agregue gradualmente la leche caliente a la mezcla de yema de huevo, batiendo constantemente. Regrese todo a la cacerola. Batiendo constantemente, cocine a fuego medio hasta que la mezcla se espese un poco y cubra el dorso de una cuchara. Reduzca el calor a su configuración más baja. Batir el chocolate picado hasta que se derrita por completo. Agregue la vainilla y la nuez moscada. Agregue suavemente las claras de huevo batidas. Batir en brandy (si se usa). Cubra con nuez moscada fresca rallada y/o chocolate blanco rallado. Rinde 10 porciones.
