¡Prepara una cena vegetariana deliciosa y saciante en solo 20 minutos! Esta receta experta transforma verduras de temporada en un plato irresistible.

Salteado Picante de Calabaza de Verano

Resumen de la Receta

Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 20 minutos | Porciones: 4

Esta receta prueba que un salteado vegetariano puede rivalizar en sabor y saciedad con uno carnívoro. Inspirado en el clásico Kung Pao, cuenta con una salsa espesa de soja y maicena que baña verduras crujientes de verano. La calabaza de verano y la berenjena japonesa ofrecen volumen y textura, mientras el jalapeño rojo añade un picor vibrante. Para una versión apta para niños, omite el jalapeño y las hojuelas de chile, ajustando al gusto. Consejo profesional: Dora las verduras en lotes para lograr piezas doradas y tiernas, evitando que se cuezan al vapor en una sartén abarrotada.

Ingredientes

• ½ cucharadita de maicena
• 2 cucharadas de salsa de soja o tamari
• 1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar
• 3 cucharadas de aceite de canola, dividido
• 1 libra (450 g) de calabaza de verano mixta, cortada en medias lunas de ½ pulgada
• 2 berenjenas japonesas, cortadas en medias lunas de ½ pulgada (3 tazas)
• 6 cebolletas: partes blancas en trozos de 2 pulgadas (⅓ taza), verdes en rodajas finas (¼ taza)
• 1 jalapeño rojo, en rodajas finas
• ½ taza de maní tostado sin sal
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharadita de pimiento rojo triturado
• 3 tazas de arroz blanco cocido

Instrucciones

1. Paso 1: Bate la maicena, la salsa de soja, el vinagre y 1 cucharada de agua en un bol hasta que quede suave. Reserva.
2. Paso 2: Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la calabaza y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que se dore (unos 4 minutos). Transfiere a un bol grande. Añade 1 cucharada de aceite y la berenjena; cocina removiendo hasta que esté dorada (2-3 minutos). Transfiere al bol con la calabaza.
3. Paso 3: Añade el aceite restante, las partes blancas de cebolleta y el jalapeño a la sartén; cocina removiendo hasta que se doren (1 minuto). Incorpora el maní, ajo y pimiento rojo; cocina hasta que el ajo suelte aroma (30 segundos). Vuelve a añadir las verduras. Incorpora la mezcla de maicena y cocina removiendo hasta que espese y cubra las verduras (2 minutos). Sirve sobre arroz y espolvorea con cebolleta verde.

Información Nutricional (por porción)

452 calorías; 20 g grasa; 634 mg sodio; 58 g carbohidratos; 9 g fibra; 13 g proteína; 13 g azúcares; 3 g grasa saturada.