Salteado picante de calabaza de verano

¿Deliciosa cena vegetariana en la mesa en 20 minutos? Sí, por favor.

Resumen de recetas

práctica:20 minutos total:20 minutos Porciones:4
Información nutricional Saltar a Receta

Esta es una prueba de que un salteado vegetariano puede ser tan saciante y delicioso como uno a base de carne. El plato se parece al Kung Pao, gracias a una salsa de soya y almidón de maíz que se espesa alrededor de las verduras crujientes de verano. La mezcla de calabaza de verano y berenjena es deliciosa y abundante, mientras que el jalapeño rojo picante aporta calor. Para una versión familiar, puede dejar el jalapeño y las hojuelas de chile y luego agregar al gusto. Consejo profesional:siga el método sugerido de dorar las verduras en lotes. Esto asegura piezas tiernas y doradas en lugar de empapadas y cocidas al vapor como resultado de una sartén abarrotada.

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

½ cucharadita de maicena
2 cucharadas de salsa de soya o tamari
1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar
3 cucharadas de aceite de canola, dividido
1 libra de calabaza de verano mixta, cortada en ½ pulgada. medias lunas
2 berenjenas japonesas, cortadas en ½ pulg. medias lunas (3 tazas)
6 cebolletas, partes blancas cortadas en 2 pulgadas. piezas (⅓ de taza), verduras en rodajas finas (¼ de taza)
1 jalapeño rojo, en rodajas finas
½ taza de maní tostado sin sal
3 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de pimiento rojo triturado
3 tazas de arroz blanco cocido

Direcciones

Paso 1
Batir la maicena, la salsa de soya, el vinagre y 1 cucharada. agua en un recipiente hasta que quede suave; reservar.
Paso 2
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la calabaza; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos. Transferir a un tazón grande. Agregue 1 cucharada de aceite y berenjena a la sartén; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente dorado, de 2 a 3 minutos. Transfiera a un tazón con calabaza.
Paso 3
Agrega la cucharada restante de aceite, las cebolletas y el jalapeño a la sartén; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto. Agrega los cacahuates, el ajo y el pimiento rojo molido; cocina hasta que el ajo esté fragante, unos 30 segundos. Regrese todas las verduras a la sartén. Agrega la mezcla de maicena; cocina, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese un poco y cubra las verduras, aproximadamente 2 minutos. Sirva con arroz y cubra con hojas de cebollín.

Información nutricional

Por porción:452 calorías; grasa 20g; sodio 634 mg; carbohidratos 58g; fibra dietética 9g; proteína 13g; azúcares 13g; grasa saturada 3g.