Ensalada Cruda de Calabaza de Verano con Cebolletas, Chile y Perejil: Receta Fresca y Rápida

Descubre la guarnición ideal para tus barbacoas, picnics y comidas compartidas de verano. Esta ensalada de calabaza cruda es una revelación: fresca, sin necesidad de cocinar. Saltear las rodajas con sal las ablanda y realza los sabores. El vinagre de vino tinto aporta la acidez perfecta para maridar con carnes a la parrilla como bistec, pollo asado o camarones salteados. Rematada con almendras tostadas, resulta ligera, sabrosa y perfecta para días calurosos.

Resumen de la receta

Preparación: 15 minutos | Total: 15 minutos | Rinde: 6 porciones

Ingredientes

Lista de verificación de ingredientes

2 libras (aprox. 900 g) de calabacín y calabaza de verano mixtos, sin pelar y cortados en rodajas muy finas (unas 6 tazas)
1 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana y tallos tiernos, sin apretar
4 cebolletas, rebanadas (½ taza)
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 chile serrano, sin semillas y en rodajas finas
2 cucharaditas de sal kosher, dividida
½ taza de almendras saladas tostadas, picadas en trozos grandes
¼ taza de aceite de oliva
½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones

Paso 1
Mezcla la calabaza, el perejil, las cebolletas, el vinagre, el chile y 1½ cucharaditas de sal en un bol grande. (Se puede guardar en la nevera en un recipiente hermético hasta 1 día).
Paso 2
Mezcla las almendras, el aceite, la pimienta y la ½ cucharadita de sal restante en un bol pequeño. Agrégalo a la mezcla de calabaza y remueve para integrar. Sirve a temperatura ambiente.