El adobo ahumado y ligeramente dulce de los chipotles enlatados corona estos tacos de pollo con una cremosa llovizna de crema agria. ¡Una combinación irresistible de sabores mexicanos auténticos y nutritivos!
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 2½ tazas de mezcla de lentejas
Ingredientes
- 1 taza de cebolla morada en rodajas
- 3 cucharadas de jugo de lima
- 1 cucharadita de sal kosher
- 8 onzas (225 g) de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ½ taza de caldo de pollo reducido en sodio
- 2 tazas de lentejas marrones cocidas*
- 1 chile chipotle adobado, finamente picado, más 1½ cucharadas de su salsa
- ¼ taza de crema agria
- 8 tortillas de maíz de 6 pulgadas (15 cm)
- ¼ taza de perejil de hoja plana picado
Instrucciones
- Cebollas encurtidas: En un tazón pequeño, mezcla la cebolla, 2 cucharadas de jugo de lima y ½ cucharadita de sal kosher. Deja reposar 15 minutos.
- Mientras tanto, sazona el pollo con ½ cucharadita de sal restante, el chile en polvo y el comino. En una sartén de 25 cm, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cocina el pollo 12 minutos o hasta que alcance 74 °C internos, volteándolo ocasionalmente. Retíralo, pícalo. Añade el caldo a la sartén raspando los residuos dorados. Incorpora las lentejas, el chipotle picado y 1 cucharada de salsa adobo. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento sin tapa 3-5 minutos hasta que espese. Agrega el pollo y calienta.
- Mezcla la crema agria con 1 cucharada restante de jugo de lima y ½ cucharada de salsa adobo. Calienta las tortillas, rellénalas con la mezcla de pollo, cebollas encurtidas y perejil. Rocía con la crema agria. Sirve 2 tacos por porción.
*Nota sobre las lentejas
Para 2 tazas de lentejas cocidas: En una olla, combina 2 tazas de agua, ⅔ taza de lentejas secas y ¼ cucharadita de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapado 20-25 minutos. O usa un paquete de 255 g de lentejas al vapor listas, como las de Melissa's.
Información nutricional (por porción)
325 calorías; 9 g grasa (2 g saturada); 48 mg colesterol; 40 g carbohidratos (9 g fibra, 4 g azúcares); 23 g proteína; 463 mg sodio; 611 mg potasio; vitaminas y minerales detallados: vitamina A 688 UI, C 11,9 mg, etc.