El za'atar, una mezcla aromática de hierbas tradicional de la cocina del Medio Oriente, transforma este estofado de pollo en una receta excepcional. Añade lentejas verdes francesas, zanahorias en trozos y aceitunas verdes para una comida completa en una sola olla.
Resumen de la receta
Preparación: 10 minutos | Total: 1 hora 5 minutos | Porciones: 6
Ingredientes
- 6 muslos de pollo con piel y hueso, sin exceso de grasa
- 3 cucharadas de za'atar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picada en trozos grandes
- 1 taza de zanahorias en trozos del tamaño de un bocado
- 2 dientes de ajo, picados
- 3½ tazas de caldo de pollo reducido en sodio
- 1 taza de lentejas verdes francesas*
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de aceitunas verdes sin hueso (como Castelvetrano), enteras o en mitades
- Ralladura de limón
- Ramitas de tomillo fresco
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 325°F (163°C). Sazona el pollo con za'atar. En una sartén profunda apta para horno o cazuela holandesa de 5 cuartos, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocina 3-4 minutos por lado hasta que se dore. Transfiere a un plato.
- Paso 2: Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla y zanahorias a la olla. Cocina 4-5 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto. Añade el caldo, lentejas y pasta de tomate. Regresa el pollo con sus jugos. Lleva a ebullición suave, tapa y cocina en el horno 45-55 minutos hasta que el pollo esté tierno (mínimo 175°F/79°C).
- Paso 3: Transfiere el pollo a un plato y mantén caliente. Cuela la mezcla restante, reservando el líquido. Coloca las lentejas y verduras con el pollo en una fuente. Reduce el líquido en la olla a fuego medio-alto 10-15 minutos hasta la mitad. Vierte sobre el pollo. Decora con aceitunas, ralladura de limón y tomillo. Rinde 6 porciones.
Consejo
Las lentejas verdes francesas mantienen una textura firme en cocciones largas, evitando que se deshagan en el estofado.
Información nutricional (por porción)
587 calorías; 24 g grasa; 130 mg colesterol; 3 g grasa saturada; 53 g carbohidratos; 12 g grasa monoinsaturada; 2 g grasas poliinsaturadas; 13 g fibra; 5 g azúcares; 42 g proteína; 3798,5 UI vitamina A; 20,2 mg vitamina C; 0,1 mg tiamina; 0,3 mg riboflavina; 7,5 mg niacina; 0,6 mg vitamina B6; 18,9 mcg folato; 0,5 mcg vitamina B12; 941 mg sodio; 575 mg potasio; 79 mg calcio; 4,8 mg hierro.