Descubre los auténticos tacos de pescado al estilo yucateco, preparados en olla de cocción lenta. El achiote, extraído de las semillas del árbol del mismo nombre, impregna el pescado con un vibrante color soleado y un sabor inigualable.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Cocción lenta: 3 horas | Total: 3 horas 15 minutos
Porciones: 8 | Rinde: 16 tacos
Ingredientes
- 1½-2 libras (680-900 g) de bacalao sin piel, fresco o descongelado, u otros filetes de pescado blanco de 2.5 cm de grosor
- 3 cucharadas de jugo de naranja
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 paquetes de Sazón con cilantro y achiote o 1 cucharada de pasta de achiote
- 1 chile jalapeño fresco, sin semillas y finamente picado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de semillas de comino, trituradas
- ½-1 cucharadita de orégano seco mexicano o regular, triturado
- 16 tortillas de maíz azul o amarillo de 13-15 cm
- Repollo rojo o verde rallado
- Hojas de cilantro fresco
- Salsa picante (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Descongela el pescado si está congelado. Córtalo en 4 porciones. Enjuaga y seca el pescado. Colócalo en una olla de cocción lenta de 4-6 cuartos (3.8-5.7 L). En un tazón pequeño, mezcla jugo de naranja, vinagre, aceite, ajo, Sazón, jalapeño, sal, comino y orégano. Vierte sobre el pescado, reacomodándolo para cubrirlo. Tapa y cocina a fuego lento por 3 horas (o alto por 1 hora 30 minutos), hasta que se desmenuce fácilmente.
- Paso 2: Usa una espumadera para servir el pescado sobre las tortillas. Rocía con algo de líquido de cocción si lo deseas. Cubre con repollo rallado, cilantro y salsa picante al gusto.
Información nutricional (por porción)
197 calorías; 4 g de grasa total (1 g saturada); 36 mg colesterol; 23 g carbohidratos (3 g fibra, 1 g azúcares); 18 g proteína; 271 mg sodio; 409 mg potasio; vitaminas y minerales detallados (vitamina A 183 UI, vitamina C 9.7 mg, etc.).