Los biscochitos, galletas tradicionales de Nuevo México con sabor a canela y anís —la galleta oficial del estado—, reciben un giro moderno con Rumchata, una cremosa mezcla de ron y horchata. ¡Deliciosas y fáciles de preparar!
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Enfriamiento: 1 hora | Horneado: 10 minutos | Total: 1 hora 40 minutos
Porciones: 36 | Rinde: 36 galletas
Ingredientes
- ¾ taza de azúcar
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de semillas de anís, trituradas
- 1½ tazas de harina para todo uso
- 1½ tazas de harina de trigo integral o harina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal
- ¾ taza de mantequilla, blanda
- ½ taza de aceite de coco o de canola
- 1 huevo
- 3 cucharadas de Rumchata
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
Instrucciones
- Paso 1: En un procesador de alimentos o licuadora, combine ¾ taza de azúcar, la ralladura de naranja y las semillas de anís. Pulse hasta obtener una mezcla arenosa y fragante; reserve. En un tazón mediano, mezcle las harinas, el polvo de hornear y la sal; reserve.
- Paso 2: En un tazón grande, bata la mantequilla, el aceite de coco y la mezcla de azúcar-naranja con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa, raspando los lados ocasionalmente. Agregue el huevo, Rumchata y vainilla; bata hasta combinar. Incorpore la mezcla de harina gradualmente. Divida la masa en dos, forme discos, envuelva y refrigere 1 hora o hasta que esté manejable.
- Paso 3: Precaliente el horno a 350°F (175°C). Forre bandejas con papel pergamino. Sobre superficie enharinada, estire la mitad de la masa a ¼ de pulgada de grosor. Corte con moldes de 2½ pulgadas, coloque a 1 pulgada de distancia. Mezcle 2 cucharadas de azúcar con canela y espolvoree. Hornee 10-12 minutos hasta que los bordes estén dorados. Enfríe en rejilla.
Almacenamiento
Coloque capas de galletas entre hojas de papel encerado en un recipiente hermético. Almacene a temperatura ambiente hasta 3 días o congele hasta 3 meses.
Información nutricional (por porción)
121 calorías; 7 g grasa (5 g saturada); 15 mg colesterol; 13 g carbohidratos (5 g azúcares, 1 g fibra); 1 g proteína; 79 mg sodio; vitaminas y minerales detallados.