Descubre la versión vegana del clásico picadillo de res con estos tacos deliciosos y fáciles de preparar en casa. Utilizamos 'carne molida de res' a base de plantas para una opción saludable y sin carne, pero puedes sustituirla por carne tradicional si lo prefieres.
Resumen de la receta
Tiempo total: 35 min | Porciones: 6
Ingredientes
- 2-3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 paquete (12-16 oz) de 'carne molida de res' a base de plantas
- 1 taza de cebolla picada
- 1 chile poblano, sin tallo ni semillas, picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1½ tazas de papa rojiza en cubos
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de comino molido
- 2 tazas de tomates picados
- ½ taza de caldo de verduras
- Tortillas de maíz, calentadas
- Almendras fileteadas, cilantro picado y/o aceitunas verdes en rodajas
Instrucciones
- En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Desmenuza y cocina el paquete de 'carne molida' a base de plantas hasta que se dore. Retírala a un tazón. En la misma sartén, calienta otra cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada, el chile poblano picado y el ajo. Cocina 4 minutos hasta que el poblano esté tostado. Incorpora la papa en cubos, sal y pimienta. Cocina 5 minutos hasta dorar la papa. Agrega cilantro y comino; revuelve 1 minuto. Añade tomates y caldo; hierve raspando los fondos dorados. Cocina a fuego lento 5 minutos sin tapa. Vuelve a añadir la 'carne' para calentar. Sirve en tortillas con almendras, cilantro y/o aceitunas. Rinde 6 porciones.
Información nutricional (por porción)
369 calorías; 17 g grasa (2 g saturada); 41 g carbohidratos; 6 g fibra; 4 g azúcares; 16 g proteína; vitamina A 645 UI; vitamina C 62 mg; calcio 78 mg; hierro 1.9 mg; sodio 543 mg; potasio 524 mg.