Los estados mexicanos que bordean el Golfo de México se benefician de increíbles mariscos. La autora y bloguera Mely Martínez nació y creció aquí en la ciudad de Tampico y cuando extraña los platos de su ciudad natal, prepara esta receta de sopa de camarones.
Resumen de recetas práctica:45 minutos total:1 hora Porciones:6 Rinde:8 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 libra de camarones crudos, sin cáscara y reservados
½ de una cebolla blanca mediana
4 dientes de ajo, pelados
1 hoja de laurel
5 tazas de agua
1 libra de tomates ciruela
1 chile chipotle adobado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ¼ tazas de zanahorias cortadas en cubitos
1 ¼ tazas de papas peladas cortadas en cubitos
4 hojas grandes de epazote fresco
Sal y pimienta negra molida
Tortillas de maíz calientes y rodajas de lima
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Para el caldo de camarones:En una cacerola combine las cáscaras de los camarones reservadas, 1/4 de cebolla, dos de los dientes de ajo, la hoja de laurel y 5 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el calor; cocine a fuego lento 8 minutos. Retire del fuego y cuele.
Paso 2
Mientras tanto, coloque los tomates y el 1/4 de cebolla restante y los dos dientes de ajo en un comal caliente o en una sartén de hierro fundido a fuego medio, volteándolos de vez en cuando para que se asen uniformemente, aproximadamente 8 minutos.* (Retire el ajo tan pronto como se dore. Si quema, será amargo.)
Paso 3
Coloque los tomates asados, la cebolla, el ajo y el chipotle en una licuadora o procesador de alimentos. Cubrir; licúa hasta que quede suave.
Paso 4
En una cacerola mediana caliente 2 cucharadas. aceite de oliva a fuego medio. Agrega las zanahorias; cocinar 2 minutos. Agregue las papas; cocina 6 minutos, revolviendo con frecuencia.
Paso 5
Cuele la mezcla de tomate a través de un colador de malla fina en la cacerola con las zanahorias y las papas. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el caldo de camarones y los camarones. Cocine a fuego lento de 5 a 7 minutos o hasta que los camarones tengan un color rosa anaranjado claro pero aún se vean firmes. (No los cocine demasiado o los camarones tendrán una textura gomosa). Agregue el epazote y cocine 2 minutos más, luego sazone con sal kosher y pimienta negra. Sirva inmediatamente con tortillas y rodajas de lima. 6 porciones.
Consejos
"Si no encuentra epazote fresco, puede usar epazote seco o cilantro fresco", dice Mely Martínez. Sustituya 1/2 cucharadita. epazote seco o 3 a 4 cdas. cilantro. También puede asar los tomates, la cebolla y el ajo en el horno:asar durante 20 minutos a 425 °F en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Información nutricional Por porción:209 calorías; grasa 6g; colesterol 106 mg; grasa saturada 1g; carbohidratos 25g; monograsa 4g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 4g; azúcares 4g; proteína 16g; vitamina a 4908.3UI; vitamina c 18,3 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 1,5 mg; vitamina b6 0,3 mg; folato 22,5 mcg; sodio 227 mg; potasio 614 mg; calcio 94 mg; hierro 1,2 mg.
