Receta Auténtica de Caldo de Camarón: Sopa de Camarones del Golfo de México

Los estados mexicanos ribereños del Golfo de México presumen de mariscos de primerísima calidad. La experta bloguera Mely Martínez, nacida y criada en Tampico, recrea los sabores de su tierra natal con esta irresistible sopa de camarones.

Resumen de la receta

Preparación: 45 minutos | Total: 1 hora | Porciones: 6 | Rinde: 8 tazas

Ingredientes

Lista de ingredientes

1 libra de camarones crudos, sin cáscara y con cáscaras reservadas
½ cebolla blanca mediana
4 dientes de ajo, pelados
1 hoja de laurel
5 tazas de agua
1 libra de tomates ciruela
1 chile chipotle adobado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ¼ tazas de zanahorias en cubitos
1 ¼ tazas de papas peladas en cubitos
4 hojas grandes de epazote fresco
Sal y pimienta negra molida al gusto
Tortillas de maíz calientes y rodajas de limón para servir

Instrucciones

Paso 1
Para el caldo: En una olla, combine las cáscaras de camarones reservadas, ¼ de cebolla, 2 dientes de ajo, la hoja de laurel y 5 tazas de agua. Lleve a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego, cocine a fuego lento 8 minutos. Retire del fuego y cuele.
Paso 2
Mientras tanto, ase los tomates, el ¼ de cebolla restante y los 2 dientes de ajo en un comal o sartén de hierro a fuego medio, volteando ocasionalmente hasta que estén bien tostados, unos 8 minutos. (Retire el ajo al dorarse para evitar amargor).
Paso 3
Licúe los tomates asados, cebolla, ajo y chipotle hasta obtener una salsa suave.
Paso 4
En una olla mediana, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añada las zanahorias y cocine 2 minutos. Incorpore las papas y saltee 6 minutos más, revolviendo frecuentemente.
Paso 5
Cuele la salsa de tomate sobre las verduras. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento 10 minutos. Añada el caldo de camarones y los camarones. Cocine 5-7 minutos hasta que estén rosados y firmes. Agregue el epazote, cocine 2 minutos más. Sazone con sal y pimienta. Sirva con tortillas calientes y limón.

Consejos de la chef

"Si no encuentra epazote fresco, use ½ cucharadita de epazote seco o 3-4 cucharadas de cilantro fresco", recomienda Mely Martínez. También puede asar los tomates, cebolla y ajo en el horno: 20 minutos a 220°C en bandeja con papel pergamino.

Información nutricional (por porción)

209 calorías; 6 g grasa total; 106 mg colesterol; 1 g grasa saturada; 25 g carbohidratos; 4 g fibra; 4 g azúcares; 16 g proteína; Vitamina A 4908 UI; Vitamina C 18.3 mg; Calcio 94 mg; Hierro 1.2 mg, entre otros.