Pastrami es carne en conserva ahumada. Si quieres ponerte poético al respecto, el pastrami es una forma de retroceder en el tiempo. También lo es el queso, para el caso. El pastrami es una tecnología para conservar la carne que nuestros antepasados usaban antes de los frigoríficos. El queso cae en la misma categoría:el queso es una tecnología no refrigerada para almacenar leche. Resulta que tanto el pastrami como el queso saben bien, por lo que siguen siendo muy populares a pesar de que la tecnología de conservación que representan ya no es necesaria.
Antes de la refrigeración, matar a un animal grande como una vaca o un cerdo presentaba un problema. O tenías que hacer una gran fiesta para poder comer todo de una vez, o tenías que encontrar una manera de conservarlo. La única forma de conservar la carne antes del siglo XX era salándola. . Si agrega suficiente sal a la carne, matará todas las bacterias de la carne y podrá conservarla durante mucho tiempo.
Hay dos formas de obtener sal en la carne. Puede cubrir el exterior de la carne con sal seca y dejar que la sal se esparza en la carne durante varias semanas. Esto se llama curado en seco . O bien, puede hacer una salmuera salada (lo suficientemente salada como para que flote una papa) y dejar que la carne se remoje durante varias semanas. Todavía hay alguna posibilidad de deterioro:lo que debe preocuparte son los problemas bacterianos durante el tiempo que tarda la sal en penetrar. La solución más sencilla a ese problema es realizar la salazón en invierno para poder aprovechar el frigorífico de la naturaleza durante unas semanas.
Para hacer pastrami, empiezas por hacer corned beef . La carne en lata es una pechuga de res empapada en salmuera (con un poco de azúcar y especias). Según "The Joy of Cooking", la carne en conserva "no tiene nada que ver con el maíz, pero obtuvo su nombre... cuando se usó una sal granular del tamaño de un grano de trigo (maíz para un británico) para procesarla. " Al fumar carne en conserva, ¡la conviertes en pastrami! El ahumado añade sabor a la carne.
Publicado originalmente:1 de abril de 2000
Preguntas frecuentes sobre el pastrami
¿Cómo se hace pastrami desde cero?
Para hacer pastrami, comienzas haciendo carne en conserva. Al ahumar la carne en conserva, la conviertes en pastrami. El ahumado añade sabor a la carne.¿Pastrami es lo mismo que corned beef?
La carne en lata es una pechuga de res empapada en salmuera (con un poco de azúcar y especias). Al ahumar la carne en conserva, la conviertes en pastrami.¿Qué es exactamente el pastrami?
El pastrami es una tecnología de conservación de la carne que nuestros antepasados utilizaban antes de los frigoríficos.¿El pastrami es solo corned beef ahumado?
Sí, el pastrami es carne en conserva ahumada.¿Qué tipo de queso va con el pastrami?
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