El pollo picado a menudo se considera insípido, pero estas empanadas de inspiración vietnamita cambian esa percepción por completo. Cebolletas frescas, cilantro y salsa de pescado aportan un sabor umami intenso, mientras que el panko mantiene la textura ligera y unida. Se sirven sobre fideos vermicelli brillantes y hojas de lechuga crujiente, rematadas con una vinagreta espectacular: salsa de pescado, sambal oelek y chile fresco para un toque picante. Añade pepinos machacados para absorber aún más sabor.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 30 minutos | Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
Empanadas
- 1 ½ libras de pollo molido
- 6 cebolletas, finamente picadas (aprox. ½ taza)
- ½ taza de panko
- ⅓ taza de cilantro fresco finamente picado
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de sal kosher
- Aerosol para cocinar
Vinagreta
- ⅓ taza de vinagre de arroz sin sazonar
- 3 cucharadas de jugo de lima fresco (de 2 limas)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de sambal oelek (o sriracha)
- 1 ½ cucharaditas de salsa de soya
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1 cucharadita de azúcar
- 3 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
- 1 chile Fresno rojo mediano, sin semillas y finamente picado (1 ½ cucharadas)
Para servir
- 1 taza de fideos vermicelli de arroz cocidos
- Hojas de lechuga mantecosa
Instrucciones
- Preparar las empanadas: Mezcla el pollo, cebolletas, panko, cilantro, salsa de pescado y sal en un bol grande hasta integrar. Forma 8 empanadas. Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y rocía con aceite en aerosol. Cocina en 2 tandas, volteando una vez, hasta que estén doradas y cocidas (4-5 minutos por lado). Reserva.
- Preparar la vinagreta: En un bol mediano, combina vinagre, jugo de lima, salsa de pescado, sambal oelek y salsa de soya. Bate el aceite y azúcar hasta emulsionar. Incorpora cilantro y chile.
- Servir: Distribuye los fideos cocidos y empanadas sobre hojas de lechuga; rocía con la vinagreta.