He vivido en Kansas City por más de 20 años. Ha habido una miríada de cambios dramáticos durante ese tiempo:el desarrollo de un vibrante centro de la ciudad que incluye un nuevo estadio deportivo y un centro de artes escénicas, el surgimiento de The Crossroads District como un lugar para beber, cenar y vivir, y la apertura de tantas microcervecerías y destilerías en el metro que es difícil hacer un seguimiento para nombrar solo algunas. Pero, como aficionado a la comida, quizás el cambio más dramático que he notado en mi tiempo en KC es su desarrollo como un destino de primera clase para pescados y mariscos frescos. ¡Sí, Kansas City, sin salida al mar, tiene algunas de las mejores ofertas de mariscos y restaurantes a base de mariscos en el Medio Oeste!
Si me hubieras dicho hace cinco años que algunos de mis restaurantes y platos favoritos de la ciudad contarían con pescados y mariscos frescos, no te habría creído. Pero es verdad. Con restaurantes como Jax Fish House y Oyster Bar, Jarocho Pescados y Mariscos, Jarocho South y The Bristol a la cabeza, y muchos otros siguiendo su ejemplo, puede encontrar pescados y mariscos frescos increíblemente frescos, increíblemente deliciosos y de origen sostenible en decenas de restaurantes de todo el mundo. ¡el metro!
Se me hace agua la boca solo de pensar en algunos de los platos de mariscos que he probado aquí:pulpitos en salsa picante y cualquier pescado entero que Carlos Falcon haya preparado para la semana en Jarocho, calamares fritos con mojo de mango y chile y alioli de lima, atún ahi "nuevo estilo" y cada creación de mariscos crudos que me han enviado en Jax, la lubina entera frita con verduras tailandesas y una salsa picante "Tiger Cried" en Waldo Thai, el mejor pescado y papas fritas de la ciudad en Brady's Public House , los mejillones en District Pour House, y mi favorito de ellos, lubina chilena asada al horno sobre puré de papas con infusión de Boursin y espárragos a la parrilla con algunas hojas de espinaca fritas y una salsa de reducción de "cinco días" en Chaz en The Raphael. Y solo estoy metiendo el dedo del pie en el agua.
“Recibimos todo fresco, ya sea FedEx o UPS. Honolulu Fish Company envía atún, salmón, lo que quieras, y viene en una caja envuelta para regalo que es simplemente hermosa. También tienes compañías como Seattle Fish que entregan productos frescos que traen directamente a tu puerta”, me dijo el chef ejecutivo de Chaz, Shawn Hartwig. "Soy originario de Minnesota y pasé mucho tiempo en Chicago, así que entiendo que viva en ciudades sin salida al mar, pero ya no existe la desventaja de obtener mariscos frescos en una ciudad sin salida al mar".
De hecho, Dave Query, propietario y fundador de Jax, que opera restaurantes en Colorado y Missouri, dos estados sin salida al mar, dice que incluso puede haber una ventaja en asegurar sus mariscos aquí. “Debido a que estamos en el centro del país, transportamos mariscos de todas partes:oeste, este y sur. Mientras que, si tiene un restaurante en Seattle, Nueva Orleans o Baltimore, es mucho más probable que presente solo mariscos de su propio patio trasero”, compartió Query.
Query dice que ve los aeropuertos como puertos marítimos, por lo que dondequiera que haya un aeropuerto, al menos uno importante, los restaurantes pueden adquirir mariscos frescos. Claramente, Hartwig y otros en la ciudad están de acuerdo y están siguiendo su ejemplo. “Voy a comprar gambas de Nueva Zelanda, no gambas, sino gambas frescas. Puedo hacer que nos envíen salmón escocés desde un muelle a un avión tres días a la semana”, afirmó Hartwig.
Otro impulsor importante en el impulso de la adquisición local de pescados y mariscos frescos es Seattle Fish Company, que suministra pescados y mariscos frescos a seis estados desde su oficina de Kansas City:Kansas, Missouri, Arkansas, Oklahoma, Iowa y Nebraska. Seattle Fish procesa más de tres millones de libras de productos del mar por año en sus instalaciones de Riverside, MO, y otras 12 millones de libras en la ubicación de la empresa en Denver.
“Damos servicio a más de 400 restaurantes en los estados a los que servimos desde la oficina de Kansas City. Si incluye nuestro negocio minorista, atendemos a casi 600 clientes y tiendas en total”, dijo Taylor Laitsch, quien maneja Marketing y Comunicaciones para las operaciones de KC y Denver de Seattle Fish.
Es importante tener en cuenta el aspecto minorista porque brinda a los consumidores la oportunidad de comprar los mismos mariscos frescos de alta calidad que se ofrecen en los restaurantes del área. Créame, como alguien que creció en los suburbios de Chicago a finales de los años 60 y 70, donde los mariscos frescos eran prácticamente inexistentes, eso es enorme. "Nos asociamos con varios minoristas de todos los tamaños entre nuestras ubicaciones de Kansas City y Denver, que incluyen, entre otros:Price Chopper, Sprouts, Consentino's, Reesers, Broadway Butcher, Uptown, Whole Foods y King Soopers/City Market", compartió Laitsch. .
Pero no se trata solo de cantidad para Seattle Fish. Laitsch dice que la calidad ha sido el objetivo desde la fundación de la compañía en 1918. “Seattle Fish Company se fundó sobre los principios de calidad y servicio al cliente, valores centrales que todavía son primordiales para nosotros hoy. Nuestro enfoque también ha crecido para incluir la sustentabilidad, el abastecimiento responsable y un profundo sentido de comunidad en las áreas en las que servimos”, me dijo Laitsch. “Tenemos socios proveedores:fantásticos pescadores y mujeres, cultivadores y agricultores de todo el mundo. Trabajamos con ellos para obtener los mejores productos disponibles y llevarlos directamente a nuestros clientes”.
Una indicación más de lo lejos que ha llegado KC con los mariscos frescos:de vuelta con Hartwig en Chaz, ese plato de lubina (que compra a Seattle Fish) se ha convertido en su vendedor número uno. Por lo tanto, en un restaurante al que tradicionalmente iría por un costillar de cordero o un gran bistec añejo, un plato principal de mariscos es el número uno con una bala. Así se hace Kansas City. ¡Ya no somos un Cowtown!
Receta de lubina chilena
Ingredientes
- 2 filetes de lubina
- Harina
- Mantequilla
- 2 patatas Russert cortadas en cubitos
- Boursin de 3 onzas
- 2 oz de mantequilla derretida
- 4 oz de crema caliente
- 30 piezas de espárragos
- 2 tazas de espinacas frescas
- Sal
- Pimienta
- 10 huesos de res
- 1 tomate picado
- 3 cebollas a la mitad
- 6 zanahorias cortadas en rodajas de 1 pulgada
- 1 cabeza de apio lavada y picada en cuadrados de 1 pulgada
- 1 oz de jerez fino
Filetes de Lubina
- 2 filetes de lubina
- Harina
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta
Corte 2 filetes de lubina en 4 piezas. Sazone con sal y pimienta y enrolle en harina. Dore la lubina en una sartén de hierro fundido con mantequilla hasta que se dore por todos lados. Colóquelo en un horno a 450 grados, volteándolo cada 2 minutos hasta que el pescado esté completamente cocido (si puede atravesarlo con un cuchillo de cocina y salir fácilmente, está listo) debe ser de 10 a 12 minutos.
Puré de Patatas Boursin
- 2 patatas Russert cortadas en cubitos
- Boursin de 3 onzas
- 2 oz de mantequilla derretida
- 4 oz de crema caliente
- 30 piezas de espárragos
- 2 tazas de espinacas frescas
- Sal
- Pimienta
Hervir 2 papas Russert cortadas en cubitos hasta que estén tiernas. Luego, arroz a través de un molino de alimentos. Mientras aún está caliente, colóquelo en una batidora de pie y agregue 3 oz de boursin, 2 oz de mantequilla derretida y 4 oz de crema caliente. Mezclar y sazonar con sal. Ase 30 piezas de espárragos con aceite de oliva y sal y pimienta hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados. Fría 2 tazas de espinacas frescas hasta que estén crujientes y sazone con sal y pimienta.
Jerez Demi
- 10 huesos de res
- 1 tomate picado
- 3 cebollas a la mitad
- 6 zanahorias cortadas en rodajas de 1 pulgada
- 1 cabeza de apio lavada y picada en cuadrados de 1 pulgada
- 1 oz de jerez fino
- Sal
Asado 1 tomate picado, 3 cebollas cortadas por la mitad, 6 zanahorias cortadas en rodajas de 1", 1 cabeza de apio lavada y picada en cuadrados de 1". Ase todo por separado lentamente a 250 durante 4 horas. Luego cubra los huesos de res con agua fría y cocine a fuego lento durante 24 horas. Cuela y guarda el caldo, recupera los huesos y vuelve a cocinar por otras 24 horas. Añadir los dos caldos juntos y añadir las verduras asadas. Cocine durante 6 horas y cuele. Reducir hecho por otras 4-6 horas hasta que quede 1/3 de la cantidad de caldo. Agregue 1 oz de jerez fino a cada 20 oz de reducción de carne. Sazone con sal y disfrute.